Dieta noastră este o poveste de greșeli?
Intoxicația cu nicotină într-un hamburger - Dintr-o perspectivă diferită asupra vitaminelor

Nu știu cine o vede, dar mi-a trecut prin minte: cu cât abundența este mai mare în societatea noastră, cu atât dieta noastră este mai cu handicap. Dintre numeroasele oferte, una este pierdută. Împreună cu o mulțime de bunuri, primești și o mulțime de „busole”, totuși te pierzi nesigur.

Trăim într-o obsesie a sănătății atât în ​​Occident, cât și în Est. Nu există un mediu care să nu se ocupe de consiliere în domeniul sănătății și nutriției. Privitorul, ascultătorul, cititorul este împins de la un consiliu la altul cu sugestii cu variații viclene, dar în esență copiate unul de la altul. Acesta este cazul cel mai bun. Dar ce trebuie făcut în caz de sfaturi conflictuale? Le încercăm pe amândouă fără niciun rezultat. Mai mult decât atât, ne îngrășăm, numărul persoanelor cu alergii și alergii crește, doar un singur lucru se epuizează: conținutul boxului nostru.

dieta

Ne putem speria de pui cu pene modificate genetic, vite rotunjite, ouă de dioxină. Dar suntem mulțumiți de abundența promițătoare de bunuri, de la supe în saci până la băuturi izotopice, pentru că toți ne iubim burta. Așadar, să ne uităm puțin în jur - ca să spunem așa, dintr-o altă perspectivă - în arena nutriției, unde admirăm păpușile îmbrăcate într-o rază de lumină, luptându-se între ele, în timp ce ar merita să fim atenți și la umbrele lor. Să mergem mai departe și să vorbim despre vitamine, de exemplu, în loc de considerații teoretice și iluzii.

Există lucruri mai sănătoase decât alimentele și băuturile îmbogățite cu vitamine, pâinea din cereale integrale, alimentele crude, însămânțate, slabe, cu zahăr și cu calorii reduse? La urma urmei, se știe că alimentele fără vitamine nu valorează nimic. Cât de sănătos este atunci un suc multivitaminic? Conform reclamei, ne vom acoperi nevoile zilnice de vitamine cu un pahar. Dacă da, de ce trebuie copiii noștri să mănânce atât de multe fructe? De câte vitamine avem nevoie deloc? Nevoile noastre se schimbă odată cu vârsta? Au nevoie bărbații mai mult decât femeile sau invers? „Cerințele de vitamine se schimbă vizibil pe măsură ce treceți frontierele naționale”, Udo Pollmer surprinde pe toată lumea cu declarația sa, dar explică și ce crede. Cât de multe vitamine are nevoie o persoană depinde de pașaport, deoarece statul prescrie cât de bine face cetățenilor săi.

Corpul bărbatului german era plin de vitamina C până la 60 de miligrame pe zi, în timp ce ungurul se spune că este suficient de jumătate. Din vitamina D, canadianul necesită 2,5 micrograme, în timp ce germanul necesită 5 micrograme (exact de două ori), iar francezii de patru ori mai mult. „Datele privind cererea de vitamine arată mai degrabă caracteristici speculative decât cele științifice”, spune Udo Pollmer. Chiar și vitamina C administrată de creier vine uneori ca o surpriză. Fără ea, omul, ca un cobai, va fi scorbut. Din practica navigatorului se știe că scorbutul poate fi vindecat jucându-se cu fructele din sud. Toate acestea au fost dovedite prin teste ulterioare de laborator.

Știm că în 1933 Albert Szent-Györgyi a descoperit vitamina C. Patru ani mai târziu, a primit Premiul Nobel pentru asta. Mai mult, un alt laureat al Premiului Nobel, Linus P. Pauling din Statele Unite, a recomandat ca vitamina C, ca remediu inofensiv acasă, să fie ingerată pe o lingură pentru răceli, răceli și răgușeală. De atunci, pudra de vitamina C a fost la fel de eficientă ca și citricele. Povestea este frumoasă, dar Udo Pollmer spune că încă are o umflătură: scorbutul nu poate fi vindecat complet chiar și cu o doză uriașă de acid citric. Rămân daune asupra vaselor de sânge. Dacă, pe de altă parte, pacienților li se administrează în schimb suc proaspăt de lămâie sau portocale, scorbutul va dispărea în curând complet. Astfel, este sigur că trebuie să existe cel puțin un alt ingredient activ în citrice. Această a doua vitamină este flavanolul. Vitamina C sau flavanolul singur nu ar putea vindeca complet scorbutul. Cu toate acestea, o combinație a celor două este deja un indiciu de efect.

Efectele sucului natural de portocale și ale vitaminei C sunt, prin urmare, complet diferite. Potrivit chimistului alimentar, această legătură este cunoscută de ani de zile și a fost suficient confirmată de o serie de experimente științifice. Poate că afacerea disponibilă cu vitamine universale va uimi profesioniștii?

Alimentele naturale conțin nu doar câteva vitamine populare, ci o multitudine de ingrediente active. Acestea sunt esențiale pentru menținerea sănătății și performanței - chiar dacă deficiența lor nu duce direct la atrofie. De exemplu, ceapa reduce susceptibilitatea la alergii și tensiunea arterială, în timp ce întărește inima. Astfel, cu cât starea alimentelor consumate este mai versatilă și naturală, cu atât susține mai mult interacțiunea forțelor din corp. În caz contrar, majoritatea acțiunilor de ușurare pentru corpul nostru se întâmplă „fără să știe”. Nucile, de exemplu, conțin ingrediente care protejează împotriva toxinelor mucegaiului. Quercetina din mere inhibă inflamația și ucide virușii.

Oamenii au într-adevăr nevoie de o varietate de ingrediente active în alimente, dar nu atunci când comitetul votează asupra acestei necesități sau când consultanții bine câștigați vin și promovează inovații pentru ridicarea părului. Interesul industriei este foarte transparent în unele cazuri. Amestecă o tonă de vitamine în alimente și băuturi, spune Udo Pollmer. - Dar multe pot face. Supradozajul poate provoca, de asemenea, inflamații ale mucoasei gastrice.

Când vitaminele au devenit la modă în America de Nord, un simptom inexplicabil a apărut în secțiile pentru sugari din diferite spitale, și anume scorbutul nou-născut. Femeile însărcinate, în admirație pentru publicitate și știind că o folosesc, au luat în plus vitaminele C în plus. Consecința este că corpul femeilor însărcinate este deosebit de obișnuit să secrete multă vitamină C. Când s-au născut copiii lor, metabolismul lor a făcut exact ceea ce învățaseră deja în pântecele mamei: au selectat imediat toată vitamina C. Ca urmare, a apărut o deficiență periculoasă de vitamine, iar nou-născutul a devenit scorbut.

S-a dovedit la Institutul de Cercetări Chimice din Wuppertal că alte vitamine provoacă fenomene similare în caz de supradozaj. În același timp, s-a dovedit indirect că alimentele îmbogățite cu vitamine sunt utilizate în primul rând pentru a umple cufărul producătorilor. Este demn de remarcat faptul că mulți producători folosesc vitaminele ca stabilizatori de culoare (adică doar pentru a obține un aspect atractiv), dar aceste manipulări sunt efectuate prin expunerea cu voce tare a suplimentelor de vitamine, ca și cum produsul lor ar face-o deosebit de sănătoasă.

Acidul citric este cel mai frecvent utilizat în produsele din carne, deoarece leagă procesul de oxidare. În loc ca carnea să devină gri, culoarea cărnii proaspete rămâne. Găluște de cartofi sunt „desfășurate” cu lactoflavină. În caz de supradozaj, chiar și otrăvirea nu poate fi exclusă. Recent, mulți oameni din Germania și-au raportat medicul de familie pentru erupții cutanate și dureri abdominale. Institutul Wuppertal a descoperit că hamburgerii erau colorați prea roșu cu niacină - cu încredere oarbă în suplimentele de vitamine. Prof. Dr. Lutz Bertling de la Institutul de Cercetări Chimice Wuppertal a rezumat experiența în acest fel: doza a fost atât de mare încât simptomele cunoscute din fulgerul de nicotină (intoxicația cu nicotină), mâncărimea, iritarea, umflarea și roșeața au apărut pe piele. Deci nu este vorba despre fortificarea vitaminelor, ci doar despre crearea de efecte.

Din păcate, aceste greșeli nu descurajează utilizatorii. Afacerea vitaminelor creează din ce în ce mai multe creații fanteziste. Cel mai recent hit: înghețata multivitaminică, despre care profesorul Bertling spune că este o groaznică. Potrivit lui Udo Pollmer, pastilele de vitamine din alimente contribuie la promovarea malnutriției, mai degrabă decât la prevenirea acesteia. Ele nu servesc raționalității, ci portofelul, nu portofelul nostru. Este imposibil să canalizezi raționalitatea și sănătatea. Chiar dacă credem în publicitate, este ca și cum ai arunca banii pe fereastră.

La mijlocul celui de-al doilea război mondial, scrisoarea profesorului Clive M. Mckay, cercetător în nutriție de renume internațional, a făcut o mare grevă:

Caută o plantă care

- prosperă în toate climatele și poate chiar concura cu carnea pentru valoarea sa nutritivă,

- sunt complet coapte în termen de trei până la cinci zile,

- poate fi cultivat tot anul,

- nu necesită nutrienți suplimentari, nici măcar soare,

- dar produce cel puțin la fel de multă vitamina C ca roșiile.

Cititorii s-au gândit la creațiile de basm ale vremurilor viitoare și au fost cu siguranță uimiți când profesorul a anunțat soluția puzzle-ului: „leacul miracol căutat” nu era altceva decât muguri (de exemplu, bob de fasole, germeni alfa) și lăstari (de exemplu, soia, lăstari de bambus).). Acestea combină toate beneficiile pe care le puteți aștepta de la o mâncare „super”. Germenii și lăstarii pot fi numiți „probiotice”. Mulți îl numesc plante ușoare, o mină de enzime, alții o fabrică organică. Atât de sigur: ușor de manevrat, gustoase și mai ales suplimente alimentare naturale naturale.