De ce este dăunător zahărul? Motivele reale

Slăbiciune tulburătoare, patologică - ceea ce poate sta în fundal?

File de piept de curcan salvie cu rați prăjiți

Consumul de zahăr adăugat și îndulcirea alimentelor și băuturilor noastre cu zahăr nu sunt susținute de dieta Toman. Nu suntem singuri în asta. Organizația Mondială a Sănătății, care folosește termenul „zaharuri libere” în loc de „zaharuri adăugate”, recomandă, de asemenea, restricționarea severă a aportului lor. Dar știm care sunt motivele foarte reale pentru care considerăm că zahărul este dăunător?

Otravă? Te face dependent? Provoacă cancer?

Înainte de a ajunge la cauzele reale, trebuie să vorbim despre unele concepții greșite obișnuite. Zaharul este adesea denumit „moarte albă” și se pretinde în multe locuri că este otravă. De fapt, după cum am discutat în articolul nostru despre moda pentru „detoxifiere”, otravă este un concept cantitativ. În principiu, există o cantitate de zahăr care poate provoca otrăviri, dar este practic imposibil să mănânci la fel de mult din el. În viața reală, chiar și otrăvirea cu apă este mai probabil decât otrăvirea cu zahăr.

De asemenea, mulți au scris multe despre modul în care zahărul creează dependență. Nici o persoană nu se definește ca fiind dependentă de ciocolată, prăjituri sau chiar înghețată. Într-adevăr, unele dintre aceste alimente sunt expuse riscului de a dezvolta dependență psihologică. Dar fursecurile, ciocolata și înghețata nu sunt doar zahăr. Aproape toate conțin o cantitate semnificativă de grăsime pe lângă zahăr, iar unele conțin și o anumită cantitate de sare. Cu toate acestea, este un fapt cunoscut că anumite combinații de zahăr, sare și grăsime prevalează asupra mecanismelor noastre responsabile de senzația de foame și sături. La rândul său, acest lucru încurajează consumul excesiv și declanșează o poftă aproape irațională. (Alimentele care conțin anumite combinații ale nutrienților de mai sus sunt în limba engleză de nutriție alimente hiperpalabile Cu toate acestea, cu greu putem găsi un bărbat care mănâncă singur zahărul cu o lingură mare. Iar soluția concentrată de zahăr are un gust neplăcut chiar și pentru cele mai dulci guri. Deci zahărul nu creează dependență în sine. Dacă ar fi, miliarde de oameni ar mânca-o singură sau însoțită de apă cu zahăr ...

În unele locuri, putem citi, de asemenea, că celulele canceroase pot „hrăni” doar zahăr, prin urmare ar trebui evitat consumul de zahăr. Nu este adevarat; dacă da, am putea vindeca foarte ușor cancerul sau cel puțin încetini rata de creștere a tumorilor. Dar zahărul nu este chiar pe lista agenților cancerigeni. (Este adevărat, există o oarecare corelație între aportul extrem de zahăr și incidența unor tipuri de cancer.) Așadar, zaharurile adăugate nu trebuie să fie alungate din dieta noastră, deoarece putem evita cancerul.

Acum, dacă zahărul nu este nici otrăvitor, nici dependent, nici cancerigen, atunci de ce ne opunem consumului său? Ei bine, avem mai multe motive - și unul sau altul este un motiv convingător în sine.

1. Deteriorează-ți dinții

Zahărul începe să-și exercite efectele nocive imediat ce intră în gura noastră. Acest lucru face ca pasta să fie lipicioasă, din care este mai ușor să se formeze o placă care acoperă suprafața dinților. Aceasta este urmată de creșterea rapidă a bacteriilor dăunătoare care, în timpul metabolismului lor, produc acizi care pot graviza smalțul. Sub un anumit pH (în special 5,5), acizii dizolvă mineralele din dinți, declanșând cariile dentare. Producția abundentă de salivă de către persoanele cu genetica norocoasă poate neutraliza acizii produși de bacterii. Cu toate acestea, alții ar trebui să se aștepte ca dinții lor să se deterioreze dacă consumă zahăr în mod regulat, frecvent și abundent.

2. Îndepărtează calciul din oase

Proprietatea de a distruge dinții zahărului este cunoscută pe scară largă. Cu toate acestea, mult mai puțini oameni știu că și consumul excesiv de zahăr are un efect negativ asupra oaselor. Cu toate acestea, primele rezultate ale cercetării au fost făcute în urmă cu jumătate de secol. În 1969, a fost publicat un articol a New England Journal of Medicine în jurnal de medicul de cercetare Jacob Lemann și colegii săi. În acest sens, autorii au subliniat că, după consumul unor cantități semnificative de zahăr, a existat o creștere măsurabilă a concentrației urinare de calciu. Important, subiecții nu au consumat alimente care conțin calciu. Rezultatele arată în mod clar că zahărul „îndepărtează” calciul din oase. Acest lucru poate duce la osteoporoză și pietre la rinichi.

3. Afectează negativ producția de colagen

Colagenul este cea mai abundentă proteină din corpul uman. Este produs de propriul nostru corp, dar producția sa scade odată cu înaintarea în vârstă. Acest proces neplăcut poate fi foarte accelerat de consumul de zahăr. De ce este greșit? Deoarece producția scăzută de colagen duce la îmbătrânirea vizibilă a corpului nostru. Unghiile și părul nostru devin mai fragmentate, pielea noastră devine încrețită și lăsată. Flexibilitatea articulațiilor noastre și elasticitatea oaselor noastre scad, de asemenea. Există o probabilitate crescută de dureri articulare și fracturi. Și acesta este un preț excelent în schimbul plăcerilor dulci ...

4. Bomba cu calorii

Un gram de zahăr are un conținut caloric de aproximativ 4 kcal. Acest lucru în sine nu pare periculos, deoarece o cantitate similară de proteine este de aprox. oferă aceeași cantitate de energie. Dar există diferențe fundamentale între digestia și utilizarea zahărului și a proteinelor. Zaharurile sunt carbohidrați simpli; unele dintre ele pot fi absorbite fără digestie, iar alte soiuri sunt, de asemenea, digerate relativ repede. Proteinele, pe de altă parte, sunt formate din molecule mari, iar digestia lor este un proces lung și complex. În plus, consumul de proteine are un efect direct asupra producției de hormoni responsabili de foame și plinătate. Prin urmare, este mai ușor să se satureze cu proteine decât cu carbohidrați, adică există un risc mai mic de „supraalimentare”. Iar proteinele, deși conțin calorii, nu pot fi utilizate exclusiv ca purtători de energie în corpul nostru. Zaharul importat, pe de altă parte, este fie „ars” imediat, fie depozitat - sub formă de glicogen sau grăsime. Din fericire, zahărul poate fi înlocuit și cu îndulcitori fără calorii, cum ar fi eritritolul sau stevia.

5. Efectul diferitelor zaharuri asupra nivelului zahărului din sânge și al grăsimilor din sânge

6. Consumul de zahăr și ateroscleroza

Dintre factorii de risc pentru ateroscleroză, doar colesterolul, acizii grași saturați și trans au fost în centrul atenției pentru o lungă perioadă de timp. Astăzi, însă, știm deja că și consumul de zahăr este un factor de risc. În plus față de nivelurile de grăsime din sânge menționate deja, unele zaharuri pot afecta și tensiunea arterială, flexibilitatea pereților vaselor de sânge și nivelul de insulină și colesterol. Toate aceste efecte pot crește riscul bolilor cardiovasculare, cum ar fi ateroscleroza.

Pe scurt, zahărul nu creează dependență, toxic sau cancerigen. Zaharurile sunt substanțe nutritive, inclusiv macronutrienții, mai precis glucidele. Resursele lor naturale - fructe și legume - sunt o parte importantă a unei diete sănătoase. Cel puțin dacă sunt consumate neprelucrate sau numai după o cantitate mică de procesare. Cu toate acestea, nu avem nevoie de zaharuri izolate, adăugate sau „libere” și chiar aportul lor nejustificat poate avea o serie de efecte adverse asupra sănătății. Prin urmare, este recomandabil să se minimizeze sau să se evite consumul acestora.