Despre grăsimi și uleiuri

ACCESAȚI TOATE POSTURILE BLOG!

Se știe că grăsimile sunt alimente ușor de împrăștiat care resping apa. De obicei provin din surse animale, în timp ce uleiurile cu proprietăți similare sunt presate din partea bogată în ulei a plantelor, cel mai adesea din semințe și fructe de pădure.

Grăsimile pot fi astfel lubrifiate la temperatura camerei, în timp ce uleiurile sunt lichide la aceeași temperatură. Există, de asemenea, grăsimi de origine animală care sunt lichide la temperatura camerei datorită structurii lor chimice. Așa este grăsimea de rață și de gâscă.

THE grăsimi, uleiuri corpul nostru are nevoie de el în primul rând pentru funcția hormonală optimă, deoarece unii dintre hormoni sunt produși de colesterol, iar grăsimile contribuie la aproape fiecare proces din corpul nostru, de la fertilitate la funcția tiroidiană până la arderea grăsimilor sau la formarea mușchilor.

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că grăsimile și uleiurile sunt importante pentru absorbția și utilizarea corespunzătoare a vitaminelor liposolubile (A, D, E, K) și pentru buna funcționare a bilei și a ficatului. Grăsimile și uleiurile contribuie, de asemenea, la sănătatea părului-piele-unghii.

Conținutul de grăsimi din alimente oferă o senzație de sațietate (prin producerea hormonului leptină), gustul alimentelor noastre, iar grăsimile sunt cele care asigură energie de lungă durată, absorbită lent.

Există acizi grași, acești acizi grași omega, care au un raport bun de protecție a inimii și efect antiinflamator, precum și îmbunătățesc funcționarea sistemului imunitar.

Grăsime de cocos:

THE grăsime de cocos una dintre cele mai ușor digerabile grăsimi. Deoarece grăsimea de nucă de cocos, cunoscută și sub denumirea de ulei de nucă de cocos, se obține prin uscare și stoarcere a cărnii coapte a palmelor de cocos, vegetarienii și veganii o pot consuma.

Uleiul de cocos filtrat este format din molecule stabile, cu peste 90% acizi grași saturați, deci poate fi încălzit bine. Este greu de oxidat, rămâne proaspăt pentru o lungă perioadă de timp și poate fi păstrat într-un loc răcoros și mai mult, fără întărire. Peste 24 de grade Celsius devine un ulei limpede, transparent, sub care are o consistență albă, grasă tare.

Uleiul de cocos filtrat a cu ulei de cocos virgin în schimb, nu are mirosul și gustul nucii de cocos, așa că este foarte popular și pentru bucătărie, întrucât este un substitut perfect pentru diferite grăsimi (unt, untură, ulei de gătit). Poate fi folosit în prăjituri, întins pe pâine, coacere și gătit. Utilizarea acestuia poate face mâncarea mai delicioasă.

Grăsime de rață și de gâscă:

Grăsimile de pasăre sunt deosebit de gustoase și au o mare valoare de plăcere.

Ambele grăsimi animale sunt pline de grăsimi mononesaturate. Deși conține și grăsimi saturate, cantitatea de grăsimi mononesaturate din ea le compensează.

Unul dintre cei mai importanți acizi grași din aceste grăsimi este acidul linolenic. Acidul linoleic este utilizat de organism pentru a menține celulele sănătoase, pentru a ajuta celulele să se împartă și să le repare.

Uleiuri vegetale presate la rece:

THE uleiuri vegetale presate la rece sunt bogate în acizi grași polinesaturați, astfel încât consumul lor este considerat deosebit de sănătos.

Cu toate acestea, aceste uleiuri sunt în general mai greu de tolerat la temperaturi ridicate și, cu rare excepții, nu sunt recomandate pentru prăjire. Dintre aceste uleiuri, metoda de presare și dacă uleiul este virgin sau extravirgin, adică dacă uleiul provine din prima presare, poate fi important.

De asemenea, este important să subliniem că raportul dintre acizii grași omega-3 și omega-6 din aceste uleiuri poate fi important, care ar trebui să fie aproape de 1: 3 sau 1: 5 în dieta noastră în mod ideal.

În acest sens, cel mai bun ulei vegetal este un ulei de in, ulei de rapita si ulei din semințe de cânepă. Este important de reținut că, pentru a ne proteja sănătatea, aceste uleiuri nu ar trebui, de preferință, să provină din culturi la scară largă.

În ceea ce privește proporția de acizi grași, uleiuri de măsline și Ulei de nucă utilizați, de asemenea. Acest lucru nu înseamnă că alte uleiuri vegetale presate la rece nu ar fi utile, înseamnă doar că consumăm mai puțin din ele în mod regulat. Putem îmbunătăți foarte bine proporția acizilor grași omega din dieta noastră consumând în mod regulat pește. Acest lucru este valabil mai ales pentru somon, păstrăv, macrou și sardine.

Uleiurile presate la rece pot fi folosite pentru a face sosuri foarte delicioase pentru salate, așa că le recomandăm în principal pentru salatele de frunze.

Ulei MCT:

Ulei MCT un ulei compus exclusiv din acizi grași cu lanț mediu (MCT = acronim pentru trigliceride cu lanț mediu).

Uleiurile și grăsimile cunoscute în mod obișnuit sunt acizi grași cu lanț lung. Există o singură excepție, grăsimea de nucă de cocos și grăsimea de miez de palmier și grăsimea din lapte din unt, care conțin nu numai acizi grași cu lanț lung, ci și toți acizii grași cu lanț mediu.

Acizii grași cu lanț scurt și mediu, cum ar fi cei găsiți în uleiul MCT, sunt digerați și absorbiți la o rată similară cu glucoza. Un alt avantaj este că Ulei MCT acizii grași din ficat sunt transformați într-o variantă a acidului butiric, care favorizează arderea grăsimilor și este utilă și pentru celulele nervoase.

Grăsimea de cocos și grăsimea de palmier conțin în principal acid lauric și doar puțin din ceilalți acizi grași cu lanț mediu care furnizează nutrienți creierului, la fel ca untul. Uleiul MCT este de aprox. Acesta conține 10-20x cât mai mulți dintre acești acizi grași, astfel încât consumul regulat este, prin urmare, benefic.