Despre îndulcitorii artificiali

Dragostea pentru gustul dulce este o trăsătură născută din noi. Termenul dulce - pe lângă semnificația sa originală - este, de asemenea, asociat cu un sentiment plăcut în vocabularul de zi cu zi, de exemplu, vis dulce, sărut dulce. O persoană dragă o numim dulce, părinte sau frate prin sânge, de exemplu, mamă, frate și limba noastră maternă este, de asemenea, o limbă maternă dulce. Considerăm timpul confidențial împreună ca un moment dulce pentru doi, iar vechii prieteni își spun uneori reciproc că prietenul meu dulce.

Cel care iubește gustul dulce este numit cu gura dulce de oameni. Când menționăm gustul dulce, ne amintesc în principal de dulciuri bogate în zahăr, bomboane, bomboane de ciocolată, napolitane, prăjituri, plăcinte, fructe uscate, băuturi răcoritoare, dar cine ar putea enumera numeroasele delicatese care îi ispitesc pe oameni în fiecare zi. de teamă că excesul de calorii luate în exces față de necesarul de energie poate fi depus sub formă de grăsime. În acest moment, nu ne adresăm întrebării dacă aportul excesiv de carbohidrați sau excesiv de grăsimi prezintă un risc mai mare de obezitate, vorbim doar despre aportul de energie în exces.

Nici nu ne-am gândi că de ex. cu băuturi răcoritoare - neobservate - câtă energie pătrunde în corpul nostru. Conținutul de zahăr al băuturilor răcoritoare este de obicei în jur de 10-12 procente, ceea ce corespunde consumului de cel puțin 10 dkg de zahăr pe litru, ceea ce înseamnă consumul mai mult de 400 kcal. Prin urmare, este justificată necesitatea consumatorilor care utilizează îndulcitori cu conținut scăzut de energie sau neenergetice pentru a face mâncare și băutură.

Indulcitorii de înlocuire a zahărului (de exemplu, fructoză) nu sunt discutați deoarece conținutul de energie al acestor înlocuitori ai zahărului poate fi apropiat de ordinul de mărime al zahărului (dar indicele lor glicemic poate, desigur, să varieze); de data aceasta spunem câteva cuvinte despre îndulcitorii artificiali.

Tocmai pentru a evita aportul excesiv de energie, mulți oameni își aromează ceaiul și cafeaua cu îndulcitori artificiali fără energie (fără zahăr), care sunt folosiți în sucurile de salate, sosurile și, dacă este necesar, salatele de fructe etc. așa-numitele băuturi răcoritoare „ușoare”, fără energie sau cu consum redus de energie.

Cei mai importanți îndulcitori artificiali (numiți și îndulcitori intensi):

zaharină
ciclamat
acesulfam-K
aspartam

Acestea sunt disponibile consumatorilor într-o selecție imensă, aproape opacă, adesea combinată între ele, sub formă de tablete, lichide și pulbere. Cu excepția aspartamului, care constă dintr-o combinație de doi aminoacizi, poate fi considerat chiar „chimic” natural, produs chimic. Atunci când sunt combinate unele cu altele, puterea lor de îndulcire crește. Valoarea energetică a îndulcitorilor artificiali (cu excepția aspartamului) este zero, astfel încât acestea pot fi bine integrate în dietele cu consum redus de energie. De fapt, efectul îndulcitor al aspartamului este atât de mic încât nu trebuie luată în considerare valoarea sa energetică.

Puterea tuturor îndulcitorilor este mai mare decât cea a zahărului. Zaharina este de trei sute de ori, ciclamatul de treizeci de ori, acesulfatul de o sută două sute de ori, iar aspartamul este, de asemenea, de două sute de ori mai dulce decât zahărul, deci trebuie consumate cantități extrem de mici din acesta. Există unii despre zaharină care cred că are un gust metalic, alții nu o observă, dar ceea ce este probabil un dezavantaj și mai mare este că se descompune atunci când este expus la căldură puternică, deci este greu de gătit, prăjiți cu el, dar este în general stabilă în alimente. Aspartamul se descompune pe căldură și lumină, motiv pentru care băuturile răcoritoare cu aromă de aspartam își pierd aroma după data de expirare. Îndulcitorii artificiali creează iluzia gustului dulce al zahărului în aproape toată lumea. Un alt avantaj este că nu au un efect cauzator de carii.

Indulcitorii au un efect cancerigen?

Întrebarea a fost abordată de un cititor al oglinzii farmaceutice, deoarece citea undeva despre acest subiect și vrea să știe dacă îndulcitorii artificiali au un efect cauzator de tumori.

Îndulcitorii artificiali au fost folosiți de zeci de ani: o serie de studii epidemiologice au arătat că nu au efecte nocive la om, în cantitatea pe care o au în alimente.

Zaharina și ciclamatul au fost plasate în mod repetat pe doc în acest sens, deoarece, administrat în doze extrem de mari, a cauzat cancer al vezicii urinare în experimentele pe animale. Poate că majoritatea acestor aditivi au fost testați și toate studiile au concluzionat că pot fi consumați în siguranță în cantitățile utilizate, fără a crește riscul de a dezvolta cancer. Nu a cauzat niciodată cancer la oameni și ingestia de doze la fel de mari ca cele utilizate în experimentul pe animale nu ar trebui să aibă loc la oameni. Desigur, este de asemenea adevărat că nu putem bea impune zeci de litri de apă, nimeni nu se gândește să consume jumătate de kilogram de sare de masă odată. Îndulcitorii artificiali sunt comercializați la nivel mondial în conformitate cu cerințele Comitetului de experți FAO/OMS pentru aditivi.

Desigur, nu se ceartă despre gust, sunt cei care își beau cafeaua cu amărăciune și există cei care pot să o bea doar dulce. Dar dacă utilizați un îndulcitor artificial, puteți face acest lucru în siguranță, fără riscuri.

Dr. Mária Barna
(sursă: Pharmacy Mirror 10012003)