Desert de sezon neobișnuit: pere coapte în foietaj

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Când am scris rețeta unei pere coapte cu brânză și nuci nu cu mult timp în urmă, versiunea dulce îmi curgea deja în creier: deși prefer sarea din pere, versiunea dulce se dă singură. Plăcintă sau smântână, o pere aburită servită cu un fel de sifon sau spuneți o versiune a perei Tarte Tatin? Da, sună bine și, desigur, ar putea fi o simplă prăjitură de pere inversată, tot ce trebuie să faceți este să faceți caramel, să puneți un sfert de pere, să aruncați câteva cuburi de unt și să acoperiți cu foietaj. Ar putea fi. Dar de ce să nu-l înșurubezi (literalmente)? Are pere, foietaj dacă vreau cu adevărat, unt, zahăr oricum, așa că elementele de bază sunt acolo. Dar există și puțină ciocolată, poate nuci și stafide, așa că știm sigur că toamna este faptul că acest fel de mâncare sugerează culori și arome. Nu la fel de simplu ca Tarte Tatin, dar nu mult mai complicat, ci un desert cu gust mult mai complex, deoarece pere sunt mai întâi aburite în vin în compania condimentelor și abia apoi intră în cuptor învelite într-o porție de foietaj. .

Ingrediente

4 pere
2 dl vin alb
4 dl de apă
10 dkg zahăr
5 lingurite miere
1 lămâie tăiată pe jumătate
1 baton de scorțișoară
3 cuișoare
1 baton de vanilie
1 pachet de foietaj (275g)
1 ou bătut
1 lingură zahăr brun
1 linguriță nuci tocate grosier
1 linguriță de stafide tocate grosier
1 ek unt curat
1 lingură ciocolată neagră tocată grosier
sos de ciocolata pentru servire

Pregătirea

Se amestecă vinul, apa, mierea, condimentele și lămâia tocată și se aduce la fierbere. Între timp, curățați perele, dar păstrați tulpinile. Tăiați fundul drept, astfel încât să vă puteți opri, apoi găuriți patul de sămânță de jos, pentru că îl veți umple aici. Când amestecul a fiert, adăugați perele pregătite și fierbeți cca. Timp de 15 minute sau până aproape complet moale.

Lăsați-l să se răcească puțin, apoi scoateți perele, sucul, scăpând de condimente, chiar dacă începeți să-l fierbeți. Nu trebuie să fiarbă peste steag, dar trebuie să fie mărgelat cel puțin, scopul este să păstrezi destul de puțini siropuri concentrate, ar putea fi o jumătate de oră.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Se amestecă zahărul brun cu nucile și stafidele și se adaugă aprox. Cu 1 linguriță de struguri de gătit. Ar trebui să obțineți o umplutură ușor umedă, dar încă bulgărească. Când perele s-au răcit, umpleți amestecul de nuci în două și bucățile de ciocolată tocate grosier în celelalte două (sau puteți face chiar toate cele patru cu un fel de umplutură).

Din aluat foietaj, tăiați 4 cercuri puțin mai mari decât para și așezați fructele umplute pe ele și împăturați aluatul în lateral. Tăiați fâșii lungi și subțiri din celelalte aluaturi și înfășurați-le de jos în sus pe pere, lipiți-le mai întâi de stratul inferior de aluat și apoi așa mai departe, stivuind fâșiile împreună când se epuizează cel anterior. Aproximativ. Veți avea nevoie de 2 dungi lungi. Ungeți cu ouă bătute și coaceți timp de 20-25 de minute sau până se rumenesc.

Se servește cu sos de ciocolată și/sau sirop de vin fiert pe gât.