Despre gătitul privat și personal american

În Statele Unite lucrează aproximativ două mii de bucătari privați și mulți alți bucătari personali. Detalii și experiențe la prima mână.

despre

Anunț

Când Valerie Cartir a părăsit bucătăria restaurantului pentru a deveni bucătar personal, abia aștepta să înceapă viața bună. Noua locație a promis ore de lucru mai scurte, salarii mai mari și muncă plăcută decât miliardara familie Texas. În schimb, a primit ceea ce el numea „opera iadului”.

Printre altele, au fost apeluri de trezire la cinci și jumătate dimineața (în ziua liberă), capul familiei oftând după un pahar de cafea Starbucks. S-au dus sosurile speciale și delicatesele vegetariene pe care le-a „adunat” de-a lungul anilor din bucătăriile de renume mondial. Nu mai era nevoie de acestea, deoarece kuncsaftul mânca carne crudă acoperită în paste, acoperită cu unt din belșug și conserve de brânză DiGiorno. Activitățile zilnice includ hrănirea animalelor de companie. A trebuit să hrănească câinii cu carne de hamburger și coaste de porc la grătar, precum și cu peștele auriu cu clopoță.

„Slujba mea a devenit să merg la magazinul de animale de companie pentru peștele de aur”, se plânge Valerie. „Au certat zilele trecute pentru că am adus un șarpe pește care nu era suficient de auriu! Atunci am decis să demisionez ".!

Din ce în ce mai mulți bucătari se mută de la restaurante la bucătăriile castelelor conac. Împreună cu numărul tot mai mare de gospodării de mai multe miliarde de dolari, cererea pentru bucătari personali crește, de asemenea. Astăzi, fanaticii consumatori de timp pot alege vrăjitorii de bucătărie pentru 70.000 $ și 140.000 $ pe an. Salariul este tentant, dar munca durează teribil și este dificilă.

Cheflaszlo Private Chef Service a fost fondat în 2002 în Beverly Hills împreună cu soția mea. Kata, talentatul grafician din Budapesta, Pasaréti út, o familie de artiști, vin de pe malul lacului Balaton. Pentru ajutor în bucătărie, guru-ul italian al mâncării Tanya Barcella s-a izbit de noi. În primii ani, am gătit mai ales la evenimente, inclusiv să facem gala caritabilă „Cel mai bun dintre cei mai buni” a lui Robb Report într-unul din hangarele de pe aeroportul Santa Monica, urmată de fabrici de bere private în Malibu și câteva kuncsaft importante din Miami. Au urmat vedete, milionari, vedete de film, sportivi și producători. Zilele trecute am fost în apartamentul Malibiu al lui David Hasselhoff. Compania noastră instalează acum bucătari talentați în fiecare oraș important din SUA, vara trecută am trimis și bucătari în Bahamas.

Să nu confundăm gătitul privat cu gătitul personal. Un bucătar privat poate găti pentru o familie sau persoană, în timp ce un bucătar personal poate găti pentru alte familii până la 7 zile pe săptămână.

Bucătarul privat pregătește un meniu cu mai multe feluri de mâncare, care după servire este servit ca și cum oaspetele ar sta într-un restaurant de lux. Serviciul este făcut de chelneri. Bucătarul proiectează meniul în funcție de dorințele clientului, procură ingredientele și pregătește cina de 6-7 feluri. Un bucătar privat poate fi chiar angajatul permanent al unei familii, caz în care locuiește de obicei cu familia, gătind pentru fiecare membru al familiei, luând micul dejun, prânzul și cina. Dacă familia organizează un eveniment și întâmpină oaspeții, găteste și pentru ei. Dacă familia călătorește, bucătarul privat va călători și cu ei.

Personal Chef gătește simultan pentru mai multe familii. Nu servește mâncare, congelează preparatele gătite și lasă un ghid de încălzire pentru familie. În acest caz, bucătarul va găti cu până la o săptămână întreagă în avans.

În prezent există aproximativ două mii de bucătari privați și mulți alți bucătari personali care lucrează în SUA - numărul lor s-a dublat în ultimii cinci ani.

Majoritatea bucătarilor privați sunt fericiți să-și schimbe locurile de muncă tensionate în restaurant cu o bucătărie de vis liniștită, cu aspect liniștit. Acest lucru se datorează faptului că bucătarii câștigă cu 25 până la 50% mai bine, iar bugetul bucătăriei este nelimitat.

Nu puteți face o greșeală, bucătarul de vârf are și recompensa și dificultățile sale. Audrey, de exemplu, lucrează pentru familia Michigan de trei ani, practic iubindu-și slujba, dar deseori grăbindu-se toată ziua. Joi, familia organizează o petrecere a ceaiului, se pregătește vineri pentru o cină pentru treizeci de persoane, apoi zboară prin țară cu părinții și gătește pentru un eveniment pentru cincizeci de oameni a doua zi. În timp ce părinții și bucătarul sunt plecați, copiii lăsați acasă ar trebui să lase și mâncarea gătită. Diversitatea este, de asemenea, foarte importantă. Un bucătar instruit poate lucra ani de zile fără să se repete.

Dietele sunt, de asemenea, o problemă. Familia cu care lucrez de mai bine de trei ani își schimbă dieta cel puțin de două ori pe an. Soția este la Atkins, soțul nu mănâncă cereale. Soția nu mănâncă carne, soțul nu mănâncă pește, dar copiii pot mânca aproape doar pește. Apoi vine întrebarea despre zahăr. Fiecare membru al familiei moare pentru dulciuri, dar nu consumă zahăr. Oh, și fără ciocolată. Cea mai mare parte a timpului meu o petrec citind cărți dietetice. Aproape că am uitat: nici soția nu mănâncă unt, grăsimi sau ulei, copiii sunt alergici la semințe precum nuci și alune.

Am avut oaspeți în weekend. M-am gândit să fac „broccoli rabe”, care este o legumă amară, urmată de fasole cu ardei iute, pancetta și usturoi. Apoi mi-am dat seama că s-ar putea să nu mănânc, așa că l-am simplificat: broccoli cu usturoi rabe. Dar cineva din companie nu-i plăcea rabia și copiilor nu-i plăcea usturoiul, așa că sfârșitul a devenit simplu broccoli gătit. Uneori așa merge. Adevărat, chiftelele erau adorate!

Eroismul bucătăriei este, de asemenea, o condiție a gătitului privat. S-a întâmplat de mai multe ori să li se ceară ceva greu de obținut: cum ar fi bibanul zilele trecute, un fel de pește. Oaspetele șefului meu a spus dimineața că vrea să mănânce biban seara. Panicând, am sunat la toate piețele de pește din zonă, dar am găsit expedieri proaspete doar în Florida. L-am pus imediat prin poștă, UPS-ul l-a dus la Los Angeles după-amiaza, apoi l-am trimis pe șofer la aeroport și toată lumea a mâncat peștele fericit seara. Se învață cumva să nu fie interesat de prețul materiei prime. Anul trecut am adus trufele de la italieni. Am plătit 4.500 de dolari pe kilogram. În multe cazuri, este uimitor cu ce lucrăm. A fost un moment în care kuncsaft era revoltat, deoarece nu cheltuiam suficient pentru materii prime. Apoi a spus: vrea doar să se asigure că cumpăr cea mai bună calitate din toate.

Bucătarul ar trebui, de asemenea, să se obișnuiască să facă deseori lucruri cu el care nu sunt absolut legate de bucătărie. Cum ar fi hrănirea șarpelui, ambalarea echipamentului de schi al copiilor sau cumpărarea de lenjerie de corp pentru soție online.