De ce nu folosesc ulei de 2 ani? (Partea 1)

Să începem de la început

Grăsimile în sine sunt importante și esențiale pentru organism. Pentru a fi sănătoși, avem nevoie de grăsimi. În absența lor, bolile pot apărea chiar în organism. (1) Există vitamine care sunt solubile numai în grăsimi, deci importanța lor este foarte mare. (2)

Distingem mai multe tipuri de grăsimi în funcție de starea lor: grăsimile sunt solide, uleiurile sunt lichide. Cuvântul grăsime este asociat de mulți cu grăsimile dietetice, ceea ce este și adevărat, deoarece este inclus. De asemenea, sunt incluse uleiul, untul și margarina, deoarece toate conțin așa-numiții acizi grași. Dar le putem diferenția și în funcție de originile lor animale și vegetale.

Cu toate acestea, cheia este că organismul are nevoie de foarte puțină grăsime. Aproape orice dietă poate furniza cantitatea minimă de grăsimi esențiale necesare, ceea ce arată cercetările este de 1-2% pe masă. (3) Acest lucru este atât de mic încât, dacă este gătit fără adaos de grăsime, alimentele vegetale conțin această cantitate în mod implicit. Dacă mergem la cumpărături, uită-te la diagrama nutrienților de pe punga oricărui aliment vegetal, unde putem găsi grăsimi chiar dacă nu există deloc ulei adăugat printre ingrediente. Nu avem nevoie de un plus în plus.

sursa imaginii: bbcgoodfood.com

Nu folosiți grăsimi sau uleiuri rafinate sau procesate! Fără stoarcere, fără presare la rece, fără ulei de cocos, fără ulei de măsline extravirgin, nimic! Aceste grăsimi deja procesate conțin foarte puțini nutrienți. Conține atât de puține vitamine încât este aproape complet neglijabilă. (21) Element nutritiv complet „gol” cu un conținut ridicat de calorii. Puteți calcula cu ușurință un test. Luați o lingură de ulei de nucă de cocos, cântăriți-o și puteți afla singur că o lingură completă de ulei de nucă de cocos conține 120 de calorii. Ceea ce este mult! Această cantitate corespunde cu 10 dkg de orez basmati gătit. Gandeste-te la asta. Cu atâta orez, poți trăi destul de bine. O lingură de ulei de cocos? Răspunsul este de la sine înțeles. Are mai multe calorii pe gram decât orice alt aliment și între timp nu conține nutrienți utili. De ce credem că o grăsime foarte concentrată poate fi sănătoasă?

Un pic de fundal istoric

Povestea poate fi urmărită în anii 1960, când a devenit obișnuit ca oamenii din țările mediteraneene să fie mai sănătoși decât în alte țări. Conform datelor, insula Creta avea cea mai scăzută rată a mortalității în comparație cu alte insule mediteraneene. Oamenii care locuiesc acolo consumau uneori carne, puțin ulei de măsline, dar mai ales multe fructe, legume și cereale integrale. Termenul dietă mediteraneană a devenit răspândit la acea vreme și, din păcate, s-a asociat cu faptul că, în primul rând, uleiul de măsline proaspăt a ieșit în prim plan în același timp. (6) (7) Pe ce s-au bazat cercetătorii ulteriori din acest studiu timpuriu a fost uleiul de măsline, din păcate în mod eronat.

De ce este atât de rea grăsimea procesată?

Toate uleiurile procesate au un rol negativ în funcția vaselor de sânge, funcția respiratorie, schimbul de oxigen și suprimarea anumitor funcții imune. (9) (10) (11) Inflamația în corp crește, capacitatea vasului de sânge de a curge scade. Toate uleiurile, inclusiv uleiul sănătos sau uleiul de cocos declarat sănătos, sunt de asemenea constante și determină o scădere semnificativă a funcției arteriale. (4) (5) O dietă mediteraneană este mai sănătoasă decât dieta europeană medie, deoarece conține mult mai multe fructe și legume.

Uleiul de cocos are acizi grași cu lanț mediu care au un efect asupra colesterolului LDL. (5) În plus, acidul capric și acidul lauric au proprietăți antivirale bune. Dar doar pentru asta, să nu consumăm ulei de cocos. Cu acest argument, fumatul este, de asemenea, complet sănătos, deoarece tutunul are proprietăți antioxidante sau consumul de alcool, deoarece ucide unii microbi.

sursa imaginii: edrugsearch.com

Excesul de grăsime este stocat foarte ușor de corpul nostru și este dificil de descompus. Sunt o problemă serioasă de sănătate. Toate tipurile de derivați de petrol adăugați au un efect negativ asupra vaselor de sânge și promovează bolile de inimă. (8) (12) (13) (14) (15) (16) (17) Originea multor boli se datorează excesului de grăsime și este un jucător cheie în obezitate. Deci este atât de dăunătoare grăsimea? Răspunsul este un da răsunător. Este cauza diabetului de tip 2. Blochează sensibilitatea la insulină, deci împiedică și insulina să ajute zahărul din sânge să pătrundă în celulele musculare din sânge. (18) (19) Reducerea cantității de grăsime ingerată reduce, de asemenea, rezistența la insulină.

Ce face grăsimile saturate atât de rele? Timp de câteva decenii, presa a scris destul de multe despre grăsimi saturate și colesterol, în parte deoarece cercetările inițiale au găsit corelații puternice între rata mortalității statistice observate în diferite țări și o dietă bogată în grăsimi saturate. Cercetările s-au concentrat pe studiul grăsimilor saturate și al colesterolului în raport cu bolile coronariene. (20) Ei bine, grăsimile saturate provoacă mai multe produse toxice de degradare în corpul nostru, provoacă disfuncții celulare, cresc formarea de stres oxidativ și inflamație în corpul nostru. Celulele încărcate cu grăsimi saturate activează reacțiile inflamatorii într-o măsură mai mare. Revenind cu un pas înapoi și analizând ce alimente conțin grăsimi saturate, este ușor de văzut de ce nutriția plantelor este mai bună decât cea mixtă.

Articolul va continua în curând despre grăsimile de calitate și importanța acestora, precum și care este raportul ideal de aport de grăsimi și ce sursă merită să luăm de la noi.

Ce urmeaza?

Acum, că ați aflat despre utilizarea uleiului, este timpul să vă dați seama cum puteți aplica aceste cunoștințe propriei diete. Cartea mea Mitul proteinelor poate fi de mare ajutor în acest sens, cu multe exemple și alt ajutor util.

Referințe