malackaraj

Decaparea varzei tatălui meu

Obișnuiam să scriu despre tatăl meu și oricum. Acum, însă, se apropie timpul pentru o altă mare atracție, Sfânta Acidificare a Varzei, care ar fi un păcat să nu ne împărtășim. Într-o lună bună, adepții Marelui Dumnezeu de Varză își vor începe pelerinajul în orașul meu natal, Eger. Nu știu dacă acest lucru este cazul în alte orașe, nu l-am văzut nicăieri altundeva, deși nu îl căutam cu adevărat.

Spre sfârșitul lunii octombrie, dealerii de varză din Eger vor ocupa punctele strategice ale pieței cu micile lor rindele electrice printre grămezile de capete de varză ca locotenenții vegani de artilerie în zorii bătăliei fatidice. Apoi tatăl meu își îmbracă șapca de jockey celebrativă (sora mea l-a adus din Irlanda) și începe să cerceteze cu pungi de plastic sub braț. Nu este bine dacă este prea alb, nu este bine dacă este prea verde, dacă este prea greu, dacă este prea moale și cu condiția să fie prea scump, deoarece lemnul nu este mic. El călătorește 40-50 de kilograme pe sezon (familia este numeroasă), tehnologia este matură până la extrem, rezultatul final, care iese din butoaiele speciale de oală de varză (4 refugiați în vârstă de douăzeci de ani) înainte de Crăciun, este merită toți banii. Faterul, după ce și-a transportat prada acasă, întinde o folie mare de polietilenă (nailon, nylon în unele diaspore) pe podeaua garajului și începe un dans în cerc în jurul lui ca un amețitor care poartă o navă de ploaie navajo.

Acum, să-l lăsăm pe eroul nostru puțin stâng și să scriem mai degrabă rețeta Unul și cu adevărat Mântuitor pentru varza lemnoasă Orbital-Galactic. Puteți să vă întoarceți acum, dar odată ce începeți, trebuie să treceți prin el.

Iată rețeta pentru 40 kg de varză (poate fi redusă proporțional):

40 kg de varză cu cap subțire
sare, 2 dkg/kilo de varză
1 kg ceapă rindită subțire
1 buchet de mărar uscat per oală (fundul oalei)
4 dkg piper (jumătate până la fundul vaselor, jumătate până la amestec
4-6 pumni de gutui (nu curățat, doar curățat, spălat tăiat în felii subțiri)
4-6 mere roșii frumoase (vezi mai sus)
2 tuburi de porumb sfărâmate înmuiate în apă călduță cu 10-12 ore înainte de călcare (noi dovezi ale rudeniei nativilor americani).
2 kg de semințe de chimen distribuite în partea de jos a ghivecelor
6-8 frunze de dafin în partea de jos a oalelor, 4-6 sfărâmate în amestec

Asta e tot. Se întinde un sfert din varză pe folie și apoi se presară proporțional o treime din condimente. Un alt strat de varză și apoi condimente până când totul a dispărut. Apoi aprox. Lăsați amestecul să se odihnească și să se topească timp de 20 de minute până când sarea înmoaie varza atât de mult încât să nu se rupă atunci când este umplută în butoaie. Sucul salin format în timpul călcării este capturat și poate fi înlocuit ulterior. Punem vasele într-un loc răcoros, fără stres (pivniță, cămară), dacă este posibil, apoi uităm de el timp de 30-40 de zile, doar alcătuim apa din jurul gâtului vaselor, astfel încât cel mic să nu nu primesc aer.

În acest timp, Materialul se maturizează din eminența gri a grădinilor de bucătărie într-un miros crocant, galben-auriu, de murături.

Acum câțiva vorbesc despre ceea ce sunt acești mulți hocus pocus atunci când puteți obține varză murată „Vecsés” care este tolerabilă și pe piețe. Pentru asta, spun doar că aceste „varză murată” sunt destul de mult comparate cu pădurile, cum ar fi Pistike umflat cu sintetizatorul Kazij ca pre-bandă a Rolling Stones sau mătușa Zsazsa, în vârstă de nouăzeci de ani, care dansează Lacul Lebedelor din Moscova. În fusta de tul din Hajni.

Crede-mă, nu este același lucru. Dacă nu ne credeți, să ne întâlnim înainte de Crăciun și vă voi oferi varza din pomul meu. Nu vom regreta. Și este, de asemenea, folosit pentru a face varză umplută. Pai asta…