Gogoși americane la cuptor

Scris de Lászlóné Szoleczki 17.06.2015 16:59:17

Elan. timp: 1 oră 30 minute

Doză: 4-8 porții

Dificultate: medie

Ingrediente:

2,5 dl de lapte
2 galbenusuri de ou
1 ek rom (merită să folosiți rom adevărat; poate fi omis, dar are un gust bun)
1 coaja rasa de lamaie (omisa)
50 dkg făină
6 kg de margarină pură
8-10 kg de zahăr (se poate folosi o parte sau toată zahărul vanilat, merită să îl folosiți de casă)
puțină sare de vârf
3 kg de drojdie proaspătă

ingrediente - glazură, decor (și/sau)

zahăr pudră
glazură (zahăr pudră + suc de lămâie/portocală sau apă)
glazură de ciocolată (acoperire cu ciocolată și lapte/smântână/margarină)
zaharuri decorative
gem de casă

biscuiți/tocătoare de gogoși (aprox. 7 cm, 3/4 cm, 5 cm sau pahare)
tavă de copt
Hârtie de copt

Pregătire:

Am pus ingredientele aluatului sub forma unei mașini de pâine, sub care gălbenușurile, laptele (doar călduț, dar cel puțin nu se răcește rece) și romul, cântăresc făina, râzesc coaja spălatului și usucă- lămâie uscată, apoi riscați margarina moale. Vă puteți juca cu zahăr, puteți avea jumătate din zahăr vanilat (de preferință de casă, este într-adevăr vanilie), dar chiar și totul. Pentru a doua prăjire, am pus doar zahăr vanilat în el, e adevărat, doar 8 dkg, pentru că am uitat să-mi umplu bastardul de zahăr vanilat la timp.
Încep un program de frământare, rulează într-o oră și jumătate. Este posibil să frământați cu un robot cu cuțit-braț sau, bineînțeles, cu mâna și apoi să acoperiți gogoasa cu un loc acoperit, într-un loc cald, într-un castron, dar din moment ce mă lupt de obicei cu lipsa de timp, am încredințat acești pași către mașina de pâine.
După o oră și jumătate, acoper aluatul, care este incredibil de frumos ridicat, aerisit, flexibil și are o textură extrem de bună, pe un aplatizator foarte ușor făinat. L-am frământat puțin cu mișcări blânde, dar definite, apoi îl întind la o grosime de un deget și jumătate (aproximativ 2 cm) cu un gât de găină (sucitor:).

Pentru gogoșile cu găuri la mijloc, lucrez mai întâi cu tortul mai mare (diametrul gogoșei de aproximativ 7 cm). Transfer aluatul rupt pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament și apoi decupez mijlocul acolo (într-o formă de aproximativ 3/4 cm în diametru). În acest fel, nu ovalizez cercul în timp ce îl ridic de la turtire la tava de copt.
Aliniez gogoșile mai mici rupte de la mijloc într-o tavă separată de copt, sunt și ele aerisite una lângă cealaltă, deoarece vor crește în timpul reîncălzirii și coacerii.
Frământ „deșeurile de croitorie”, adică aluatul rămas după rupere, într-o tijă groasă de două degete, ciupind bucăți de aproximativ douăzeci de cm de ea. Îndoi aceste bucăți în mijloc și împăturesc cele două tulpini împreună. Așa va deveni un „poiană”:)
Unpunched:) gogoși într-un cca. Am decupat-o cu un tocător de 5 cm diametru pentru tort/gogoși, astfel încât să nu fie (aproape) înfricoșător chiar și după post-fermentare și coacere.

Acoper cele trei gogoși împachetate cu gogoși cu un prosop de bucătărie, mă ridic într-un loc cald/călduț timp de 20-25 de minute.
Ridicarea într-o tavă/matriță de copt este o operațiune foarte delicată pentru noi, deoarece nu există suficient spațiu pe blatul de bucătărie unde să pot împacheta un cuib de pernă/pătură, mai ales nu pentru trei tăvi de copt simultan. Așa că obișnuiam să folosesc canapeaua mai mică ca „loc de fermentare”. Cu toate acestea, acest lucru prezintă pericole neprevăzute:) Am întâmplat să uit cuibul de pătură care ascundea aluatul de pâine, iar Manapom, neștiind de el, l-a apucat și a zburat cu o mișcare slabă pătura care ascundea aluatul în fotoliul de lângă canapea. -hill:) Din fericire, aluatul de pâine nu a luat zborul pe distanțe scurte:) Este așa - oh, așa că mi s-a întâmplat să stau pe el! - pentru a evita accidentele, am ridicat o mulțime de pături moi care ascundeau tăvile pentru gogoși

Atenţie!:)
Consumul unei cantități semnificative de gogoși calde (4-5-6 bucăți) într-un singur loc poate duce la bătăi abdominale!:)
Aceste gogoși americane - cu glazură, fără glazură - creează dependență la prima degustare!:), deci merită să planifici o altă coacere cât mai curând posibil:)

Trucuri, sfaturi, practici:

Sfat și tipărire:
Dacă este posibil, este recomandabil să smulgeți gogoșile din aluat cu un formaj pentru biscuiți (tocător de tort/gogoși; aceste forme sunt mai ascuțite decât un pahar) și cu o mișcare fermă, astfel încât marginile gogoșilor să nu se rupă și să crească mai frumos în timpul coacerii, aproape lipire.