De la producător la masă - dar cum?

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Gábor Bertényi, fondatorul Szimpla Garden, și partenerul său Mihály Szalai au început proiectul Házikó. Ele fac fenomenul „dezvoltării rurale durabile” mai aproape de oameni și tangibil. Cumpără materii prime de la micii producători, care sunt umplute în pachete și sandvișuri și transmise la cafenelele și bistrourile din Budapesta, dar putem participa și la boluri cu sigla Casei la evenimente.

Oricine intră poate ieși cu ușurință

Ideea de bază a fost ca furnizorii să fie întreprinderi mici, administrate de familie, care de la început până la sfârșit cresc singuri planta sau animalul dat. Procesul de producție poate fi urmărit în mod verificabil către oricine. De acum înainte, personalul Cabanei va decide într-un mod complet democratic ce produs poate fi inclus în sistem. La momentul interviului, un castron de brânză făcea turul plantei, merită degustat, este obligatoriu să dai o părere.
Organicul nu este un criteriu de includere, este vorba despre propriul produs, o agricultură blândă și, dacă este posibil, fără substanțe chimice. Dacă au votat pentru simpatie pentru un anumit produs, brigada de acasă se retrage fără milă pentru o vizită de familie. Inspectează terenul, grădina, magazia, informează veterinarul, într-un cuvânt, evaluează terenul.
Deci, nu numai o materie primă fină, ci și conceptul de dezvoltare rurală este inclus în pachet. Scopul este ca utilizatorul final să poată ajunge la producător personal, dacă dorește, deoarece originea tuturor ingredientelor este indicată pe Produsele de casă.

Cererea pieței și imaginația

Ingredientele care intră în casă sunt procesate după rundele obligatorii, conform imaginației lucrătorilor din bucătărie și a comenzilor și nevoilor pieței. Cafenelele și bistrourile primesc întotdeauna un eșantion de cele mai recente creații, astfel încât publicul să poată testa și decide dacă letcho batyu, de exemplu, este viabil. Brânza, cârnații sau ceapa care intră în el trece prin urmare printr-un proces evolutiv frumos curbat.
Există o brutărie proprie în interiorul casei în care se procesează făina. Aici se fac pachete emblematice, panici și sandvișuri. Departamentul de salate macină legumele crude, dar siropurile, gemurile și cremele de fructe sunt făcute aici și din fructe recoltate vara. Departamentul de carne începe în principal în timpul cateringului: sunt preparate cărnuri prăjite, chiftele și farfurii de brânză.

Bucurie la casă

Házikó este în prezent conectat la aproximativ 15 producători, deci datorită cantității de capacitate de producție redusă stabilă și a cadrului finit al fabricii Házikó, obiectivul nu este creșterea interminabilă, ci menținerea stării actuale pentru următorii 3-4 ani. Nimeni nu vede viitorul, dar noi dimensiuni pot fi întotdeauna descoperite: catering și aprovizionarea restaurantelor cu ingrediente crude sau gata de gătit, există încă un decalaj uriaș pe piața maghiară. Așa că băieții Guys sunt fericiți când au reușit să creeze ceva delicios, original pentru satisfacția reciprocă a producătorilor și a restaurantelor, și hrănesc bine publicul din capitală, fără aditivi.