Despre condimentele aperitive

Știți zicala: acidul-piperul lucrurilor, adică: dacă ceva are o semnificație specială, sau vrem să subliniem individualitatea, caracterul, caracterul a ceva, îl aducem în linie cu un proces condimentat picant: oțet, piper.

În niciun caz nu punem sare sau piper în mâncare. Dacă ne gândim că ne place să ne condimentăm nu numai mâncarea, ci și viața cu un cuvânt bun de prietenie, veselie însorită, atunci întrebarea devine clară. A fi ceva „picant” înseamnă mai gustos, mai frumos, mai bun, mai valoros.

Dacă răsfoim cărțile de rețete ale bunicilor, avem senzația că numeroasele arome ale celebrei bucătării maghiare sunt cam sărăcite și purtate în zilele noastre. Parcă bucătarii, gospodinele, ar fi uitat de ei. Astăzi folosim aproape nimic în afară de piper, chimen, ceapă, pătrunjel, frunze de dafin, maghiran. Vă sugerez să încercați niște condimente vechi „noi” și nu veți fi dezamăgiți.

Știu că mulți oameni sunt confuzi cu privire la cantitatea mare de pe rafturile magazinelor. Cu toate acestea, aceste condimente utile ar putea adăuga condiment, culoare și aromă dietei noastre monotone de zi cu zi. În epoca noastră, datorită utilizării crescute a legumelor, o dietă sănătoasă, deși încet, se îndreaptă spre alimente mixte și mai ușoare. Cu toate acestea, nici acest lucru nu poate fi lipsit de arome.

În plus față de condimentele omniprezente, acestea au diverse ajutoare digestive care îmbunătățesc pofta de mâncare. De exemplu, maghiranul, acest condiment popular, reglează funcția intestinală și are un efect antispastic. Pe lângă aroma lor plăcută, anasonul, chimenul și chimenul dulce au și un efect digestiv și anti-balonare. Mărarul, vechiul nostru condiment preferat, crește pofta de mâncare, are un efect diuretic și de întărire a stomacului și inhibă balonarea. Gospodinele, când pun chimen în legumele de varză, se gândesc mai ales doar la condimente. Nu toată lumea știe că acest lucru va facilita și digestia alimentelor. Aș putea enumera exemplele și mai departe, dar despre acestea voi vorbi mai detaliat mai târziu.

Utilizarea moderată a condimentelor este sănătoasă, după cum reiese din cercetările recente. Știința nutrițională a dovedit importanța condimentelor, deoarece mirosurile și aromele sunt extrem de importante pentru corpul uman, deoarece promovează secreția gastrică și stimulează procesele metabolice. O gospodină pricepută poate face multe pentru a se asigura că dieta ei bine pregătită și felurile de mâncare condimentate și aromate corespunzător ajută corpul să digere.

"De gustibus non est disputandur!" spune proverbul latin. Gusturile sunt diferite și nu tolerează controversele. Nici nu urmăresc să diminuez onoarea condimentelor caracteristice celebrei bucătării maghiare, vreau doar să subliniez că pe lângă ardeii iute la modă, piperul și sarea, introduc și alte condimente care sunt mai puțin dăunătoare, dar au și un gust și aromă deosebite pentru oamenii „forțați” să mănânce dietă.să conforteze.

Are o aromă plăcută caracteristică și un condiment aromat dulce care amintește de semințele de chimen.

Poate fi folosit în: varză roșie, morcov, dovleac, legume de sfeclă roșie. Gustul mâncării sălbatice și al sosurilor poate fi făcut interesant cu un anason mic. Pentru dulciuri: poate fi folosit pentru compoturi de fructe, orez din fructe și budinci. Datorită efectului său de vindecare, îmbunătățește pofta de mâncare, favorizează digestia, poate fi utilizat ca anti-cataral, sedativ, ca agent anti-intestinal și biliar, dar este și un condiment util pentru persoanele sănătoase. Semințele de anason se folosesc de obicei întregi. Cu toate acestea, dacă este necesar, poate fi zdrobit în pesmet înainte de utilizare, dar întotdeauna doar cantitatea necesară, deoarece își pierde rapid aroma caracteristică.

Anason

Se amestecă 25 dkg de zahăr cu 4 gălbenușuri de ouă timp de o jumătate de oră. Adăugați 5 grame de anason zdrobit, 1 bucată de coajă de lămâie rasă, 25 dkg de făină și 4 ouă de spumă bătută.

Îl umplem cu căprioare cu unt, presărate cu făină și le coacem într-un cuptor preîncălzit până când este destul de luminos. Se servește tăiat în felii de aproximativ un centimetru, presărat cu zahăr sau turnat cu frișcă.

O plantă picantă care amintește de un cuișor plăcut, cu gust picant. Este comercializat într-o stare zdrobită. Poate fi folosit în mai multe moduri la prepararea mâncării.

Oferă o aromă excelentă în supe, legume (în special fasole albă), salate, sosuri, fripturi, sosuri, marinate, carne tocată, preparate din pește, cârnați, castraveți murați și apoși. Pentru prepararea unor feluri de mâncare de pește, împreună cu frunze de salvie și frunze de rozmarin, putem obține o garnitură parfumată excelentă.

Lubrifierea uleiului pe pielea noastră ucide bacteriile și vindecă diverse inflamații. De asemenea, distruge paraziții intestinali, făcându-l un antihelmintic eficient. Conține vitamina A și vitamina C, ceea ce îl face antioxidant.

Mai puțin periculoasă decât piperul. Este un condiment popular pentru carne și gospodărie datorită aromei sale interesante. Supă de fasole, supă de fasole, feluri de mâncare cu cartofi, varză, salate, feluri de mâncare din carne, feluri de mâncare cu ciuperci, cârnați, murături, sosuri, condimente de castravete murat și udat.

Utilizarea sa trebuie tratată cu moderare, deoarece aroma sa puternică poate face mâncarea amară. Prin urmare, dacă este posibil, nu gătiți cu mâncarea, amestecați-o cu mâncarea cu câteva minute înainte de a termina de gătit. Este un condiment util în bucătăriile dietetice, deoarece înlocuiește ardeiul și are, de asemenea, un efect de vindecare.

Ierbă de valoare, datorită efectului său anti-balonare care întărește stomacul, antispastice, care mărește pofta de mâncare.

Era deja plăcut de egipteni și de greci, dar mai nou poate fi descoperit în rețetele de bucătărie din fiecare țară. Un condiment indispensabil al bucătăriei franceze. Se comercializează tăiat sau zdrobit. De obicei este delicios cu maghiran, rozmarin, frunze de dafin și nucșoară. Datorită aromei sale deosebite, ar trebui să fie utilizat cu precauție, deoarece nu poate fi savurat decât în porții mici, altfel va schimba gustul și caracterul original al mâncării datorită aromei sale puternice. La noi astăzi, este ignorat nemeritat, chiar dacă obișnuia să obțină efecte gustative speciale populare.

Poate fi folosit pentru alimentele mai greu de digerat: fasole, mazăre, roșii, varză. Oferă un gust foarte plăcut fripturilor de pui și carne de vită, diverse preparate din pește, în cerc. Este un condiment inofensiv, așa că îl putem aromatiza în siguranță cu alimente dietetice. În plus față de efectul său picant, are și un excelent efect de stimulare a apetitului, antispasmodic și expectorant.

ReţetăPui cu busuioc (4 portii)

Puiul este tăiat în bucăți, sărat și prăjit brusc în unt fierbinte înmuiat în făină. Așezați într-un recipient rezistent la foc. În grăsime, prăjim 20 de decograme de șuncă alungită tocată și o punem pe pui. Pe restul de grăsime, prăjiți 1 cap de ceapă, adăugați o lingură de piure de roșii și o linguriță de busuioc zdrobit. Se dizolvă în puțină apă și se toarnă peste pui și se fierbe până se înmoaie sub un capac. Când ați terminat, amestecați 5 decagrame de brânză rasă în doi decilitri de kefir și adăugați la sosul de pui, apoi aduceți la fierbere din nou.