Despre carnea de capră

Capra merită să mănânce capră nu numai datorită efectului său fiziologic, ci și datorită faptului că carnea de capră este foarte gustoasă. Există cei cărora le place umplut și prăjit în momentul mulsului, și sunt cei care preferă animalul cu carnea mai veche. Faptul este, totuși, că capra (spre deosebire de oaie) nu este deloc grasă, deoarece țesutul adipos al caprei, spre deosebire de cel al oilor, nu este încorporat în țesutul muscular. Nutriționiștii au demonstrat deja în mod clar valoarea nutritivă ridicată a cărnii de capră, digestibilitatea ușoară a cărnii cu conținut scăzut de grăsimi și, prin urmare, importanța sa absolută în mesele dietetice. Carnea de capră este cam dulce, așa că trebuie să aveți mai multă grijă cu condimentarea corespunzătoare.

Unitățile de demontare și utilizarea lor preferată:

Coapse: prajite, aburite, feliate.
Coloana vertebrală: coapsă prăjită, feliată, proaspăt prăjită, prăjită.
Friptură de rinichi: prăjită, umplută, prăjită împreună.
Gâtul prăjit, înăbușit, prăjit.
Cotlet: prajit, feliat, proaspat prajit, prajit.
Sân: prăjit, umplut.
Picioare, cap: fiert, fiert
Ficat: prăjit.

Prin marinare, carnea devine mai stabilă și are un gust mai bun. În unele cazuri, îmbibarea în lapte și aburirea cărnii slabe cu slănină este un excelent potențiator de aromă.

Carnea sa face minuni în 20-30% din baza de cârnați, îmbogățind-o cu o experiență gastronomică extrem de gustoasă.

Capra merită, de asemenea, mâncată din cauza gustului său, dar întotdeauna îndepărtați-o bine înainte de utilizare. Dacă prăjiți carnea, este indicat să o marinati cu 2-3 zile înainte, să o prăjiți cu usturoi și slănină, în special carnea animalelor mai în vârstă. În acest fel carnea ușor dulce va fi mai moale, mai gustoasă, mai sfărâmicioasă.

De obicei, putem obține un copil în primăvară și carne de capră mai veche de la un producător la sacrificare.

Carnea poate fi păstrată la frigider, dar poate fi și congelată.