Diabet

Jurnalul Fundației pentru Diabet (ISSN 1586-4081)

Jurnalul Societății Maghiare de Hipertensiune (ISSN.

Acasă »Revistă» Diabet »Diabet 2013/2» Despre alimentația sezonieră

Autor: Kianák Marian Data încărcării: 2015.11.21.

În conformitate cu anotimpurile

Dieta noastră este sănătoasă dacă furnizează organismului nutrienții necesari: carbohidrați, proteine, grăsimi, vitamine, minerale. De asemenea, conține cantități adecvate de fibre dietetice și diferiți flavonoizi.

Când ne întocmim dieta, este o decizie bună să alegem în primul rând alimentele care au un sezon. Acest lucru afectează de obicei grupul de legume și fructe, dar este oarecum adevărat și pentru leguminoasele uscate (fasole uscată, linte). Pe acesta din urmă îl mâncăm mai ales iarna.

Pentru unele alimente, există o perioadă optimă pentru cultivare. De exemplu, roșiile proaspete sunt cele mai suculente vara sau începutul toamnei, când razele soarelui cald se coc. Într-o seră, căpșunile cresc și la sfârșitul iernii, dar nu sunt la fel de gustoase ca cele cultivate în luna mai. Uneori s-ar putea să fiți tentați să mergeți la magazine și piețe, dar merită să așteptați să aibă un „sezon” pentru acea legumă și fructe. Atunci putem obține alimente (nutriționale) de calitate mai bună. În toate cazurile, cumpărați bunuri de o calitate impecabilă sau oricine are ocazia să cultive legumele și fructele necesare în propria grădină mică.

Mâncarea sezonieră înseamnă că dieta noastră este în concordanță cu anotimpurile. Mesele sezoniere, împreună cu puțină atenție, pot face dieta noastră foarte variată. Chiar dacă cumpărăm roșii, ardei verzi, castraveți șarpe în mod regulat iarna, deoarece sunt acolo în oferta magazinelor, este mai ușor să uităm că dovleacul, varza roșie, sfecla sau varza capului ar putea fi o alegere bună (și mai bună) . Desigur, nu cresc iarna, dar pot fi păstrate bine.

Consumul sezonier nu înseamnă să mănânci doar alimente de casă. Iarna, de exemplu, citricele ar trebui incluse în dieta noastră, crescând astfel varietatea. Desigur, în lunile de iarnă și la începutul primăverii, puteți mânca și legume și fructe depozitate vara, care au fost congelate sau altfel conservate.

Consumul sezonier înseamnă că legumele și fructele trebuie consumate când sunt coapte, iar în timpul iernii, cele care pot fi conservate într-un mod „natural” (congelate) pot fi păstrate bine. legumele și fructele de sezon sunt de obicei mai delicioase și parcă papilele noastre gustative sunt mai „înfometate” de noi arome, gustul cireșelor sau chiar gustul cartofilor noi.

Care sunt legumele și fructele proaspete de sezon?

Primăvara-începutul verii: ridichi, salată, ceapă de primăvară, sparanghel, măcriș, mazăre verde, napi, morcovi, spanac, dovlecei, cartofi prăjiți, căpșuni, cireșe, vișine, zmeură, caise, mere de vară
Perioada vara-toamna: fasole verde, conopida, broccoli, castraveti, rosii, ardei verzi, vinete, varza, varza, varza de Bruxelles, morcovi, radacina de patrunjel, coacaze, nectarine, piersici, prune, pere, struguri
Perioada de iarnă: sfeclă, varză, varză roșie, morcovi, rădăcină de pătrunjel, dovleac ..., mere, pere, citrice (mandarină, portocală, grapefruit), kiwi, ananas ...

Depozitarea și conservarea fructelor

Unele dintre fructe pot fi păstrate bine într-un loc răcoros câteva zile (căpșuni, cireșe) sau luni (mere, pere). condițiile de depozitare s-au schimbat foarte mult în ultimul deceniu, cu ajutorul depozitelor frigorifice puteți cumpăra mere și pere frumoase chiar și primăvara. Dar rețineți că, dacă conținutul lor de umiditate nu a scăzut semnificativ datorită stocării bune, conținutul lor de vitamine scade oarecum. Cu toate acestea, conținutul lor favorabil de flavonoizi poate fi încă așteptat.

Dacă nu mâncăm fructele singuri, putem face și dulciuri mai simple. În principal din fructe crude, proaspete, în absența produselor congelate. cel mai simplu desert sau o salată mixtă de fructe pentru o masă, de exemplu, dar un smoothie de fructe bine pregătit este, de asemenea, o băutură grozavă. Putem face cremă de fructe și caș de fructe pentru mese și amintiți-vă, iaurtul de fructe poate fi făcut acasă!

Iată câteva lucruri simple de care trebuie să ții cont atunci când faci dulciuri fructate:

în toate cazurile folosiți fructe impecabile și coapte,
spălați bine ingredientele,
întotdeauna proaspăt preparat, în majoritatea cazurilor chiar înainte de servire,
este bine de știut că unele fructe pot colora alte ingrediente (brânză de vaci, creme),
în multe feluri de mâncare cu fructe, fructele sunt bine interschimbabile, de exemplu, crema de caș fructat poate fi făcută dintr-o mare varietate de fructe.

Depozitarea și conservarea legumelor

Majoritatea legumelor proaspete pot fi păstrate într-un loc răcoros câteva zile (salată, sparanghel, măcriș), 1-2 săptămâni (conopidă, fasole verde), eventual câteva luni (morcovi, cartofi). În toate cazurile, cumpărați legume proaspete, bine deteriorate, nedeteriorate, cu un conținut adecvat de apă (care nu se ofilesc). fasolea verde, de exemplu, este proaspătă atunci când păstăile lor sunt clare când sunt sparte. varza proaspătă este greu la atingere, conopida este tare, curată, cu flori albe, iar tulpinile sunt verde proaspăt. ardeii sunt duri, strălucitori, castraveții proaspeți nu sunt ofiliți.

Vestitori ai primăverii

salată verde

Dintre legumele cu frunze, salata este cea mai cunoscută din Ungaria. Conform unor date, acestea sunt cultivate pe aproximativ aceeași suprafață ca și celelalte plante cu frunze din grupul combinat. consumul de salată verde, împreună cu alte tipuri de salată verde, în unele țări atinge 5-10% din legumele crude. reproducerea multidirecțională care a început în a doua jumătate a anilor 1970 a dat un nou impuls cultivării și consumului său. Este cunoscut în multe variante de culoare, forme și forme de frunze.

În fermele noastre mari este cultivat doar într-o zonă foarte nesemnificativă. cultivarea sa în ferme mici, curte și ferme auxiliare a crescut. datorită timpului de plantare diferit, acestea sunt cultivate în condiții de lumină și temperatură diferite și, în consecință, cantitatea de vitamine importante pentru corpul uman din frunze este diferită. la sfârșitul primăverii, soiurile de vară conțin cantități multiple de vitamina C în comparație cu soiurile cultivate în sere sau sub folie iarna.

Salata verde este disponibilă la cele mai bune prețuri, cu o cerere relativ mare, în aprilie și mai, când salata încolțită este pe pistă, dar chiar și celelalte legume primare (ardei, roșii, castraveți) sunt relativ scumpe. Unele perioade sunt caracterizate de supra-aprovizionare, cum ar fi la sfârșitul lăstarului neîncălzit sau în momentul culegerii lăptucelor semănate în locul lor permanent. în timpul selecției slabe de primăvară a legumelor la începutul primăverii, este o adevărată pată de culoare în dieta noastră.

Cel mai adesea se mănâncă sub formă de salată. Se amestecă cu alte frunze/legume, se folosește suc de lămâie, condimente verzi și foarte puțin ulei (în principal ulei de măsline) ca sos de salată.

Ridiche lunară

A fost cunoscut și cultivat din cele mai vechi timpuri. Astăzi știm și ne plac mai multe soiuri. Când este consumat în cantități mai mici, are un efect stimulant al apetitului asupra digestiei. Glicozidele din ulei de muștar sunt antibacteriene și fungicide, făcându-le excelente pentru prevenirea răcelilor și a infecțiilor prin picurare.

După ce au trecut gerurile (chiar de la sfârșitul lunii februarie), acestea sunt deja semănate în grădini mici. Planta toleranta la frig. Cerere optimă de căldură 10-16 ° C. Începe să germineze la 3 ° C și poate tolera creșterea -6 ° C. Cultivat la temperaturi scăzute, dezvoltă un tubercul frumos. Dezvoltă frunzișul la temperaturi mai ridicate și începe să se descompună odată cu supra-fertilizarea. Alimentarea sa cu apă este bună dacă este continuă. Brusc cantități mari de udare determină crăparea tuberculilor.

Soiul cu cea mai timpurie creștere este ridichea de o lună, urmată de tuberculi mai mari vara, urmată de toamnă-iarnă, tuberculi mari și depozitare.

Datorită conținutului ridicat de vitamina C, poate fi foarte util în dieta noastră la începutul perioadei de primăvară. Unul dintre ele este crud în sandvișuri sau ca ingredient în salate, dar poate fi folosit și pentru decorarea alimentelor. Gustul și aroma sa înțepătoare provin din uleiul esențial legat de ceapă, fiind folosit și ca medicament în trecut.

Ceapă nouă

O „ceapă de primăvară” nu este altceva decât un exemplar tânăr de ceapă a cărui parte a rădăcinii nu s-a dezvoltat puțin complet. Este o materie primă bine disponibilă (de asemenea pliabilă) pe tot parcursul anului, dar consumul său este legat de primăvară.

Efecte: stimulent digestiv, medicament respirator, protector împotriva cancerului. ceapa de primăvară poate fi folosită în sosuri, pateuri, salate, precum și în alimentele comestibile și pentru condimente. Gustul este crud cel mai izbitor.

Două hituri ale verii: conopida și broccoli

Conopida și broccoli sunt cultivate și consumate în Europa de secole. Anuale.

Exemplarele proaspete, suficient de coapte de conopidă formează un trandafir alb închis. trandafirii plantelor mai vechi devin gălbui. Inflorescența sa compactă rămâne chiar și după gătit. Poate fi folosit pentru a face o supă delicioasă (supă cremă, supă concentrată cu sau fără îngroșare). Multor oameni le place prăjit și tot mai mulți oameni îl cunosc ca murături. Are un gust excelent când este coaptă într-un tub sau transformată în caserolă sau salată. Mulți o evită din cauza efectului său de puf. Acest efect secundar poate fi redus gătind conopida fără capac.

Trandafirii de broccoli sunt libere, verde strălucitor, exemplarele proaspete și frumoase nu sunt pete și greu la atingere. Mai ușor de digerat decât conopida. Din acesta se prepară feluri de mâncare similare. Ce se poate face din conopidă, de obicei și broccoli. popularitatea broccoli astăzi se datorează în principal ingredientelor sale active împotriva cancerului (compuși pe bază de indol). Dar este bogat și în vitamine și minerale. broccoli este usor aburit pentru a-si mentine continutul excelent de nutrienti. Va dura 4-5 minute, în timp ce va fi crocant la exterior, dar moale la interior.

Migdalele, brânza, pătrunjelul, nucile sau șunca se potrivesc bine cu conopida. brânza, usturoiul și vinul alb se armonizează plăcut cu broccoli.

Micul Marian

A absolvit cu onoruri în 1990 Facultatea de Sănătate, Facultatea de Sănătate, Universitatea de Pregătire Medicală, iar în 1996, cu o diplomă în educație pentru sănătate. În prezent lucrează la Spitalul didactic András Jósa din Nyíregyháza. De mai bine de două decenii, își îndeplinește regulat și cu succes atribuțiile în educația diabeticilor în scopuri terapeutice. Autor și coautor al mai multor cărți și broșuri de informații pentru pacienți