Cultivarea și recoltarea măslinelor

Sursa articolului

Unii măslini, cum ar fi soiul Picual spaniol, sunt special concepuți pentru a produce ulei, în timp ce alții, cum ar fi francezul Luque, preferă să producă boabe de masă. Soiul italian Frantoio poate fi transformat într-un ulei aromat de piper, în timp ce italianul Taggiasca face ulei mult mai moale și mai dulce.

Majoritatea zonelor de măslini au propriul lor soi specific care nu poate fi naturalizat în afara acestei zone. Foarte des, uleiurile sunt fabricate dintr-un amestec aleatoriu al acestor soiuri. Cu toate acestea, cultivatorii mai cultivați își tratează măslinii în același mod ca viile lor. Cultivează diferitele soiuri în plantații de măslini separate și apoi stoarcă și îmbuteliază uleiurile din ele separat. Există, de asemenea, amestecarea diferitelor uleiuri pentru a produce aceeași aromă în fiecare an.

Tot ceea ce se întâmplă cu măslinii - de la tăierea primăverii până la înflorire, formarea fructelor până la recolta târzie de toamnă - afectează calitatea boabelor și, astfel, produsele care pot fi obținute de la acestea. În multe zone, se folosesc metode care sunt în concordanță cu tradițiile din regiune. Momentul recoltării este extrem de critic pentru gradul de maturitate. Majoritatea cultivatorilor doresc să producă cât mai mult ulei de bună calitate și acest lucru necesită o coacere optimă, dar dacă măslinele sunt lăsate prea mult timp pe copaci, acestea se coacă și, de îndată ce sunt culese, se oxidează imediat, rezultând o neplăcere ulei.

Măslinele proaspăt culese arată destul de robuste și dure, dar sunt de fapt ușor de deteriorat, astfel încât recoltarea lor necesită o îngrijire deosebită. În fermele mai bogate, boabele sunt recoltate manual. Recoltatorii urcă pe scări și pieptănă fructele de pe ramuri cu greble din lemn. Direct deasupra solului, plasele sunt întinse pentru a prinde boabele căzute.

În zonele mai sărace, măslinele coapte sunt lăsate să cadă singure, iar plasele sunt golite din când în când. Acest lucru poate cauza probleme, deoarece timpul dintre preluare și presare este foarte important. În climatul cald, măslinele încep să se oxideze imediat după recoltare.

În climatele mai reci, această problemă este mai puțin acută. Cultivatorii pot lăsa măslinele în siguranță să stea în afara casei de presă pentru o zi sau două. Boabele se încălzesc puțin, din care se poate obține mai mult ulei de la ele. Dacă această practică este aplicată cu atenție, calitatea uleiului nu va fi compromisă.