Căutați o rețetă sau un ingredient

Istorie

Ciupercile sunt printre cele mai vechi alimente ale omenirii. Știm, de exemplu, că strămoșii noștri preistorici au consumat ciuperci sălbatice, iar chinezii cultivă ciuperci shiitake de mii de ani, pe care le putem cumpăra și astăzi pe piață. Grecii și romanii, care iubeau ciupercile, știau metoda de creștere a ciupercilor de capital: acopereau tulpinile smochinilor cu gunoi de grajd și frasin. Mai târziu, în Renaștere, aceeași tehnică a fost folosită și în Toscana. La Quintinie, XIV. Celebrul grădinar al lui Louis și-a îmbunătățit semnificativ tehnicile de cultivare. Acestea, fiind metode în aer liber, nu permiteau nici cultivarea de iarnă (din cauza frigului), nici cultivarea de vară (din cauza căldurii și a paraziților). Abia în 1810 i-a venit în minte un grădinar să cultive ciuperci în minele de nisip abandonate din sudul Parisului. Cercetările se desfășoară și astăzi și, datorită rezultatelor acestora, în curând vom putea crește o mare varietate de ciuperci într-un mod sistematic și controlat.

legume

Cum să alegi?

Culoarea pălăriei de ciuperci depinde de varietate (poate fi albă, roz și chiar nisipoasă), dar plăcile ar trebui să fie cât mai deschise (chiar dacă plăcile devin maronii în timp). Idealul este dacă pălăria este atât de închisă încât plăcile nici măcar nu sunt vizibile.

Cum se păstrează?

Ciupercile pot fi păstrate în compartimentul pentru legume al frigiderului pentru câteva zile (dar pentru un timp cât mai scurt posibil). În acest caz, este recomandabil să puneți ciupercile într-o pungă de hârtie sau într-un recipient etanș!

Cum să vă pregătiți?

Pur și simplu tăiați capetele trunchiurilor de ciuperci și spălați-le într-o strecurătoare de paste sub robinet. Nu este nevoie să vă curățați! Tăiați în felii mai subțiri sau mai groase și presărați cu suc de lămâie pentru a preveni înnegrirea lor.

Cum să gătească?

Nu este nimic mai fin decât ciupercile prăjite în tigaie, care sunt aburite până la un gust moale sau ușor crocant (este recomandabil să se blanchească puțin în apă de lămâie în prealabil). Folosind o bucată de pâine uscată, absorbiți sucul produs în timpul gătitului și prăjiți ciupercile până când sunt suculente.

Unele practică

Nu turnați sucul pe care l-au permis ciupercile în timpul gătitului. Ne putem aromă ușor supele și sosurile cu el. Iar tulpinile de ciuperci, tăiate în farfurii și prăjite într-o tigaie, ne pot face salatele și pastele mai suculente.

Instrucțiunile de utilizare

Într-o tigaie Presărați ciupercile tăiate pe jumătate, presărate cu boabe mari de sare fără grăsime, cu coniac, apoi serviți cu ficatul de gâscă sau de rață în grăsimea sa. Pe o frigăruie Așezați capetele de ciuperci, frunzele de dafin, bucățile de cârnați alternativ pe o frigăruie și grătiți pe foc deschis. Ciuperci și ceapă tocate grecești într-o tigaie presărată cu suc de lămâie, amestecă cu roșii condensate, lasă-ne să fiarbă cu vin alb, apoi gătești la foc mic, o grămadă de condimente verzi, coriandru, piper negru și alb, piper trandafir. În salată Tocăm ciupercile și amestecăm crude cu fasole verde, morcovi rasi, salată verde și arpagic. Folosiți ulei de nucă sau arahide, suc de lămâie și cremă de lămâie-piper pentru a face pansamentul. Paste Umpleți niște caneloni cu șuncă și ciuperci cremoase rulate într-o tigaie. Se toarnă peste sosul de roșii cu aromă de cimbru și se coace la cuptor.

De ce nu?

În bulionul de legume gătiți ciuperci mai mari, apoi adăugați carnea (friptură de vită legată, parte sărată). Se servește cu alte legume (morcovi, praz etc.). Sos Fierbeți ciupercile într-un bulion de vită ușor aromat cu lămâie sau eventual cu vin Madeira, apoi îngroșați sosul cu gălbenuș de ou și făină de porumb.

Cunoaște-ne mai bine!

Ciuperca este o creatură ciudată. La fel ca alte ciuperci, crește cu ajutorul semințelor minuscule, spori, care cresc un filament mic fungic alb (miceliu) atunci când germinează. Se cultivă pe un amestec pasteurizat de paie, apă și gunoi de grajd, care este inoculat cu miceliu. La temperatura și umiditatea constante, firele se dezvoltă în ciuperci în două săptămâni, iar în întunericul complet al pivnițelor care ajung la câțiva acri, ciupercile cresc încet în patru până la cinci luni (numite și ciuperci cultivate). Deci, ciupercile pot fi cultivate pe tot parcursul anului.

Cunoștințe nutriționale

Ciupercile delicioase cultivate se potrivesc bine cu o dietă sănătoasă și ușoară. Pe lângă conținutul său redus de energie (10 dkg conține doar 15 kcal, adică 63 kJ) este extrem de bogat în minerale, oligoelemente și vitamine (vitaminele B și - într-un mod foarte unic - vitaminele D și K). Conținutul său de fibre contribuie la buna funcționare a tractului intestinal. Amintiți-vă: este mai ușor de digerat dacă este gătit pe puțină grăsime pentru o perioadă scurtă de timp și mestecat bine! Ciuperca se potrivește, de asemenea, pentru o dietă cu conținut scăzut de sare: datorită conținutului redus de sodiu (8 mg la 100 g de ciuperci), ciupercile cultivate pot fi utilizate cu încredere în dietele cu conținut scăzut de sare. Parfumează și aromează felurile noastre de mâncare făcute fără a adăuga sare (carne, orez, cartofi), diversifică meniul și ajută la respectarea cerințelor dietetice stricte.