Gătește bulion mai bun decât mama ta!

Dilema eternă și mumia bucătarilor începători este de a produce bulion decent. A fost și pentru mine, ulterior am realizat greșelile mele și soluția. Asta îți spun acum.

Pentru inceput:

Mamă, calmează-te! Nu gătesc bulion mai bun decât tine, doar la fel de bun!

Această poveste de bulion a fost o luptă pentru mine. Bine, sincer? Am gătit bulion de rahat mult timp. Nu a existat niciodată o problemă cu culoarea și aspectul său, dar nu avea un gust bun. Am pus asta o vreme pentru că „nu este suficient de sărat, va scoate aromele”, așa că am adăugat mai multe, dar nu, nu a devenit mai gustos, ci doar sărat. Am dat vina pe puiul magazinului, dar după ce am gătit-o de acasă, nici ea nu a devenit campioană mondială. Apoi am scos fructele verde care „bine da, sfecla și țelina astăzi nu sunt așa cum erau, așa că nu vă așteptați la un miracol mare de la ei”. Mulțumesc cerului că nu l-am putut rupe și nu am acceptat că sunt un bulion gătit analfabet. Pur și simplu nu știam toate trucurile.

Și apoi aș sublinia acum că următoarele propoziții descriu propria mea tehnică, este strict interzis oricui este convins că poate găti un bulion bun să citească, pentru că atunci va putea să se raporteze la ceva care nu este așa, sau nu trebuie. Doamne ferește ca odată cu această intrare să pătrund în canonul gastronomic maghiar și în același timp să spun tut. Faptul este, însă, că nimeni nu s-a plâns până acum când a gustat bulionul meu matur.

Să începem cu elementele de bază: din ce să gătim bulion?

Pentru mine, bulionul este puiul. Așa am socializat. Tipul de carne nu contează oricum, dar nu de unde provine acea carne. Pe de altă parte, cu găinile sau găinile, suge este că există diferențe de calitate mult mai mari decât, să zicem, o carne de vită. Ideea este să luați o curte, dacă este posibil, dar cel puțin o plimbare gratuită. Luptătorul în cuști nu va fi niciodată cu adevărat gustos. Tind să îmbogățesc spatele posterior, aripile, picioarele și altele asemenea cu bucăți de carne mai puțin nobile, pentru că îi face bine la gust.

În ce legume să intri?

Morcovi, napi, napi, țelină, ceapă - în asta primesc mereu și apoi pot fi codificate în continuare. Varză, varză de Bruxelles, praz, roșii, ardei, cartofi, orice. Trucul cu ceapă este că nu trebuie să vă curățați! Bine, evident dacă stratul cel mai exterior este deteriorat sau nu este frumos, îl scoatem, dar asigurați-vă că rămâneți pe el de coajă maro, va colora supa minunat. Știu că acest producător și textul organic este deja plictisitor, dar în cazul bulionului este cu adevărat uimitor, deoarece de aici provin aromele, așa că hai să ne străduim să obținem și calitate în legume.

Aromatizant

3-4 căței de usturoi, 2-3 foi de dafin, să zicem 1 lingură de piper negru întreg, 1 nucșoară întreagă, o grămadă de pătrunjel legată împreună. Pentru mine, acesta este standardul. Da, și sarea deja menționată, evident.

Gătitul

Pescuiți vase din dulap pe care le-ați găsi prea mari. Acest lucru este important, deoarece lucrurile par întotdeauna mai mici la nivelul ochilor și se potrivesc în recipient, ceea ce crezi că este bun la început, doar atunci nu poți pune multă apă pe el - și asta ar fi unul dintre puncte oricum. Deci, dacă aveți oala mare, puteți merge în puiul tocat și să aveți suficientă apă pentru ao acoperi.

Îl spăl puțin în apă (deși se presupune că este total inutil, dar obiceiul este domnul cel mare), îl turn și decongelez peste tot cu o cantitate mare de apă rece. Destul de precis, astfel încât dacă legumele sunt incluse mai târziu, vor fi lăsate goale doar câțiva centimetri.

Puteți merge peste tot cu flacără scăzută și apoi aici vom clarifica ce este o flacără scăzută. Am acasă o plită electrică, scara variază de la 1 la 10 în ceea ce privește rezistența. De obicei fierb supa în clasele patru-cinci, ideea este să o fierbeți destul de încet. De ce? Pentru că diferite arome se dizolvă la temperaturi diferite, iar acesta este un gen care are nevoie de timp. Fără capac, gătești până când începi să mărgele. Este netedă și timp de 1,5 ore - evident depinde de cât faceți. Între timp, să nu ne mirăm dacă partea de sus devine spumoasă, să o luăm cu un filtru, deși se presupune că este complet inutil, dar așa cum am spus, obiceiul este grozav, domnule. Ei bine, dacă este fiert, este mai mărgelat, puteți adăuga legume și condimente, condimente.

Acesta este punctul în care începe răbdarea reală. Retrospectiv, ești întotdeauna deștept, așa că acum sunt și un nenorocit, așa că știu deja că în acest moment am încurcat de multe ori că nu am fost suficient de răbdător. În această etapă, ne așteaptă încă 2-2,5 ore de gătit (strict fără a fierbe pentru că va face confuzie) și nu te lăsa păcălit de pofta de mâncare, doar ascultă-ți limba.

Pentru că este fantastic pentru mine să gătesc și să gătesc bulion, nu prea multă aromă, și dintr-o dată totul explodează.

Va fi o masă intensă, concentrată, de duminică. Se reunesc, completează, ajung la feribot. Și nu trebuie să săriți, trebuie doar să așteptați. Acesta este marele secret și ingredientele bune, nimic altceva.

Atingerile finale

Dacă ne simțim cu adevărat pregătiți și delicioși, atunci vom închide flacăra dedesubt, pentru că, pe de o parte, nu putem găti la infinit și, pe de altă parte, își va pierde aromele. Așa că închideți frumos și trageți deoparte, scoateți legumele și carnea și lăsați sucul să se odihnească cel puțin un sfert de oră. Semnificația acestui lucru este că micile bucăți de carne și derivați vegetali care se învârt în interiorul ei vor ateriza frumos pe fund, astfel încât, atunci când sunt filtrate, nu vor fi confuze. Da, proiecția.

Curățați vasul cu un filtru bun țesut dens ȘI! un tampon de tifon în filtru. O foaie de tifon este disponibilă în farmacie pentru câteva sute de forinți, de obicei o cer pe cea mai mare și o decupez dacă este necesar. Nici măcar nu ar trebui să ne gândim să turnăm supa în strecurătoare, pentru că asta ne-ar scuipa pe noi înșine și odihna de 15 minute pe ochii noștri, pentru că ceea ce s-ar așeza la fund ar aluneca frumos pe peretele oalei. În schimb, oala va umple vasul frumos și centimetru cu centimetru. Vermicelli, porțelan herndi, aratat puternic pe masă și pot fi mâncați!

Viața de apoi

Nici nu este o viață de apoi, pentru că tind să gătesc direct o porție mai mare pentru a îngheța resturile. Și, deși bulionul nu este același cu sucul de bază, acesta din urmă are un gust mult mai curat și, cel mai important, este nesărat. Dar bulionul poate fi folosit perfect ca înlocuitor de suc de bază, chiar atunci nu uitați să adăugați mai puțină sare. Așa că porționez reziduul în cutii de plastic de jumătate de litru din plastic și mă duc la congelator.