De ce majoritatea oamenilor sunt subnutriți în aceste zile?

La prima vedere, răspunsul poate părea simplu: majoritatea oamenilor sunt subnutriți, deoarece consumăm alimente procesate de calitate slabă, bogate în aditivi. Pornind de la acest răspuns, soluția este, de asemenea, foarte simplă: eliminăm toxinele și consumăm macronutrienții potriviți. Sufla! Asta este! (Este păcat să scrii un blog despre asta, poți să te gândești singur acum:-)) Cu toate acestea, subiectul este mult mai nuanțat decât acesta, deoarece corpul uman are nevoie și de micronutrienți, adică vitamine și minerale, ceea ce ridică câteva întrebări:

Oamenii care urmează o dietă modernă sunt subnutriți?
Care este intervalul optim de aport al fiecărui nutrient?
De care ne lipsește? Și cum aflăm?
Din care consumăm prea mult?
Eliminați deficiențele de vitamine cu alimente sau suplimente?

Răspunsul la prima întrebare este că, din păcate, majoritatea oamenilor sunt subnutriți. Acum să aruncăm o privire mai atentă asupra motivelor care pot determina oamenii să devină subnutriți.

Motive 2: alimentele moderne au mai puțini nutrienți decât alimentele din epoca de piatră. Alimentele vegetale de astăzi - grâu, orez, porumb și zahăr - conțin 290 până la 330 de calorii pe 100 de grame, dar relativ puțini nutrienți pe calorie. Alimentele vegetale din epoca paleolitică - tuberculi de amidon, fructe și legume - conțin în medie 45 de calorii la 100 de grame și sunt bogate în substanțe nutritive. Oamenii din epoca de piatră au consumat întregul corp al animalelor ucise, chiar și părți bogate în nutrienți, cum ar fi ficatul sau măduva osoasă. În schimb, oamenii astăzi mănâncă aproape numai mușchi scheletici. Putem vedea că oamenii din epoca paleolitică au consumat cu 50% mai multe calorii și au primit de câteva ori mai mulți nutrienți pe calorie decât astăzi, deci, în general, au fost mult mai hrănitori.

Motive 4: Metodele moderne de gătit deseori risipesc substanțele nutritive. Folosind metodele tradiționale de bucătărie, supa se face gătind mâncarea (legume, carne, oase) în apă, iar sosurile și sosurile se fac prin adăugarea de ulei sau suc de prăjire, păstrând astfel substanțele valoroase care se dizolvă în apă sau grăsime în timpul gătit.elemente nutritive. Adesea, au fost adăugate părți necomestibile, cum ar fi oasele, astfel încât mineralele și substanțele nutritive gătite din ele au fost incluse și în alimente. Bucătarii de astăzi, pe de altă parte, scot oasele înainte de gătit și toarnă împreună cu ele nutrienții valoroși dizolvați în apa de gătit.

Motive 5: Alimentele moderne conțin, de asemenea, antinutrienți care leagă atât nutrienții, cât și toxinele, ceea ce afectează absorbția micronutrienților din intestine. Antinutrienții precum acidul fitic încapsulează minerale, prevenind astfel absorbția lor; toxinele din cereale și leguminoase afectează digestia. Majoritatea acestor toxine sunt direcționate în mod specific către digestia proteinelor: inhibitorii tripsinei, de exemplu, împiedică descompunerea proteinelor în aminoacizi. Acest lucru are un efect dăunător asupra absorbției micronutrienților, deoarece mulți micronutrienți sunt chelați de proteine și legați de enzime.

Motive 6: Chiar și persoanele din epoca de piatră cu o dietă săracă în toxine și bogate în nutrienți au fost uneori subnutrite. Antropologii au descoperit semne de malnutriție, cum ar fi hipoplazia dentară, ici și colo, pe scheletele din epoca de piatră. Teoretic, nici nu ne-am putea aștepta ca nutriția paleolitică să fie optimă pentru sănătatea indivizilor. Deși dieta paleolitică conținea, fără îndoială, foarte puține toxine, conform teoriei populației Malthausiene, populația ar fi crescut probabil peste numărul optim pentru sănătatea unui individ. Este posibil ca un grad general și scăzut de malnutriție să fi fost caracteristic, în special din ultimul maxim glaciar.

Luate împreună, acești factori sugerează că deficiențele de micronutrienți sunt foarte frecvente astăzi. Singura întrebare este: cât de dăunător este acest lucru? În blogul următor, vom examina pericolele malnutriției. Vei rămâne cu mine? 😉