Despre bucătăria franceză pe scurt

Sursa articolului

Schimbări

Condițiile geografice și naturale au determinat natura nutriției de zi cu zi și au creat încet tradiții care au influențat foarte mult dezvoltarea artelor culinare. Situația socială și economică a determinat, de asemenea (și determină și astăzi) perfecțiunea bucătăriilor naționale, inclusiv franceză, răspândirea tradițiilor și succesul acesteia. Ar merita să ne reamintim ce alimente și băuturi le-au plăcut cel mai mult francezilor în fiecare epocă istorică, când, pe lângă preparatele din carne, sosurile, garniturile, legumele, fructele au cucerit spațiul, modul în care s-au schimbat condimentele în întreaga lume și abordarea regională, comună și curțile meșteșugul gătitului, „materia gastrică” mai simplă, mai eclectică și mai bogată aproape prețuită ca artă.

. și, care este neschimbat

Brânzeturi

Nu este intenția noastră să discutăm marea selecție de brânzeturi franceze (estimată la 300), gama largă de brânzeturi, deși istoria fabricării brânzeturilor, prevalența și cultura consumului de brânză ar necesita, de asemenea, un studiu separat. Suntem atât de dedicați trădării: gurmanzii și gospodinele bune aleg brânzeturi cu o expertiză incredibilă, inclusiv brânzeturi care se potrivesc sezonului, maturității și gustului individual, precum și pentru prânz sau cină în ansamblu. Desigur, nici ordinea în care sunt consumate brânzeturile și alegerea pâinii și a vinului potrivite nu sunt nici întâmplătoare. Astfel, trebuie să existe cel puțin trei tipuri de brânză pe farfuria de brânză și nu trebuie să lipsească untul, sarea, râșnița de piper, semințele de chimen (pentru munsterul matur, sau îl putem încerca și pentru Pálpuszta maghiară!) . Pentru gust, nucile și eventual fructele (mere, pere, struguri) pot fi, de asemenea, așezate pe masă.

Vinuri

Cea mai obișnuită băutură cunoscută francezilor este vinul ușor, roșu de masă. Consumul de vin, desigur, variază de la peisaj la peisaj și în funcție de gustul individual. În Normandia și Bretania, de exemplu, cidrul de bună calitate este popular, în timp ce în Alsacia consumul de bere este aproape rival cu cel al vinurilor fine de producție. Este un adevăr vechi că o băutură bine aleasă crește pofta de mâncare, plăcerea mâncării, face ca starea de spirit a mesei să fie mai solemnă și o consumă cu măsură este sănătoasă. Aproape exclusiv, gustul individual determină cine își bea mușcăturile cu ce băutură. Cu toate acestea, cunoașterea unora dintre regulile de bază poate să nu fie în detrimentul celor care consumă rar băuturi spirtoase sau a celor care sunt mai puțin familiarizați cu vinurile.

Numai cu titlu informativ, enumerăm unele dintre renumitele regiuni viticole franceze, nume de locuri și, în unele cazuri, vinurile mai caracteristice după culoare: Bordeaux (vinuri roșii și albe; Médoc, Saint-Emilion, Graves, Sauternes, Pomerol etc.) .), Bourgogne (vinuri albe și roșii și roze; Chablis, Cote de Beaune, Beaujolais etc.), Champagne, Alsacia (în principal vinuri albe; Sylvaner, Gewurtztraminer, Muscat, Pinot gris etc.), regiunea Jura (roșu, vinuri roz și albe din Arbois), Loire (vinuri albe și roz; Berry, Nivernais, Touraine, Anjou), Savoie (vinuri albe; Chateauneuf-du-Pape, Clairette de Die), Provence și Corsica (roșu, rosé și alb vinuri; Cassis, Bandol) etc. În urmă cu douăzeci și treizeci de ani, vinurile mai ieftine, produse la nivel regional, în principal Languedoc și Rousillon, precum și vinurile din alte părți din sud-vest (Bergerac, Cahors, Monbazillac etc.) au devenit populare. Delicatese, șampane, aperitive (Banylus, Frontignan, Muscadet, Rivesaltes etc.) și coniacuri din fructe cultivate regional (calvados - coniac de mere, armagnac - distilat de struguri etc.), precum și coniac sunt, de asemenea, printre succesele bucătăriei franceze.