Despre cerealele I. - Câteva elemente de bază

Cereale, în special grâu, pâine integrală, paste și alte produse de patiserie, nutriționiștii spun că sunt părți necesare și sănătoase ale dietei noastre și ar trebui să acoperim chiar și o treime (!) din aportul nostru energetic din aceste alimente. Conform abordării tradiționale, cerealele sunt folosite de oameni doar aprox. Acestea provoacă simptome la 1% dintre ele, sunt alergii la celiaci și la cereale. Pentru alte persoane, nu există niciun motiv demonstrabil pentru care grâul sau alte boabe care conțin gluten ar trebui alungate din dietă. Produsele coapte din cereale integrale sunt menționate în mod specific în dietetică ca fiind unul dintre cele mai sănătoase alimente.

Doar o altă tendință prostească?

Cu toate acestea, auzind din ce în ce mai multe despre o dietă fără gluten, simptomele asociate consumului de grâu, tot mai mulți oameni consideră o dietă fără gluten cu un ochi dietetic tradițional complet de neînțeles și lipsit de sens. Dar de ce mulți oameni se simt mai bine în legătură cu o dietă fără gluten odată ce au fost diagnosticați cu boala celiacă sau alergie la grâu? Și ce poate fi în neregulă cu diferitele cereale dacă acestea fac parte din dieta noastră de mii de ani? Ce este această „modă” fără gluten în lume astăzi? Este doar o altă isterie sau ceva cu adevărat în spatele ei?

De exemplu, întâlnesc destul de des termenul „dietă de modă”. Este coaptă de profesioniști sau de oameni obișnuiți care urmează o dietă fără diagnostic medical, cum ar fi dieta fără gluten în cauză.

Ei bine, de fapt, întăresc și tabăra de modă. Am o boală autoimună severă pentru care nu există nicio recomandare dietetică în protocolul de tratament medical și nici recomandarea dietetică oficială pentru scleroza multiplă nu include considerente hipoalergenice avansate (de exemplu, lapte, eliminarea glutenului), antiinflamatoare sau de regenerare intestinală. Nici eu nu am o lucrare medicală cu privire la sensibilitatea la gluten, deși este un fapt că nu am încercat niciodată să mă testez Aici). Așa că și eu, fără (sau în ciuda) sugestiilor oficiale, țin o dietă care pare strictă pentru mulți (care, apropo, nu a fost complet asimptomatică de opt ani de altfel), ceea ce, desigur, mulți oameni zâmbiți sau credeți că este o prostie. De câte ori l-am primit în ultimii ani, dacă medicul nu ar spune asta, sunt sigur că o fac doar pentru că este o tendință. Ei bine, sunt ca și cum am trăi cu stigmatul „dieterului modei”, mai degrabă decât cu simptomele SM ... 🙂

Oricum, aș dori să subliniez că oamenii nu respectă o astfel de dietă demodată. Mâncarea fără gluten sau omiterea majorității boabelor din dietă este o suge de bază, deoarece cea mai ieftină și mai ușoară cale (de exemplu, plimbarea prin oraș pe aproape fiecare colț de stradă, târg, plajă etc.) este de a obține doar o varietate bunuri, hot dog, hambit, flăcări, clătite, pizza sau prăjituri. Nu mulți oameni își asumă dificultățile unei diete fără gluten în lumea rapidă de astăzi din simplă modă sau modă.

Dar atunci de ce?

Tot mai mulți oameni elimină acest aliment esențial din dietele lor, deoarece mulți au experimentat că o astfel de dietă elimină sau reduce simptomele cronice mistice, fără legătură, care nu au explicații sau au fost folosite inutil de un medic de ani de zile. De exemplu, unele probleme ale pielii dispar, durerile de cap obișnuite dispar, crampele abdominale frecvente sau balonarea dispar, crampele menstruale sunt ușurate, o stare autoimună care se deteriorează anterior, se calmează durerile articulare, febra fânului este redusă, puteți gândi mai clar și puteți Nu dorm fără cafea, ziua și aș putea lista mai multe. Oh, și totul se întâmplă în ciuda faptului că gastroenterologul ar fi găsit probleme.

Deci, există ceva într-un bob sau altul care poate provoca simptome fără boală celiacă diagnosticată sau alergie la grâu. Există încă o mulțime de profesioniști astăzi care nu au auzit sau știu puțin despre „sensibilitatea la gluten de tip non-celiac” și despre simptomele cauzate de alte proteine din cereale. Desigur, situația se îmbunătățește, mai ales în comparație cu, să zicem, acum 8 ani când am început dieta. Astăzi, varietatea de simptome și boli care stau la baza NCGS începe să apară din ce în ce mai mult în literatura și practica medicală. Astăzi, sunt din ce în ce mai mulți medici care recomandă imediat să încerce o dietă fără gluten pe baza anumitor simptome, chiar dacă nu pot fi detectate sensibilități sau alergii prin procedurile de diagnostic tradiționale.

Boala celiaca? Alergie? NCGS? Ei bine, atunci să clarificăm conceptele!

În contextul consumului de grâu, am distins trei probleme de sănătate:

Trebuie să precizăm de la bun început că acestea sunt trei stări diferite, deoarece în discursul public multe persoane le schimbă, folosind cuvintele sensibilitate și alergie ca sinonime, ceea ce duce apoi la o mulțime de neînțelegeri.

Mai multe despre aceste probleme Aici poți citi.

Câteva elemente de bază

Deja aici, la începutul seriei mele despre cereale, aș dori să clarific patru lucruri foarte importante.

Important, pâinea cu cereale integrale este la fel de săracă în micronutrienți ca pâinea albă și conține vitamine și minerale într-o formă dificil de utilizat pentru corpul uman, iar substanțele nutritive din boabele de paddy afectează și mai mult absorbția micronutrienților. Fibrele găsite în cereale (de exemplu, pâinea integrală), în mare parte fibre insolubile în apă de care corpurile noastre nu au nevoie în cantități mari, spre deosebire de fibrele solubile în apă care hrănesc bacteriile intestinale și se găsesc mai mult în legume și fructe.

În postările care urmează, voi intra în detalii deosebite pe subiecte legate de cereale și consumul de cereale. Scopul meu nu este să distrez (îmi pare rău, nu a fost niciodată un aspect major al acestui blog), acestea sunt fapte lungi, relativ secete. Dacă sunteți interesat de un subiect sau altul, faceți clic, dacă nu, apoi înotați mai departe!

Despre cerealele II. - Pâinea noastră zilnică de atunci și acum, adică modul în care grâul a devenit o astfel de problemă
Despre cerealele III. - Dieta fara gluten si fara gluten
Despre cerealele IV. - Probleme de sănătate legate de consumul de cereale: alergie la grâu, boală celiacă și NCGS
Despre cerealele V. - Diagnosticul medical al problemelor legate de consumul de cereale
Despre cereale VI. - Grâu integral