Piqniq Budapesta

deja

  • ceai
  • gastronomie
  • program gastronomic
  • Budapesta
  • interviu
  • Terasă

„Am băut un ceai din anii 1950 și am fost atât de impresionat încât prietenul meu Péter Galambos și am decis că vrem să-l arătăm și în Ungaria”, spune Gábor Tálos, fondatorul Zhao Zhou, în canapea în propriul său atelier de ceai. Gábor, care și-a petrecut anii de universitate în China, operează acum o ceainărie la Budapesta, unde oaspeții pot experimenta nu numai ceaiul în sine, care de multe ori provine din copaci vechi de sute de ani, ci și filozofia ceaiului: „ceaiul te scoate a matricei. Oferă experiența transcendenței. Are o libertate, o experiență a spațiului, o aprofundare, o deschidere. Pentru mine înseamnă libertate ”, spune el.

El aduce, de asemenea, cultura și tradițiile preparării ceaiului direct din China, deoarece celălalt fondator al lui Zhao Zhou, Peter Galambos, „s-a mutat în cercuri culturale bune din China, a studiat și a practicat budismul chinezesc, tibetan și medicina chineză și a avut un cerc de prieteni de la inceput. Am vizitat zone de ceai care ni s-au părut interesante. Înainte de a pleca, am întrebat prietenii pe care i-ar recomanda unde să meargă. Este ca atunci când un turist vine în Ungaria, merge la Szépasszonyvölgy și are o părere despre vinul maghiar, dar va avea din nou o altă părere dacă îl va găsi pe István Szepsy sau pe Imre Györgykovács - asta este o altă lume ”, spune el.

Gábor a mai spus ce este nevoie pentru a prepara ceai aici din frunzele de arbori de ceai vechi de sute de ani ca maghiari - sau europeni deloc: „Peter nu mai era european, educația și cunoștințele sale chineze erau buni participanți, iar cunoscuții ne-au recomandat. În China, există un cuvânt, guanxi, care înseamnă conexiune. Dacă ai asta, oamenii te vor aborda diferit. Dar există într-adevăr cultivatori de ceai care ne cer să nu ne spunem locul exact de origine al ceaiului, pentru că atunci mulți oameni vor merge la el și nu vor. "

Învață, dezvoltă-te! - așa se poate ridica nivelul gastronomiei maghiare

Gábor și Zhao Zhou sunt una dintre companiile pe care Piqniq Budapest și Mastercard le învață, le dezvoltă! - Se pot prezenta în proiectul lor de trei luni intitulat O imagine mare a gastronomiei. În această toamnă, Dívány, în calitate de partener media al proiectului, va pregăti rapoarte la fața locului și interviuri la scară largă cu actori de seamă din gastronomia maghiară.

După cum subliniază Gábor Tálos în interviu, dezvoltarea gastronomiei este un proces îndelungat. În cazul vinului, de exemplu, o transformare calitativă a început în urmă cu aproximativ douăzeci și cinci de ani, iar cultura vinului a reușit acum să atingă un nivel mult mai înalt decât înainte. Și aceeași schimbare poate fi implementată în toate segmentele gastronomiei, iar cererea de calitate înseamnă nu numai calitatea produsului, ci și calitatea întregului serviciu. Deci, nu este suficient să prepari vin sau ceai bun, trebuie să cunoști și cultura consumului.

Reunirea actorilor gastronomici poate susține tocmai această dezvoltare calitativă. Acest lucru se datorează faptului că două companii nu sunt neapărat doar concurente între ele: dacă ambele pot furniza un serviciu de înaltă calitate, pot crea împreună nevoia de calitate, de care pot beneficia ambele pe termen lung. Schimbările pozitive pot fi accelerate și mai mult dacă actorii din sectorul gastro pot fi inspirați, să învețe din ideile și operațiunile celuilalt și să dezvolte și să reprezinte valori comune.

Potrivit lui Kata Bánhalmi, unul dintre fondatorii Piqniq Budapesta, cele mai importante două lucruri în acest sens sunt că „trebuie să iubești ceea ce faci cu pasiune și să te adaptezi la schimbare. Antreprenorii prezentați în proiect sunt deformați în cel mai bun sens al cuvântului: indiferent dacă este vorba de cafea, vin, carne sau orez, aceasta este viața lor. " Inițiativa adaugă cel de-al treilea lucru important la acest lucru, vizibilitatea, cu care atât întreprinderile, cât și noi, oaspeții - și, în cele din urmă, întreaga gastronomie maghiară - putem câștiga mult.

În seria Sofa apar companii maghiare care au o valoare excepțională în funcționarea, filozofia și unicitatea lor și, astfel, pot fi o inspirație și pentru alții. Putem obține o perspectivă asupra proceselor din culisele restaurantelor, a vieții de zi cu zi a curierilor de alimente, a ultimelor tendințe în agricultură și chiar a activității furnizorilor de materii prime ale restaurantelor de top.

Una dintre principalele actualități ale proiectului este situația epidemică din acest an, adică modul de supraviețuire a unei perioade foarte lungi și dificile într-un sector grav afectat, cum ar fi ospitalitatea, chiar dacă se poate îmbunătăți.

(Sursa imaginilor: Ruzsovics Dorina/Dívány)