Dulce sănătos?

Îndulcitorii au un lucru în comun: toate sunt dulci. Totuși, ceea ce îi face diferiți este că toți sunt diferiți de dulci. Comparați aromele zahărului din trestie și ale mierii sau ale siropului de arțar cu fructoză. Acestea variază în ceea ce privește gustul și dulceața. Trebuie să fie dozate diferit, au un conținut caloric diferit și un efect gustativ diferit dacă le amestecăm în alimente și băuturi. Așa este și cu Stevia. Ce este stevia?

Stevia este o plantă sud-americană, care are o natură inerent dulce. Extractele din plante (pulbere, sirop, tablete, sirop) și frunzele de ceai uscate sunt utilizate pe scară largă în întreaga lume pentru îndulcire (extracte de 30-300 de ori mai dulci decât zahărul din trestie) și pentru tratarea afecțiunilor stomacale. Stevia este acceptată și cunoscută în țările asiatice de zeci de ani: este utilizată pentru îndulcirea băuturilor răcoritoare, a gumelor de mestecat fără zahăr, a iaurturilor, a murăturilor, a legumelor, a fructelor de mare uscate și a prăjiturilor.

Avantajul Stevia față de mulți îndulcitori este că nu conține calorii și carbohidrați, are un indice glicemic zero și își păstrează gustul dulce până la 198 de grade în timpul coacerii și gătitului.

Întrebări frecvente despre stevia:

Câte calorii conține Stevia?

Extractul pur 100% este practic zero. Extractul de Stevia nu este absorbit în tractul intestinal și nu poate fi descompus de enzime. Cu toate acestea, bacteriile din colon sunt capabile să le transforme în molecule de steviol și zahăr.

Aceasta înseamnă că dacă aportul zilnic de zahăr al unei persoane obișnuite ar fi complet înlocuit cu stevia (131 grame de zahăr/zi), ar corespunde cu aproximativ 430 mg de extract de stevia. Aceasta produce 240 mg de glucoză în colon. O treime din această cantitate este descompusă de bacteriile intestinale, cealaltă treime este excretată și aproximativ o treime este absorbită prin peretele intestinal, ceea ce echivalează cu 80 mg. Această cantitate corespunde cu 0,3 kcal pe zi. Deci o sumă neglijabilă.

Diabeticii pot folosi Stevia?

Deoarece Stevia nu vă mărește glicemia, persoanele cu diabet îl pot lua. Unele cercetări au arătat, de asemenea, că rezultă o reducere semnificativă a nivelului zahărului din sânge în diabetul de tip 2.

Există o diferență între Stevia și alți îndulcitori?

Stevia este un îndulcitor natural pe bază de plante. Majoritatea îndulcitorilor sunt produși artificial. Stevia rămâne stabilă chiar și la temperaturi ridicate, făcându-l potrivit pentru coacere și gătit, în timp ce mulți îndulcitori sunt de cca. Peste 70-80 de grade Celsius, pierde semnificativ din dulceața sa. Studiile clinice au arătat că Stevia are beneficii pentru sănătate. Acest lucru nu este de obicei cazul altor îndulcitori.

Poate fi folosit pentru prăjirea/gătitul steviei?

Da. Punctul de topire al moleculelor de Stevia este de cca. 198 grade Celsius. Nu se descompune nici la această temperatură ridicată, pierzând doar puțin din dulceața sa. Compoziția moleculelor nu se modifică în condiții de pH diferite. Poate fi folosit și pentru coacere și gătit.