Winelovers

Blocat cu un maestru al vinului, la fel și noi

Îți place vinul dulce sau șampania? Și te-ai simțit vreodată așa? Cu toate acestea, știința și unele anti-bornsnob vă justifică acum!

Îmi este rușine să recunosc, știu că este drăguț, dar îmi plac vinurile dulci.

Am auzit această frază de nenumărate ori, dar nu mă pot obișnui, ridic capul peste ea din nou și din nou. Consumatorii obișnuiți de vin tind să spună, mai ales cu blândețe, înainte de a pune un fel de întrebare despre vin. Bineînțeles, în astfel de momente nu acord niciodată atenție întrebării lor, dar mintea mea este: de unde au luat din asta să iubească vinul dulce?

De fapt, întrebarea și problema sunt mai complexe decât aceasta și, așa cum a dezvăluit recent noua carte Master of Wine a lui Tim Hanni (persoana de la cel mai înalt nivel de formare a vinului), este cunoscută și în alte părți ale lumii. Procesul este logic: majoritatea oamenilor preferă aromele dulci (există, evident, și motive evolutive și moderne pentru acest lucru), iar oricine începe să se familiarizeze cu lumea vinurilor, caută mai întâi arome dulci sau îi iubește mai întâi. Mulți chiar stau cu astfel de băuturi și preferă vinuri și șampane mai frumoase, ușor de înțeles pentru tot restul vieții.

Tim Hanni este unul dintre primii americani care au obținut titlul de Master of Wine

Între timp, industria vinicolă a votat pentru vinurile uscate, iar reprezentanții snobilor exclud grupul cu gură dulce. „Snobii de vin obsedați de modă care urmează exclusiv tendințele vinului uscat judecă tupeu și ignoră preferința iubitorilor de vin dulce”, scrie Hanni în The Sweet Wine Lovers ’Manifesto. „Fashionistele cu vin uscat”, așa cum le numește el, cred că iubitorii de vinuri dulci sunt toți consumatori novici de vinuri care, atunci când încep să se îmbunătățească, trec automat la articole uscate. Pe de o parte, acest lucru nu este o dovadă și, pe de altă parte, snobii călcă în picioare faptul că vinurile dulci au o tradiție veche de sute de ani în Europa, cândva punctul culminant al meselor regale, ca să nu mai vorbim de valoarea lor comercială. .

cometariu

Desigur, nu credem că este în regulă să iubim vinul dulce și nici nu credem - nici Tim Hanni. Problema apare cel mult din faptul că nu votăm vinuri de bună calitate cu zahăr rezidual natural, ci trăim cu vinuri ieftine îndulcite artificial. Acestea din urmă vă pot dăuna nu numai sănătății, ci și vinificatorilor maghiari, deoarece acestea sunt fabricate de obicei din vinuri italiene importate ieftine. Este important să știm că în Ungaria, vinul roșu dulce natural este greu de făcut deloc, mai ales nu ieftin.

Hanni a întâmpinat prima dată problema în anii ’80 și a fost atât de enervată încât a început cercetările. Și-a dat seama că oamenii percep taninurile și aciditatea complet diferit. El crede că sunt destul de puțini cărora nu le plac vinurile roșii pline de corp, prea tanante, de exemplu, aceste vinuri sunt pur și simplu amare și de-a dreptul neplăcute. Au nevoie de un fel de dulciuri delicioase. (Sentimentul dulce poate fi cauzat nu numai de zahăr, ci și, de exemplu, de conținutul de alcool al vinurilor roșii peste 13,5% - aceasta se numește pseudo-dulceață.)

Nu orice snob priceput în vin!

Așa că sunt întotdeauna surprins când cineva își cere scuze pentru gustul din gură, iar printre membrii maghiari ai academicienilor internaționali ai vinului, de exemplu, există și cineva care este specific fan al vinurilor dulci. El și-a scris disertația la Academia de Vinuri din Austria și despre acestea, dar Ivett Vancsik a publicat și pe Vinoport despre posibilitățile vinurilor dulci (desigur, este vorba despre vinuri dulci naturale de înaltă calitate). De asemenea, Ivett este de acord cu Hani când spune că somelierii și școlile de vin ar trebui să acorde, de asemenea, mult mai multă atenție gusturilor personale ale oaspeților și studenților lor.

Ivett a fost, de asemenea, membru al juriului format exclusiv din academicieni internaționali de vin, care au selectat recent cele mai bune 100 de vinuri maghiare. În partea de sus a listei 100 se află o frunză de tei Tokaj practic uscată cu zahăr rezidual vizibil. Acest vin a fost recomandat juriului de Mátyás Szik, Eternal Campion Sommlier. Și nu a tras orbește: era aproape sigur că băutura drăguță va ajunge pe podium. Potrivit acestuia, „Gizella Barát Hárslevelű este un bun exemplu al direcției pe care ar trebui să o ia Tokaj”: de la vinuri uscate la os până la băuturi mai ușor de consumat, mai frumoase (completate cu niște zahăr rezidual). Apropo, Matyi este managerul de băuturi al unuia dintre cele mai elegante hoteluri și restaurante din țară, Four Seasons (adică ea este managerul numărul unu al băuturilor din întregul hotel) și chiar atât de îndrăzneț, în orice moment este bucuroasă să ofere astfel de articole mai ușoare oaspeților ei bogați - fără să știe sfaturile lui Tim Hanni.

Ce face vinul dulce dulce? - citiți-l pe Vinoport.

Ai o părere? Scrie-ne!