Mâncarea păstorilor? - povestea despărțitorului de supă de gulaș

A fost odată un loc în care nu a existat o dată un cioban care a devenit flămând. S-a gândit la unul, a cumpărat o oală în care a pus tot felul de lucruri: carne, legume, slănină, condimente, apoi a turnat apă peste ea. Așa s-a născut supa de gulaș. Adică s-ar fi putut naște, deoarece nu se cunoaște istoria exactă a alimentelor. Totuși, încercăm să redăm povestea! Să avem o mică aventură în vechea gastronomie maghiară, rămâneți cu noi!

Ei bine, putem spune cu siguranță că cuvântul nostru gulaș ca ocupație provine din perioada Árpádiană, dar mâncarea numită după acestea este mult mai târziu. Din a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, sa bucurat de o popularitate din ce în ce mai mare în rândul bucătăriei sătești. Se poate concluziona din mai multe surse că nașterea gulașului poate fi legată de viața pastorală, unul dintre pilonii cărora era creșterea extensivă a animalelor. Ciobanii, care trăiau departe de așezări, au fost obligați să gătească pentru ei înșiși. Adesea aveau un singur vas de gătit, ceaunul metalic. Carnea era de asemenea disponibilă, iar slănina, pâinea și condimentele erau aduse cu ele. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, gulașul se făcea din carne de vită, deoarece vitele gri erau ținute pe pășuni. Mai târziu, odată cu apariția oilor, oile au folosit deja carne de oaie pentru aceasta.

Cu toate acestea, există cei care resping istoria supei de gulaș care poate fi urmărită până la păstori. În cartea de bucate umoristică a lui István Váncsa, Rețeta 1001, citim că păstorii nu-și permiteau niciodată să mănânce animale, întrucât vitele erau o avere. Oamenii de gulaș erau oameni foarte, foarte săraci, așa că de fapt omul de gulași nu a avut niciodată ocazia să gătească supă de gulaș. Nu este un argument rău, nu-i așa?

Devenirea unui adevărat aliment național II. Datorită eforturilor de reformă ale lui Iosif, conducătorul, împreună cu Austria și Republica Cehă, a dorit să fuzioneze cele trei țări într-o singură unitate administrativă. Văzând aceste eforturi, nobilimea maghiară a căutat să întărească ungurii pentru a-și păstra identitatea. Acest lucru s-a manifestat în primul rând prin protecția limbii maghiare și moda îmbrăcămintei maghiare. Cu toate acestea, era de asemenea nevoie de un aliment care să fie maghiar până la sânge, nu un firicel de „sânge” șvab. Atunci au venit în imagine mâncarea păstorilor din Câmpia Mare, supa de gulaș. Deci conștiința noastră de sine națională a dat viață supei de gulaș, cunoscută acum sub numele de gulaș.

Cu toate acestea, chiar dacă era un adevărat fel de mâncare național, supa de gulaș nu mai era binevenită pe mesele plebeilor, darămite chiar și pentru nobilii săi. A fost considerat în mod specific un fel de mâncare masculin, practic nici măcar servit doamnelor. Cu toate acestea, printre țărani a devenit la modă să servească la nunți, era o masă festivă specială în vecinătatea Ormánság și Tolna.

Supa de gulaș este acum cunoscută în străinătate ca o specialitate maghiară, iar din 2017 este o specialitate maghiară. Chiar și astăzi, există puține bucătării maghiare în care nu ar fi fost servită supă de gulaș. Nu înmulțiți nici măcar cuvântul, produceți oale și mergeți la bucătărie!