De ce este atât de sănătos chefirul; Insula naturală

În patria sa, Caucaz, această băutură sănătoasă se numește băutura centenarilor. Kefirul este de fapt o băutură din lapte fermentat care se face prin fermentarea laptelui prin adăugarea de ciuperci de chefir. Fabricat inițial din lapte de iapă, astăzi se folosește în principal laptele de vacă. Băutura vâscoasă este la fel de acră ca laptele de unt, dar conține dioxid de carbon și, prin urmare, este ușor bule.

În funcție de procesul de producție, chefirul are un conținut scăzut de alcool. Pe lângă lapte, există și chefir apos, care este fabricat dintr-o soluție apoasă care conține zahăr.

Ciupercile de chefir utilizate pentru prepararea unei băuturi din lapte, denumite adesea tuberculi de kefir, constau dintr-un amestec de drojdie și bacterii. Acestea determină fermentarea în care zahărul din lapte (lactoza) este transformat în acid lactic, alcooli și dioxid de carbon. Ciupercile Kefir sunt disponibile în magazinele ecologice și pot fi refolosite, dar acum pot fi achiziționate online.

Efectul kefirului asupra sănătății

Este foarte sănătos, deoarece stimulează funcția intestinală și conține o mulțime de substanțe nutritive. Cu toate acestea, efectele sale sunt și mai multiple:

Conține multe proteine, vitaminele A, D, B și acid folic, precum și calciu, magneziu, fier și iod. Acestea sunt importante pentru oase și dinți, mușchi, nervi și glanda tiroidă.

Kefirul este, de asemenea, popular pentru probioticele sale. Spre deosebire de alte produse lactate, cum ar fi iaurtul sau laptele de unt, acesta conține bacterii de drojdie și acid acetic în plus față de bacteriile tradiționale de acid lactic kefir. În colon, aceste microorganisme susțin flora intestinală, ucid agenții patogeni și, astfel, întăresc sistemul imunitar al organismului.

Kefirul din lapte degresat este bogat în proteine, alăptează, are un conținut scăzut de grăsimi și un conținut scăzut de calorii. Prin urmare, este adesea folosit în diete precum smoothie-uri, fructe proaspete sau piure de legume, deci are un efect pozitiv asupra metabolismului energetic și susține pierderea în greutate.

Se spune, de asemenea, căfirul ajută la hrănirea pielii - nu numai pentru că flora intestinală joacă un rol important în lupta împotriva acneei și a punctelor negre - dar este folosit și extern în curățarea și hidratarea măștilor de față.

Kefir în timpul sarcinii

În timpul procesului de fermentare, conținutul de alcool al chefirului convențional este de 0,3 până la 2%. La fel ca berea nealcoolică sau sucurile de fructe, această cantitate nu este critică dacă băutura este consumată cu măsură. De multe ori este recomandat ca femeile însărcinate să bea un pahar de chefir din cauza conținutului ridicat de acid folic.

Producție

Dacă doriți să faceți chefirul dvs., trebuie să fermentați laptele și ciupercile de kefir într-un loc etanș într-un loc nu foarte luminos timp de 2 zile. Masa este apoi filtrată pentru a îndepărta ciupercile de chefir.

Toate tipurile de lapte sunt potrivite pentru prepararea chefirului, fie el de vacă sau de capră. Laptele cu mai multe grăsimi va face băutura mai cremoasă. Din motive igienice, laptele proaspăt trebuie mai întâi fiert sau laptele UHT trebuie utilizat, altfel cultura periei poate deveni contaminată cu bacterii.

Luați-o sau creați-o singur?

Kefirul, care poate fi achiziționat sub denumirea de „lumină”, diferă de chefirul de casă în procesul de fabricație. Bacteriile și drojdia sunt folosite în locul ciupercilor de chefir în chefirul produs industrial. Drept urmare, nu numai că gustul se schimbă, nu conține alcool, dar conține lactoză.

Chefirul tradițional conține alcool, este aproape fără lactoză și, prin urmare, este mai potrivit pentru persoanele sensibile la lactoză. Se crede că chefirul tradițional conține mai mulți nutrienți care promovează sănătatea.

Cât de sănătos?

Nu numai că este o băutură răcoritoare, dar este folosită și pentru coacere și gătit în multe rețete. Cu toate acestea, fanii kefirului nu ar trebui să exagereze, deoarece, în ciuda efectelor sale benefice, prea mult kefir poate fi nesănătos. Aportul prelungit de bacterii lactice poate fi dăunător sănătății, deoarece echilibrul natural al florei intestinale poate fi compromis. Aproximativ. Se recomandă 0,5-1 litri de chefir - această cantitate este sănătoasă și susține sistemul imunitar.

(Traducere din limba germană de László Koncz)

Dacă doriți să citiți mai multe despre kefir, vă recomandăm și următorul articol: