OBICEIURILE ALIMENTARE

Obiceiurile alimentare ale germanilor din Baranya s-au format în timpul împletirii și amestecării de elemente aduse din patria germană și elemente preluate din cultura culinară a altor grupuri etnice care locuiesc aici, în primul rând maghiari. Bucătăria lor mai ales bucătăria germană germană, pe baza obiceiurilor alimentare germane păstrate de generații, completate de cele luate de la maghiari, austrieci și sud-slavi care locuiesc aici. Au păstrat multe dintre felurile de mâncare caracteristice din zona lor de origine, în principal cele preparate din cartofi și făină. Cu toate acestea, efectul noului mediu poate fi resimțit în pregătirea lor, mai presus de toate utilizarea ardeilor ca un nou condiment. De exemplu, piureul de cartofi, atunci când se mănâncă cu găluște, este stropit cu grăsime de ceapă-ardei. Aceștia fac același lucru pentru piureul de fasole și legumele din fasole. Fac fidea și găluște de boia, adică găluștele gătite în apă sunt transformate în grăsime de boia-ceapă.

Ardeii, ca plantă de condimente și legume, au intrat în bucătăria germană a Ungariei și au devenit un accesoriu important. Pe lângă ardei, au fost introduse și alte plante în noua patrie, de ex. cu roșii, dovleci, piersici, porumb ca hrană umană, iar acestea sunt, de asemenea, ingrediente importante în hrana lor. Unele feluri de mâncare au fost luate cu numele lor și modificate sau parțial traduse conform pronunției germane. În primul rând, acestea sunt feluri de mâncare făcute cu boia de ardei, care sunt, de asemenea, foarte populare printre unguri, cum ar fi boia de pui. (Paprikasch). ardei umpluti (Gefüllter Preotrica) letcho (Letscho), friptură (Prăjit). Acesta din urmă a devenit comun între cele două războaie mondiale. Predecesorul său este baza de tocană de ceapă-ardei, în care germanii bat ouă sau tăie felii de cârnați. Clătitele făcute din aluat subțire (Palatschinken) au fost, de asemenea, preluate. Era inițial cunoscută de germani Pfannkuchen din aluat gros. Se coc plăcinte de dimensiuni de palmier în grăsime fierbinte și le mănâncă cu gem sau salată.

Interacțiunea obiceiurilor alimentare a fost reciprocă. În cazul maghiarilor, numele unor feluri de mâncare și mai multe tipuri de paste se referă la origine germană, de ex. smarni. și sufnudli. pâinea de carne. Despre un fel de mâncare, un stifolder, putem spune sigur că ungurii le-au cunoscut de la germanii din Baranya. Această rețetă de salam a fost adusă din patria lor germană de așa-numiții stiffollers și păstrată până în prezent. Salamul se face încă în vecinătatea Fuldei, a cărui metodă de preparare este aceeași cu cea a stifolderului Baranya.

Influența slavilor sudici care locuiesc în Baranya este indicată de „Sarme ". cuvânt tulpină care nu este altceva decât varză umplută.

Vechile obiceiuri alimentare ale germanilor erau caracterizate de frugalitate, simplitate și unilateralitate. Mesele lor erau făcute aproape exclusiv din propriile materii prime. Cele mai importante ingrediente au fost: făina, fasolea, varza și cartofii. Magazinul cumpăra doar condimente și rareori carne. Chiar și cei mai bogați au mâncat unilateral și fără pretenții. În fiecare zi a săptămânii, felurile de mâncare făcute din aceleași ingrediente erau de obicei gătite și numite după aceste zile ale săptămânii. Pentru germanii din jurul lui Mohács, dieta săptămânală a fost următoarea:

ziua pastelor de luni,
Marți-Ziua Varzei,
Miercuri și Paști,
Găluște de joi,
vineri ziua bobului,
Sâmbătă Ziua cartofului,
vacanta duminica.

Următoarele meniuri sunt exemple:

supa de cartofi, galuste prajite cu salata verde
supă de fasole, găluște de drojdie cu sos de fasole sau sos de roșii
felii de cartofi cu un vârf
găluște rase cu varză înăbușită,
supa prajita cu paste grizzly cu gem
supa de lapte, clatite (din aluat gros) cu gem sau salata
supa de sunca, sunca gatita cu fasole sau chipsuri de cartofi
supa de rosii cu paste din mac
cu cârnați afumați și ardei de cartofi

10. supa de legume cu cartofi de ceapa si sunca prajita sau slanina.

Mesele festive se caracterizează prin feluri de mâncare mai consistente. Cu excepția vremurilor mai dure, carnea și tortul nu puteau lipsi de pe masa festivă. Dieta de duminică era tradițională: bulion, carne gătită cu sos și cozonac din paste dospite. Masa principală pentru sărbătorile mai mari era mai bogată și fiecare fel de mâncare era întotdeauna grădinat pe masă în ordinea următoare, bulion, carne gătită cu sos, varză umplută, strudel, carne prăjită sau prăjită, mai târziu și fursecuri. Această comandă, cu excepția strudelului, este valabilă și astăzi.

REȚETE

Burgonvaleves: Poate fi gătit atunci când preparați cartofi fierți sau aluat de cartofi. Se prajeste ceapa pe grasime pana se rumeneste, se presara cu ardei rosu, se adauga bulionul de cartofi, patrunjelul verde tocat, cartofii fierti, se fierb 5 minute. Gatim un vârf în el.

Găluște cu aburi cu varză fiertă: Facem aluat dospit și formăm găluște din el. Tocam ceapa tocata in grasime, presaram piper rosu, adaugam varza murata stoarsa si frunza de dafin. Se toarnă puțină apă pe ea și se fierbe până se înmoaie. Așezați găluștele deasupra și fierbeți sub un capac. Se consumă ca o masă independentă. Putem adăuga și slănină.

Felii de cartofi cu un vârf: Tăiați cartofii curățați în articole și gătiți-le în apă sărată. Când s-a înmuiat, adăugați ciupitul și gătiți până când ciupitul iese la suprafața apei. Bulionul se filtrează și se folosește la prepararea supei. Se prajeste ceapa in grasime, se presara cu ardei rosu si se amesteca cu smantana. Se toarnă acest lucru peste cartofii fierți și se prinde și se amestecă bine.

Tort datat: Facem un aluat din făină cu puțin zahăr și lapte, cu o coajă de lămâie feliată, și coacem într-o foaie de copt unsă. Bateți albușurile cu o spumă tare cu zahăr, turnați spuma peste aluatul fierbinte și neteziți. Se răcește și se feliază.

(Sursa: Begovácz-Sarosácz-Simor-Wild: Baranya cuisine, pp. 53-80)