De ce nu putem rezista gustului dulce?

Percepția gusturilor este extrem de importantă în viața oamenilor: determină foarte mult ce alimente alegem și cât din acestea consumăm. Gustul, împreună cu alți stimuli senzoriali, joacă un rol cheie în acceptarea sau respingerea unui aliment. O valoare suplimentară a gustului în nutriție este aceea că contribuie la plăcerea mâncării sau a băuturilor. Și întrebarea principală este: de ce nu putem rezista gustului dulce?

Preferința specială pentru gustul dulce este demonstrată și de faptul că cuvântul „dulce” nu numai că descrie calitatea gustului de bază.,

dar este folosit și ca sinonim pentru un termen plăcut sau de dorit, precum „la dolce vita”, adică viață dulce.

Alimentele cu gust dulce sunt în general populare, dar nu putem spune că toată lumea le iubește. Preferințele gustului dulce sunt influențate de fondul genetic, vârsta, experiența personală și factorii culturali, printre altele.

Gustul dulce sporește atractivitatea și valoarea plăcerii mâncării pentru majoritatea oamenilor. Conceptele de gust și bun gust au fost de mult timp legate de această aromă.

Receptorii gustului dulce pot fi activați de o mare varietate de compuși chimic diferiți, inclusiv zaharuri (glucoză, fructoză, zaharoză, maltoză), îndulcitori artificiali (de exemplu, zaharină, aspartam, ciclamat), alcooli de zahăr (de exemplu, xilitol, maltitol și eritritol ).), aminoacizi dulci (d-triptofan, d-fenilalanină, d-serină) și proteine dulci (monellin, brazzein, taumatin).

Conceptul de dulceață și bun gust a fost mult timp legat de gustul dulce Sursa: Shutterstock

Să te bucuri de mese este important

Pentru a ne menține sănătatea și, eventual, pentru a face față diferitelor probleme, nu este doar o dietă personalizată și formulată corect. În plus, exercițiile fizice regulate, odihna satisfăcătoare, gestionarea adecvată a stresului și nu în ultimul rând, alimentația sunt importante.

Prezența gustului dulce joacă un rol important în plăcerea unei mese.

Dragostea pentru gustul dulce este codificată în noi, dar, desigur, poate fi foarte diferită de la individ la individ, cât de mult ești pasionat de asta.

Un sondaj online din 2017 a constatat că gustul dulce a fost cel mai popular în rândul celor 939 de utilizatori de internet cu vârsta peste 18 ani chestionați (43%). Un sfert preferă aromele sărate, iar al cincilea nu preferă nimic în ceea ce privește aromele.

Preferința pentru arome intens dulci persistă în copilărie și adolescență, apoi scade treptat la maturitate.

O posibilă explicație biologică pentru aceasta este că nevoile energetice ale copiilor sunt proporțional mai mari decât cele ale adulților, iar gradul de preferință pentru gustul dulce este un semn al creșterii biologice. Persoanele în vârstă sunt mai puțin sensibile la aromele sărate și dulci, deoarece numărul papilelor gustative scade odată cu înaintarea în vârstă. Din această cauză, au tendința de a-sără sau să-și zahărească alimentele.

Zahărul adăugat este adăugat unui produs dacă este inclus și printre ingredientele Sursa: Shutterstock

Care este diferența dintre zahărul adăugat și cel natural?

Este important să se facă distincția între zahărul natural și cel adăugat în ceea ce privește efectele asupra sănătății. Când cumpărați alimente, citiți întotdeauna informațiile utile de pe eticheta produsului! Declarația nutrițională include cantitatea de zaharuri prezentată la rubrica „carbohidrați, dintre care zaharuri”, inclusiv conținutul natural și adăugat de zahăr din produsele alimentare.

Mesele nu sunt doar pentru a satisface nevoile noastre biologice, ci și o sursă de bucurie. Iar gustul dulce are o valoare de plăcere semnificativă. Nu există alimente interzise sau alimente într-o dietă sănătoasă,

numai proporțiile și cantitățile adecvate.

Cantitatea de dulciuri și deserturi care conțin zahăr adăugat poate fi inclusă în dietă: de 1-2 ori pe săptămână pentru adulți și de 2-3 ori pe săptămână pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 6-17 ani. Încercăm să ne acoperim dorința de gust dulce mai des cu surse naturale de zahăr decât fructele, laptele, produsele lactate naturale și unele legume.

Zaharul adăugat poate fi numit și „calorii goale”, deoarece are un conținut energetic (4,2 kcal pe gram), dar nu adaugă nici o valoare suplimentară (cum ar fi vitaminele, mineralele, fibrele) alimentelor.

Conform recomandării OMS, aportul adăugat de zahăr poate fi, de asemenea, de până la 10% energie pentru persoanele sănătoase. Pe baza nevoilor energetice ale unei femei adulte medii, care este de 2000 kcal, aceasta corespunde unui maxim de 200 kcal, sau aproximativ 50 g de zahăr.

Nu numai că a adăugat zahăr în deserturi, dulciuri, băuturi răcoritoare cu zahăr Sursa: shutterstock.com

În Regatul Unit, Comitetul consultativ științific pentru nutriție (SACN) recomandă o limită de 5% a aportului de zaharuri adăugate.

Pentru comparație, să analizăm conținutul de zahăr adăugat în unele alimente:

jumătate de litru de băutură răcoritoare zaharată, carbogazoasă: 56 g zahăr
o felie mică (50 g) de ciocolată caramel: 26 g zahăr
o lingură (15 g) cremă de arahide cu cacao: 9 g zahăr

În ceea ce privește aportul de zahăr, rețineți că adăugarea de zahăr nu se găsește numai în deserturi, dulciuri, băuturi răcoritoare cu zahăr,

dar și în supe, sosuri, sosuri, condimente, produse de patiserie, produse din fructe, de exemplu,

în produsele lactate aromate, ceaiurile de zahăr/miere etc. Acestea sunt, de asemenea, toate incluse în aportul zilnic.

În zilele noastre devine din ce în ce mai la modă înlocuirea zahărului cu înlocuitori de zahăr naturali și mai sănătoși precum siropuri (agave, orez, arțar), zahăr brun, zahăr din trestie de zahăr, zahăr din flori de cocos, miere.

Cu toate acestea, conținutul lor de zahăr și energie este în mare parte doar un fir de păr, dar în multe cazuri nimic mai puțin decât zahărul.,

iar efectul lor asupra nivelului de zahăr din sânge este similar cu cel al zahărului. Ar trebui să le considerăm drept zaharuri adăugate din punct de vedere nutrițional-fiziologic.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că utilizarea îndulcitorilor ajută cel mai mult atunci când este consumată cu un stil de viață activ și sănătos Sursa: Shutterstock

Înlocuirea zahărului adăugat

În caz de supraponderalitate, obezitate, probleme de metabolism al carbohidraților (rezistență la insulină, creșterea glicemiei în repaus alimentar, scăderea toleranței la glucoză) și diabet zaharat, se recomandă evitarea adăugării de zaharuri sau eliminarea lor completă din dietă.

Diverse suplimente de zahăr sau îndulcitori pot fi o soluție bună la aceste probleme, precum și pentru persoanele sănătoase, ca parte a unei diete variate.,

capabil să ofere un gust dulce cu mai puțină energie decât energie sau fără energie și, de asemenea, având un efect benefic asupra nivelului de zahăr din sânge.

Cu toate acestea, rețineți că utilizarea îndulcitorilor vă va ajuta cel mai mult,

dacă este consumat cu un stil de viață activ, sănătos, care include o dietă sensibilă, echilibrată și exerciții fizice regulate. Utilizarea îndulcitorilor cu consum redus de energie și fără energie nu constituie un permis pentru consumul excesiv!

Alternative de substituție a zahărului

Putem distinge între înlocuitori de zahăr care sunt capabili să umple cantitatea de zahăr, această proprietate poate fi un avantaj atunci când se fac prăjituri. Un exemplu este xilitolul, cunoscut și sub numele de zahăr de mesteacăn. Acest înlocuitor de zahăr are un conținut energetic, dar putem conta cu 40% mai puțin decât zahărul tradițional.

Poate avea un efect laxativ, deoarece nu este complet digerat în intestinul subțire, dar depinde de individ și de cantitate.

Un alt astfel de înlocuitor al zahărului este eritritolul, care are un conținut neglijabil de energie. Acest lucru se datorează faptului că nu avem enzimele necesare pentru descompunerea eritritolului, cea mai mare parte este absorbită în intestinul subțire, intră în fluxul sanguin și apoi se elimină neschimbată în urină.

Prin urmare, nu are conținut energetic, nu crește nivelul zahărului din sânge și are o toleranță gastrointestinală ridicată.

Avem îndulcitori numiți îndulcitori intensi Sursa: Shutterstock

Ce sunt îndulcitorii intensi?

Avem îndulcitori numiți îndulcitori intensi. Sunt de sute de ori mai dulci decât zahărul, nu conțin energie sau au un conținut neglijabil de energie, dar sunt încă nepotrivite pentru înlocuirea zahărului.

Acestea includ, de exemplu, acesulfam-K, aspartam, ciclamat, zaharină, taumatină, neohesperidină DC, sucraloză, neotam și stevia de origine naturală derivată din plante.

Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii sunt cei mai studiați aditivi alimentari din lume. Introducerea lor pe piață este supusă unei autorizări stricte,

în timpul cărora acestea sunt supuse unei evaluări amănunțite a siguranței de către autoritatea competentă pentru siguranța alimentelor.

Se stabilește un aport zilnic acceptabil (ADI), care dă cantitatea în miligrame pe kilogram de greutate corporală. Acest lucru ar putea fi luat din îndulcitorul dat în fiecare zi pentru tot restul vieții noastre, fără a afecta sănătatea.

În plus, ADI include chiar și un factor de siguranță de 100 de ori: este determinat prin împărțirea cantității ineficiente determinate experimental la 100. Astfel, orice traversare ocazională nu este nici un pericol.

Inulina poate ajuta la creșterea cantității de bacterii benefice Sursa: Shutterstock

Ce este inulina?

Sursele naturale de inulină includ anghinare, cicoare, anghinare, usturoi, ceapă și andive. Este nedigerabil în intestinul subțire uman și, prin urmare, intră neschimbat în colon. Acolo ca un prebiotic,

adică acționează ca o sursă de hrană pentru bacteriile benefice care trăiesc acolo.

Poate ajuta la creșterea cantității de bacterii benefice, contribuind astfel la digestie. Inulina a fost, de asemenea, utilizată recent ca îndulcitor. Are un conținut relativ scăzut de energie și conține 1,5 kcal pe gram.

Din păcate, atunci când este consumat în cantități mari în același timp, există efecte secundare (balonare, scaune libere, diaree) datorate fermentării bacteriilor din colon.

Când consumați pentru prima dată, cu siguranță merită să începeți cu o cantitate mică. Într-un studiu, s-a constatat că simptomele gastro-intestinale, cum ar fi balonarea, apar peste un aport zilnic de 10 grame.

Și izomaltuloza?

Acest înlocuitor special al zahărului nu este utilizat pentru reducerea energiei, deoarece are același conținut de energie ca zahărul, dar aproximativ jumătate ca dulce. Energia este eliberată mai lent din ea decât din zahăr,

asigură o creștere prelungită a zahărului din sânge și o alimentare mai lungă cu energie.

Toleranța gastro-intestinală este mare: într-un studiu, nu s-au observat simptome intestinale până la un singur aport de 50 g. Datorită acestor proprietăți, acesta joacă un rol din ce în ce mai important în nutriția sportivă și poate fi folosit bine în băuturile sportive, de exemplu.