Despre bucătăria palóc

Supa a jucat un rol central în dieta Palócs. Astăzi, poate cel mai cunoscut dintre ele este gulașul Palóc. Supa acră a fost gătită din ciuperci uscate vara.

THE paste fierte frământate a jucat un rol major în dietă. Cel mai adesea era tăiat în fâșii, consumat cu semințe de mac, varză, brânză de vaci, iar banda de udare era foarte populară.

Laska turnată a fost făcută din aluat frământat întins subțire, copt deasupra unui aragaz. Înainte de consum, era gătit în bucăți mici, fiert sau turnat cu apă fierbinte, aromat cu unt și brânză de vaci. Malțul a fost copt din făină de porumb opărită, chiar pudrată sau laminată cu o cantitate mică de grăsime, sub formă de tort.

THE legume verzi lipseau aproape complet din dietă. Salata turnată a fost făcută rulând-o în grăsimea de oțet de slănină prăjită și, uneori, a apărut castravete sălbatic.

Carnea se mânca numai în zilele mari de sărbători, nu întotdeauna duminica. Puiul și puiul au fost gătite în supă, după care carnea a fost prăjită cu ceapă-boia de grăsime sau rulată în ouă făinoase. Carnea de porc era de cea mai mare importanță. Consumat proaspăt numai la sacrificare pentru prăjit sau varză umplută. Cea mai mare parte a fost afumată și gătită în fasole și varză în timpul locurilor de muncă de vară. În XIX. La sfârșitul secolului al XIX-lea, oile erau adesea sacrificate, în special pentru nunți și, eventual, cătușe, care erau transformate în varză cărnoasă și gulaș. Jeleul - făcut și din carne afumată - era gătit pentru carnaval și Paște.

Pastele la cuptor făcut în sărbătorile de familie, în zilele celebre. Pe lângă plăcinta cu brânză de vaci, prăjitura cu fructe a fost o prăjitură tipică a Palócs, care a fost turnată cu apă fierbinte de zahăr după coacere și consumată presărată cu miere și semințe de mac. Nu putea lipsi prăjiturile, sărbătorile de toamnă.

O trăsătură caracteristică a Palóc este tortul de marmură, care este o umplutură fără kilograme din mai multe ramuri. A fost decorat în timpul nunților din Khazar, așa că a devenit un tort de bucurie, cunoscut și sub numele de tort de mireasă.

Aluatul foietaj se coace duminica sau sărbătorile mai mici. La carnaval, pastele prăjite cu grăsime, hering și pampoo erau așezate pe mesele familiilor.

Un tort tipic tip napolitane în această regiune a fost tortul morarului, cel mai cunoscut sub numele de tort de moară în această regiune.

Coacerea pâinii

Mâncarea principală a palocilor era pâinea. Rareori se făcea numai din făină de grâu, de obicei făina de secară era amestecată cu aceasta, dar putea fi făcută tot din secară. De asemenea, au copt pâine din ovăz, orz și porumb și, de multe ori, au fost cernute în tărâțe. Odată cu răspândirea însumării, grâul s-a mutat deja mai des din Marea Câmpie în această regiune.

Ziua coacerii pâinii era de obicei marți și sâmbătă. În funcție de mărimea familiei, se coceau o dată sau de două ori pe săptămână. S-au făcut 5-6 pâini la un moment dat și erau 4 kg de pâine. În Vinerea Mare și în sărbătorile legale era interzisă coacerea pâinii, deoarece era considerată a deveni piatra pâinii. Făina fusese deja pregătită cu o zi înainte și dospirea a avut loc. (au făcut drojdie). Tipul de făină a determinat ce fel de material de fermentare a fost utilizat: o pereche pentru făina de grâu, un dosp de semințe pentru făina de secară. Cuplului, tărâțele au fost opărite cu un decoct de flori de hamei și la aceasta s-a adăugat puțin din aluatul frământat și apoi s-a uscat. Aluatul de semințe este aluatul rămas în vasul de frământare, păstrat într-un loc ventilat de la o coacere la alta. Odată cu răspândirea drojdiei din magazin, s-a făcut deja drojdie de drojdie.
În ziua coacerii, femeile se trezeau adesea la 2 dimineața, deoarece coacerea pâinii era o treabă importantă care dura foarte mult. Doar frământarea a durat cel puțin o oră. Coacerea a avut loc într-un cuptor încălzit.

Înainte de a sparge pâinea, o cruce a fost așezată pe fund. Pâinea spartă a fost întotdeauna așezată astfel încât jumătatea cu tiv să nu fie orientată spre ușă, altfel „pâinea va ieși din casă” - va exista sărăcie. De asemenea, nu era permisă așezarea pâinii cu capul în jos, deoarece ar aduce nenorocire colegilor de casă. Bucata de pâine scăpată a fost ridicată și sărutată „pentru că pâinea s-a lovit singură”, „binecuvântarea lui Dumnezeu”.

Crăciunul la Palócs

Una dintre cele mai mari sărbători bisericești. A fost o sărbătoare a nașterii lui Hristos și, în Evul Mediu, a fost și începutul anului. Abia de când calendarul gregorian introdus în 1582 considerăm că 1 ianuarie este începutul Anului Nou. Cu toate acestea, în folclor, urmele acestui lucru pot fi văzute mult mai departe. 25 decembrie a fost numită Ajunul Crăciunului ca o sărbătoare reală, 1 ianuarie a fost Ajunul Crăciunului, perioada dintre cele două date, însă, între două Crăciunuri. Conform liturghiei bisericii de Crăciun, este o sărbătoare de două zile (25-26 decembrie). Cu o zi înainte se numește postul Crăciunului.

24 decembrie se mai numește postul Crăciunului, această zi este începutul sărbătorii. A fost considerată o zi interzisă, doar curățarea și coacerea-gătitul erau permise în acea zi. Bărbații au făcut ordine în casă și au avut grijă de animale, iar femeile și fetele lucrau în casă, în special în bucătărie. Principalul eveniment al Postului Crăciunului (24 decembrie) este cina. Toată lumea a trebuit să postească în acea zi. Se credea că copiii flămânzi pot vedea drăguța pasăre la cină dacă posteau. În Postul Crăciunului, o seară sfântă, mâncarea de post se gătea fără grăsime. Apoi au copt plăcinta cu brânză de vaci, dar au mâncat-o doar în ziua de Crăciun, pentru că era și puțină grăsime în aluatul ei și au uns și foaia de copt cu grăsime. Pentru seara sfântă, bodak la cuptor. Plăcinta a fost coaptă și acolo, dar bodakul a fost frământat separat, deoarece numai făină și drojdie au fost adăugate.

Înainte de cină, în vasul din mijlocul camerei, toată lumea s-a spălat dintr-o apă, ceea ce simboliza și unirea.

Paște la Palócs

A început cu Miercurea Cenușii, o perioadă dedicată amintirii postului și suferinței de patruzeci de zile a lui Isus. Miercurea Cenușii, au mers la biserică după cenușă, folosind cenușa pisicilor din duminica florilor din anul precedent. Credincioșii s-au aliniat în fața altarului, oferindu-i preotului o binecuvântare.

În Miercurea Cenușii, toate vasele și vasele au fost spălate, astfel încât să nu existe nici o urmă de grăsime pentru timpul care va veni. În timpul postului, nunțile, balurile și tot felul de distracții muzicale erau interzise. În post, sătenii s-au mărturisit, s-au sacrificat, iar supărații au încercat, de asemenea, să se împace. În timpul Postului Mare, fetele și domnișoarele de onoare purtau rochii mai simple, de culoare mai închisă. Posturile stricte se țineau miercurea, vinerea și sâmbăta, untul era gătit și toate carnea era mâncată.

Săptămâna care se încheie Postul Mare este Săptămâna Mare, care face deja parte din sărbătoarea Paștelui.

Sâmbăta bună a fost o zi de înviere și pregătire imediată pentru Paști. Seara, de obicei în jurul orei 18 sau în zori, procesiunea de înviere a fost. A fost o bucătărie grozavă în ziua aceea, așa că nu a trebuit să mă descurc în timpul sărbătorilor. Atunci au început să gătească șuncă, jeleu și ouă. Sucul de șuncă nu a fost turnat, a fost folosit pentru a găti supă de fasole. A existat, de asemenea, o tradiție de deparazitare în Sâmbăta Mare, când moșiereasa a măturat prin casă, strigând: „Șerpi, pace pleacă!”. De aici, au mâncat jeleu și cârnați. Fetele au pictat ouăle în ziua aceea. Cea mai mare semnificație a tradiției este că a avut loc un post strict în Vinerea Mare, iar în Sâmbăta Mare următoare au fost ridicate restricțiile, a avut loc o reînnoire.

Paște Sărbătoarea Învierii lui Hristos Mâncarea a fost sfințită la Liturghie. Au așezat pe o farfurie șunca, cârnații, ouăle, tortul (firimituri) pe care preotul le-a binecuvântat. Prânzul festiv de Paște a constat în mâncarea sacramentelor. În unele locuri, cum ar fi mâncarea merelor de Crăciun, era obișnuit să împărțim un ou sfințit în câte înconjurau masa, astfel încât, dacă se pierd, își aduceau aminte de cei cu care mâncau ouăle și astfel se întorceau acasă.

Lună de udare este ziua irigării. În zori, burlacii au plecat din echipă și au mers prin casele noroioase. La fântână, fata a fost udată în timp ce avea o mână de haine pe uscat.

Prânzul de luni de Paște nu avea o dietă stabilită, dar au fost pregătite feluri de mâncare festive, cu carne. Luni de Paști, stropitoarelor li s-a servit o masă pusă toată ziua - șuncă, ouă, cârnați, jeleuri, plăcinte, prăjituri și, desigur, coniac și vin.

Copiii mai mici mergeau separat la fetele și rudele mai mici și primeau ouă vopsite de la ei. Balul de Paște a fost un mare eveniment și în această zi, deoarece pentru prima dată de la carnaval a existat ocazia să danseze și să se distreze.