100 de grade

Deserturi fără gluten - Interviu cu Mark Sona

Unul dintre noii profesori de la Școala de gătit Makifood, Mark Szonja, autor al blogului Sweetheart. La sfârșitul lunii februarie, va fi o oră de deserturi fără gluten la Școala de Gătit, de asemenea am întrebat despre asta. Sonia va arăta că nu este necesar să scoateți amestecul de făină fără gluten de pe raft, dar alegând în mod conștient între făină, un desert fără gluten poate fi făcut în multe moduri diferite. Merită să veniți la curs nu numai pentru cei care sunt obligați să ia o dietă fără gluten, ci și pentru cei care ar dori să se familiarizeze cu alte tipuri de făină și cereale în spiritul unei diete sănătoase.

V-ați prezenta pe scurt ce faceți, ce faceți, ce trebuie să știm despre dvs.?
Sunt umanist pe de o parte și cofetar pe de altă parte. Acum este în primul rând cofetar. După ce s-a născut primul meu copil, am simțit că este timpul să mă ocup de ceea ce îmi place cu adevărat să fac. Nu știu care a fost momentul în care lucrurile au devenit serioase și chiar nu înțeleg singur ceea ce a intrat în mine, de ce am decis că voi putea face prăjituri mai bune decât gospodina amatoră medie. Sigur, a început o idee bună să îmi încep blogul Sweetheart. Astăzi, am un certificat de cofetărie, care mă umple de mândrie. În prezent sunt cofetar la restaurantul și cafeneaua Pastrami și mă bucură să pot face dulciuri în fiecare zi și sunt cei care îl mănâncă.

Cum ai intrat în contact cu prăjiturile?
Sunt întrebat de multe ori și mereu mă simt așteptat să-mi spun o poveste nostalgică despre cum am spumă de ou peste abur la vârsta de cinci ani, în picioare lângă bunica mea pe scaun. Adevărul este că acum 10 ani nu aveam nimic mai mult de-a face cu prăjiturile decât oricine altcineva care iubește să mănânce.

Când ați copt primul cookie și cum ați făcut-o?
Primul meu cookie a fost, desigur, o brioșă, mai exact o banană-ciocolată dintr-o carte de rețete americană fotocopiată. S-a făcut foarte bine și probabil am primit sânge în ochi imediat.

Cine și ce te inspiră să creezi un nou tort?
În primul rând ceea ce mi-ar plăcea să mănânc. De asemenea, sunt inspirați din fructele proaspete, ingredientele speciale tocmai găsite; delicatese găsite în timpul călătoriei; Cofetării maghiare unde au loc ateliere serioase (de ex. Salonul de deserturi Váci); și pletora de gastromagazine străine de care nu mă pot sătura.

Care este filozofia dvs. de tort/dulciuri, dacă există?
Există una, nu una! Îmi place să fac dulciuri care să radieze căldura casei, să simt că cineva și-a ars inima și sufletul. Uneori mă simt ca o bunică modernă, chiar dacă sunt încă tânără.

Ce este fără gluten/sensibil la gluten? Ce reguli ar trebui respectate dacă vrem să coacem ceva delicios pentru un prieten pe o dietă specială?
Deși o masă fără gluten este o macera mare, suntem totuși mai bine cu ea decât dacă nu putem mânca zahăr! Este un lucru foarte interesant să descoperiți tipuri speciale de făină și semințe, cred că încurajează în mod specific o dietă mai variată. Din păcate, mulți oameni cred că orice altceva decât făina de grâu poate fi folosit pentru sensibilitatea la făină, dar acest lucru, din păcate, nu este adevărat. De exemplu, nu încercați făină integrală de grâu sau făină de secară. De asemenea, este important ca vechea noastră prăjitură preferată să nu reușească neapărat dacă înlocuim făina de grâu din rețetă una câte una cu făină de orez, de exemplu. Este posibil să trebuiască să experimentăm, dar nu renunțați.

La ce se pot aștepta studenții, cheftanoncii; ce vor învăța de la tine în lecția ta?
Mai ales asta fara panica, Dulciurile divine se pot face fără făină de grâu și amestecul de făină gata fără gluten.