Delicatete vietnameză: Șobolanul este mai bun decât carnea de porc?

șobolanul

Actualizat: 31/03/2015 01:10 ->

În Cambodgia, vânătoarea joacă un rol major în august. După ce recolta a fost recoltată în iunie și iulie de către fermierii angajați în principal în producția de orez, cea mai mare parte a timpului lor este petrecut prin prinderea Rattus argentiventer, adică șobolani în câmpurile de orez.

Se presupune mai bun decât carnea de porc
Romeo Ranoco/Reuters

Chhoeun Chhim locuiește în provincia Kompong Cham, la aproximativ 60 de kilometri de capitala Cambodgiei, Phnom Penh. Bărbatul de 37 de ani pune capcane în fiecare seară pentru a vâna câmpuri de orez, șobolani.

"Șobolanii sălbatici sunt diferiți de cei urbani. Se hrănesc diferit", explică Chhim reporterului BBC. După cum spune el, șobolanii urbani sunt, de asemenea, murdari și mai ales scabie, așa că nici măcar nu se ocupă de ei. Șobolanii de orez, pe de altă parte, mănâncă fructele pământului, semințe și plante erbacee. „După recoltare, le este mai greu să-și găsească hrană, ceea ce face mai ușor să le prindă”, spune el în timp ce ridică mai multe cuști pline de șobolani uriași din spatele motorului său. Dacă are noroc, poate obține un șobolan de 25 de kilograme într-o singură noapte, care are un gust presupus similar cu carnea de porc, deși nu-i place în mod deosebit delicatețea sa specială.

LISTA CITITORILOR

Animalele sunt vândute în viață cumpărătorului. „Cumpărăm pește din bani”, spune Chin Chon, în vârstă de 36 de ani, care prinde și șobolani.

Împreună, cei doi au prins aproximativ 200 de kilograme de rozătoare într-o singură seară, care vor fi transportate în curând în Vietnam, deoarece Cambodgia nu are tradiția de a consuma șobolani.

Prăjit, prăjit, gătit - bun în orice fel

În Vietnam, la grătar, prăjite, gătite, aburite și ca pateu sunt de asemenea preferate să fie consumate de șobolani de orez, unde delicatesele speciale costă destul de mult. Pe de altă parte, există o cerere pentru aceasta, astfel încât comercianții cumpără ieftin animale cambodgiene, care sunt apoi vândute în Vietnam pentru bani buni.

În august, Saing Sambou exportă aproape două tone de șobolani în Vietnam în fiecare dimineață. După cum spune el, afacerea sa a crescut de zece ori în ultimii 15 ani. La început s-a vândut cu mai puțin de 20 de cenți pe kilogram, iar acum câștigă 2 $ 50 de cenți pe kilogram, iar carnea animalului câștigă popularitate în țara comunistă în fiecare an.

După cum spune el, șobolanul este 100% potrivit pentru consumul uman și spune că rozătoarele sunt mai curate decât găinile sau rațele care se zgârietură în praf, totuși nu este un fan al cărnii atât de iubite de mulți. Apropo, se spune că ficatul și coapsele șobolanului sunt cele mai gustoase.

Hean Vanhorn, șef de departament la Ministerul Agriculturii, salută vânătoarea de șobolani, spunând că, pe lângă faptul că aduce bani în bucătărie, ajută și la protejarea culturilor.

La granița Cambodgiei și Vietnamului, în districtul Koh Thom, animalele nu sunt doar capturate, ci și angajate în procesare. Thuong Tuan, în vârstă de 30 de ani, din Vietnam, face pielea și rupe rozătoarele gri în fața casei sale. Duhoarea este dezgustătoare, dar nu îl deranjează pe el și pe tânărul său ajutor. Sunt obișnuiți cu asta. Ei apucă animalele de coadă și apoi le bat până la moarte cu o piatră, după care poate veni curățenia.

Cumpărătorii care locuiesc într-un oraș vietnamez din apropiere preferă exemplare mari și sunt deja într-o stare semifabricată cerând rozătoarelor să aibă o muncă minimă acasă. Nu numai că clienții provin din așezările din apropiere, așa cum spune el, mulți vin din foarte departe pentru a obține carne de șobolan, despre care crede că are un gust mai bun decât carnea de porc.

Cumpărătorii sunt deja jupuiți
Romeo Ranoco/Reuters

Este o delicatesă populară la nivel mondial

În timp ce în majoritatea părților lumii consumul de șobolani este tabu din cauza credințelor religioase sau a fricii de boli transmise de animale, în alte părți este o parte esențială a dietei tradiționale.

Acesta este, de asemenea, cazul mishmi indian, de exemplu, femeile mishmi pot mânca numai carne de porc, pește, carne de pasăre sălbatică și carne de șobolan. Nu este disprețuit în China, părți din Thailanda sau Filipine, dar este, de asemenea, în meniul unor restaurante din Valencia, Spania.

Paella tradițională este făcută folosind șobolan de mlaștină, alge și fasole nativă, numită garraphon, dar mai recent este făcută cu carne de iepure, pui și fructe de mare.