Dulce, cu mai puțin zahăr

Problema zahărului adăugat a fost unul dintre punctele focale din ultimii ani în rândul celor care caută o dietă sănătoasă. De ce iubim atât de mult gustul dulce? Cum se reduce cantitatea de zahăr adăugat?

Viata dulce

Am putea vorbi pe larg despre preferința pentru gustul dulce. S-a demonstrat că bebelușii gustă lichidul amniotic. Componentele aromatice ale fluidului embrionar stimulează receptorii gustului embrionar. Astfel, încă din vârsta fetală, întâlnesc diverse zaharuri, acizi grași, proteine, săruri minerale. Nu trebuie să fii om de știință pentru a vedea preferința pentru gustul dulce la nou-născuți la bebeluși. În contrast, aromele acre și amare sunt evitate de cei mici.

Preferința pentru gustul dulce este, de asemenea, tipică în copilăria timpurie și nici aceasta nu este neapărat o selecție. Alimentele familiare și dulci contribuie, de asemenea, la creșterea rapidă a copiilor mici. Desigur, popularitatea gustului dulce nu dispare odată cu copilăria timpurie. În timp ce la copii, aportul de energie (în mod natural nu excesiv) asociat cu aromele dulci are șanse mari de a fi consumat și nu cauzează probleme de greutate cu o dietă variată, la adulți trebuie să acordăm o atenție mai mare la ce, când și cât de multe dulciuri consumăm.

De ce cristalul de zahăr gol?

Problema adăugării zahărului se află în centrul atenției celor care caută o dietă sănătoasă de ani de zile. Nu întâmplător, această problemă a devenit un subiect important la Centrul de cercetare Nestlé. Oamenii de știință care lucrează aici au găsit o modalitate de a păstra gustul dulce al alimentelor, în timp ce conțin mult mai puțin zahăr.

Soluția nu a fost adusă de substanțe adăugate artificial, nu de extracte din plante suplimentare, ci de regândirea structurii zahărului. Direcția a fost oferită de zaharurile complexe, structurate natural, găsite în alimente precum fructele.

„Vedem acest lucru când examinăm un măr la microscopul electronic”, a spus Stefan Catsicas, directorul tehnic al Nestlé. Alimentele reale găsite în natură nu sunt omogene. Este plin de cavități, vârfuri mici și are o densitate diferită. Imitând această diversitate, obținem aceeași experiență senzorială ", a adăugat regizorul."

Oamenii de știință de la Centrul de cercetare Nestlé au dezvoltat acum un proces prin care cristalele de zahăr devin mai degrabă goale decât compacte. Pe lângă gura dulce, aceasta este o veste bună pentru oricine îi pasă de aportul redus de zahăr.