Viață dulce iarna: cu miere

Încălzirea globală, pandemii, dezastre energetice. Daunele aduse mediului, care sunt periculoase pentru omenire, au fost deja analizate în multe feluri, dar o variantă, dispariția albinelor, a fost cu greu gândită chiar de către experți. Cu toate acestea, procesul este simplu: dacă nu există polenizare, nu există producție de culturi. Iar pericolul este iminent, deoarece albinele mor atât în Ungaria, cât și în lume: numărul de albine a scăzut cu 40% în ultimii patruzeci de ani.

Produsul final al stupului

Produsele finale ale stupului (miere, fagure, ceară, polen, propolis, lăptișor de matcă etc.) pot fi consumate sau utilizate imediat după scoaterea din stup și prelucrate ulterior. Produsele din stup sunt materiale naturale, interesate pe bună dreptate de omul modern. Pentru a produce un kilogram de miere de flori, o albină trebuie să colecteze nectar din cel puțin trei milioane de flori.

Substanță dulce depozitată în celulele uterului (miere sau albină comună) și indivizi care lucrează în anumite specii de albine sălbatice, colectate din sucul zaharat (nectar) al florilor sau inflorescențelor și al altor materiale ale plantei (și uneori animale) selectate, depozitate în celule în stomacul uterin.

Mierea este una dintre cele mai vechi și populare delicatese ale noastre, i s-a dat întotdeauna o putere nutritivă și medicinală specială.
În stare proaspătă, mierea este în mare parte transparentă, dar în picioare devine tulbure și chiar se îngroașă într-o masă cristalină și îngheață. Culoarea și aroma sa depind în mare măsură de originea sa. În consecință, de exemplu, mierea de salcâm (limpede, ușor gălbuie până la galben auriu, cristalizează până la solid); miere de flori de fructe (de culoare galben până la maroniu gălbui, lichid); miere de tei (verzuie, gri în stare solidă) etc. Leguminoasele (lucerna, trifoiul alb și roșu), buzele și umbrelele sunt, de asemenea, importante ca plante de miere.

Conținutul de miere

Mierea poate fi considerată ca o „soluție concentrată de zahăr” (85-95% din zahărul inversat pe bază de substanță uscată), în care alte substanțe (dextrină, proteine, 120 de tipuri de aromă etc.) sunt prezente în cantități mai mari sau mai mici sume, totalizând aprox. Conține 190 de nutrienți: inclusiv 19 aminoacizi, 33 de minerale, unsprezece vitamine, enzime, alte substanțe biologic active (de exemplu, flavonoide), arome, parfumuri și culori.
Glucoza (glucoza) din miere este cel mai important tip de zahăr pentru corpul nostru, care apare liber doar în fructe și miere. Poate fi încorporat în corp fără modificări ale structurii sale moleculare. Mierea are un conținut mediu de fructoză de 35-50%, dextroză 30-40% și zahăr de malț (maltoză) 2-15%. În plus, mai mult de douăzeci de tipuri de zaharuri multi-complexe, așa-numitele oligozaharide și zahăr din trestie (zaharoză) pentru aprox. Conține între 0,2% și 18,0%. Tipurile și proporțiile de zaharuri multi-complexe dintr-o miere dată sunt determinate în mare măsură de planta sursă a mierii.

Conține minerale esențiale și oligoelemente, dintre care majoritatea sunt potasiu, urmate de sodiu, calciu, magneziu, clor, dar și fosfor, sulf, zinc, iod, fier, cobalt, cupru, cadmiu, mangan și aluminiu. Dintre vitamine, conține cantități semnificative de vitamine B1, B2, B3, B5, B6, A și E, acid folic și niacină (vitamina C a fost detectată în mierea de mentă).
Mierea conține și enzime.

Este un aliment ușor digerabil, cu energie și valoare nutritivă extrem de ridicate. Conținutul energetic de 100 g de miere este de 1200 până la 1400 kJ (290 până la 330 kcal). Aceasta reprezintă doar 80% din valoarea energetică a aceleiași cantități de zahăr, astfel încât consumul de miere poate chiar reduce energia absorbită.

Mierea (numai) contează ca un nutrient complet până când este încălzit, ca aproximativ unul dintre compușii din miere. 120 sensibil la căldură.

Miere și sănătate

Mierea nu este doar dulce, ci și acidă, chiar și acizii săi organici îmbunătățesc pofta de mâncare, susțin digestia (laxativ ușor). Substanțele din acesta au un efect benefic asupra rinichilor (ajutând la eliminarea apei) și a ficatului. De asemenea, are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos: se calmează. Conținutul său de acid aspartic și vitamina E are un efect bun asupra gonadelor feminine. De asemenea, conține cantități mici de estrogen, care joacă, de asemenea, un rol important în funcția sexuală feminină. Cercetări recente au arătat că are și un efect antihipertensiv. Efectul dezinfectant-bactericid al mierii în tratamentul rănilor și inflamațiilor a fost cunoscut din cele mai vechi timpuri, care exercită această proprietate atât extern cât și intern. Extern, în îngrijirea rănilor, inhibă și creșterea mai multor microorganisme.

Tipuri de miere

Mierea fiecărei plante producătoare de nectar are proprietăți unice care permit identificarea acesteia. Acest lucru în sine rezultă într-o mare varietate de miere, dar nectarul speciei înflorind în același timp poate fi ușor amestecat, așa că avem deja nenumărate variații și nu este neobișnuit pentru nectarul florilor care se deschid în momente diferite fi amestecat.

Miere de flori

- Mierea varietală: Numărul mierilor varietale domestice este de 14–15, ele poartă numele speciilor de plante. Nu există specii de plante dăunătoare în flora domestică care să dea nectar, care poate fi toxic pentru oameni.
- Mierea mixtă: acestea nu pot fi caracterizate prin numele unei singure plante și, prin urmare, sunt comercializate sub denumiri fanteziste.

Mierea de lemn dulce provine din țări cu păduri mari de munte (cum ar fi molid sau brad). În Ungaria, mierile de lemn dulce colectate din florile de pin, tei și salcie sunt cele mai frecvente, foarte aromate, ușor întunecate și picante. De obicei, conțin mai multe minerale decât mierile de flori.

Mierea nu mai este în siguranță?

Dacă mirosul, gustul, culoarea și textura mierii sunt diferite de cele obișnuite sau originale, aveți grijă la cumpărare, deoarece mierea este probabil amestecată cu melasă, glicerină, zahăr de sfeclă, arome și aditivi artificiali, enzimă și/sau aromă. Un astfel de fals nu mai are nicio legătură cu mierea!

Prețul produsului poate fi cu siguranță revelator, deoarece mierea excelentă nu este ieftină. Calitatea vine de obicei la un preț ridicat, produsul ieftin - indiferent dacă este în magazin sau pe piață - este cu siguranță suspect. Cu toate acestea, un produs scump nu înseamnă neapărat o calitate bună, așa că aveți grijă când cumpărați!

„Produsele din miere” zahărite, îmbogățite cu aditivi, pot prezenta, de asemenea, un risc pe termen lung pentru sănătatea consumatorilor.
Cu toate acestea, adevărul este că mierea, în funcție de soi, se îngroașă și cristalizează în timp (aceasta depinde de compoziția raportului dintre glucoză și fructe). Cu un conținut ridicat de fructoză, mierea rămâne lichidă mult timp. Dacă proporția de glucoză este mai mare, mierea se îngroașă sau se cristalizează rapid. Cu toate acestea, acest lucru nu îi afectează valoarea. Mierea cristalină poate fi făcută lichidă încălzind până la 40 ° C, dar să ne amintim de faptul deja menționat: temperaturile mai ridicate îi afectează calitatea.!

Dragă în bucătărie

În Ungaria, se consumă în medie 40-45 dkg de miere de persoană pe an (1,2-1,5 kg în Europa de Vest), care este în mare parte miere de salcâm, o proporție mai mică de miere de flori. Aportul zilnic recomandat de miere este de două linguri, care, totuși, nu ar trebui să fie același pe tot parcursul anului.
Nu numai că putem consuma miere pe cont propriu, dar o putem folosi și pentru a aromă mâncarea. Până la începutul producției de sfeclă de zahăr (până în 1747), mierea a fost cel mai important îndulcitor. Cu toate acestea, mierea nu este doar dulce, ci și aromată și aromată, așa că nu a stors complet zahărul din bucătărie. Alimentele făcute cu miere sunt deosebit de sfărâmicioase, gustoase și parfumate.
Mierea nu este potrivită doar pentru aromatizarea dulciurilor și a prăjiturilor, ci și din aceasta se pot prepara carne preparată și prăjită, preparate din carne, sosuri, sosuri, băuturi.

Miere de salcâm

Culoarea sa este limpede, uneori galben pal, mai rar verzuie. Are un gust plăcut și un miros slab de salcâm. Rămâne lichid mult timp. Sedativ, recomandat pentru tratamentul indigestiei datorate supraproducției de acid gastric. Este recomandat pentru tuse datorită efectului său antiseptic. Consumul regulat este recomandat în special copiilor mici și vârstnicilor. De asemenea, este excelent pentru consum natural și pentru aromatizarea băuturilor.

Miere de flori

Mierea provine din flori și ierburi de câmp, motiv pentru care este o miere excelentă din punct de vedere al conținutului. Potrivit experților, este una dintre cele mai valoroase mieri. Culoarea sa - de la compoziția mierii din ea - variază de la maro deschis la maro închis. Este predispus la cristalizare. Este excelent pentru consum natural și pentru aromatizarea prăjiturilor.

Mierea de iarbă de mătase

Este un adevărat „hungarikum”: în iunie și iulie, plantele sălbatice dau acest nectar pe marginile pădurii dintre Dunăre și Tisa. Culoarea sa este limpede sau ușor gălbuie. Gust caracteristic puternic, miere parfumată. Se cristalizează încet. Are o proprietate antihipertensivă ușoară și poate fi consumat în 4 până la 5 lingurițe pe zi.

Miere de pădure

Culoarea sa poate varia de la maro la aproape negru. Conținutul său este excelent: întărește sistemul imunitar, crește rezistența, are un efect de echilibrare asupra digestiei (recomandat cu 4-5 lingurițe pe zi).

Draga de tei

Culoarea sa poate varia de la galben deschis la maro mediu, este extrem de suculentă. Mierea liniștitoare este excelentă pentru răceli sau pentru a preveni răcelile.