Dieta festivă de Crăciun

Astăzi, mai puțini oameni știu că Crăciunul, ca și Paștele, a precedat postul în satele catolice. Postul Adventului nu s-a limitat la Adventul complet, ci la miercuri și vineri și - indiferent de ziua în care a căzut sărbătoarea - pe 24 au fost, de asemenea, pregătiți să postească corpul pentru o digestie ușoară a unei diete mai grase. Un fel de mâncare popular pentru Postul Adventului a fost salata de varză: până atunci sucul de varză era copt la perfecțiune, deci aici se gătea lasagna. Cei care erau mai puțin atașați de post au presărat somonul cu o firimitură sau l-au aromat cu smântână.

Potrivit unui raport din 1936, mâncarea caracteristică din ziua anterioară sărbătorii (ziua lui Adam și a Evei) a fost împușcătura. Pentru a face acest lucru, au copt clătite mai tari în Csík, le-au tăiat în bucăți de dimensiuni de palmier, le-au înmuiat în suc de sfeclă de zahăr și le-au presărat cu semințe de mac, apoi le-au servit stivuite într-un castron. Márton Balázs a menționat, de asemenea, realizarea lăstarului său în Háromszék în linia de feluri de mâncare de Crăciun, dar în Felső-Háromszék tortul sau clătitele erau înmuiate în suc de fructe uscate. Ceva de genul acesta ar fi putut fi rețeta „placenta-bol-gătită”, rețeta pentru care am găsit printre rețetele manuscrise din 1894 ale lui Sipos Maris din Márkosfalva:

Dalauzi
Puneți 4 căni de nuci tocate grosier într-o ceașcă de miere condimentată roșu-maro, amestecați bine cu o jumătate de ceașcă de semințe de mac ușor prăjite, țineți focul o vreme, apoi amestecați o lingură de cafea cu grăsime pură. Pe o napolitană, este întinsă într-o masă sau așezată în forme mai mici, stoarsă și, dacă nu s-a răcit complet, o ridicăm. Sau întindeți și tăiați pe un aplatizator umed.

Prăjitură cu miere
½ litri de miere, ½ litri de apă, 4 litri de făină de secară au trecut printr-o sită de voal, doi kalani de anason, o lingură de cafea cu cuișoare, 10 grăsimi de cenușă deca. Amestecați mierea și apa (apa trebuie încălzită), împărțiți-o în două, fierbeți grăsimea de cenușă cu o jumătate, astfel încât să fie acoperită cu făină, apa de miere este umflată (adăugată). Se presară cu anason și cuișoare. Se amestecă amestecul, dar bine moale, lăsând aproape jumătate din făină. Și trebuie doar să-l frămânți dimineața. Frământați bine, rupeți-l pe o pastă, spălați-l cu apă de miere și coaceți.

Birssajt
Gutuia trebuie gătită până se înmoaie și lăsată să se răcească în sucul său, apoi curățată, ruptă într-o sită și pusă din nou în suc până când sucul zaharat este gata. Pentru un kilogram și jumătate de mere, topiți o lire de zahăr și aduceți la fierbere până începe să se îngroașe, apoi adăugați gutui, gătiți bine și umpleți în farfurii mici până se usucă.
Crăciun fericit, Crăciun fericit, tortul meu a fost copt? Bâzâim și astăzi, deoarece nu există multe case în Háromszék în care să nu producă semințe de nuc sau mac, sau o prăjitură „simplă” cu blat de răchită.