CONSULTANT FUNCȚIONAL NUTRITIV

O dietă săracă în histamină pare la început destul de complicată. Din păcate, are multe capcane pe care le experimentăm de obicei numai în detrimentul nostru. Pur și simplu nu poți fi atent la tot la începutul începutului. Pentru cei care au crescut în fața mâncării occidentale „normale” ca mine, lista interminabilă este înfricoșătoare la prima audiere.

Din acest motiv (de asemenea), se recomandă cu siguranță să păstrați un jurnal de masă detaliat, astfel încât, atunci când vă lovește, puteți să vă uitați în continuare la locul unde a fost eroarea. (Este posibil să nu îl obțineți oricum, dar vă veți îmbunătăți semnificativ șansele cu acesta!

În primul rând, să precizăm că oricine poate greși cu histamina dacă este prezentă în cantități extreme într-un aliment. Acest lucru NU necesită ca cineva să fie intolerant la histamină. Aceasta se numește otrăvire cu histamină sau scombroidoză. După moartea peștilor, această bacterie transformă histidina în histamină împreună cu alte bacterii la viteză fulgerătoare, cu răcire inadecvată. Denumirea de scombroidosis provine din faptul că poate fi obținută de la pești aparținând familiei scombroidae. Aceste specii de pești conțin, de asemenea, o mulțime de histidină și așa-numitele bacterii scombroide, cum ar fi macroul, mahimahi, hering, hamsii, dar otrăvirea cu histamină poate fi obținută și din ton și sardine.

Cât de multă histamină poate tolera de fapt o persoană sănătoasă?

Se consumă în medie 4 mg de histamină pe zi la mese. Limitele critice toxicologic sunt considerate a fi concentrații de histamină de aproximativ 100-225 mg/kg (Diel și colab., 1997) și peste, deși o doză unică de 75 mg histamină poate provoca deja reacții imediate sau întârziate la persoanele SĂNĂTOASE. (Wöhrl și colab., 2004) Dacă există intoleranță la histamină, se spune că este de 15-30 mcg! (nu mg) histamina este, de asemenea, suficientă pentru a provoca simptome. (Christl 1998) Cu toate acestea, nu există alte informații bazate științific despre aceasta! Articolul original poate fi găsit aici!

Dar apoi să aruncăm o privire la cum putem eșua ...

Carne

Cred că este deja clar pentru toată lumea că carnea sau peștele ar trebui să fie cât mai proaspete posibil și, dacă este posibil, să provină din locuințe din curtea din spate, care să răspundă nevoilor animalelor. Dacă provine dintr-o păstrare adecvată și este, de asemenea, organic, jackpotul absolut, la rândul său, este probabil la prețul aurului. Același lucru este valabil și pentru măruntaie!

Asigurați-vă că rețineți că o carne poate fi organică chiar dacă soia organică este hrănită animalelor, dar soia nu este alimentul potrivit pentru ei. Acestea cresc mai lent decât alimentele naturale și au astfel un profil adecvat de acizi grași, ceea ce înseamnă că vor conține, de asemenea, o proporție mai bună de acizi grași omega 3 și 6.

Oul de pui care se zgârie este un superaliment, oricare dintre goji, chia, moringa blablabla se poate ascunde lângă el. Gălbenușul de ou poate fi consumat fără probleme și pentru noi. Proteinele sunt considerate un eliberator de histamină - acest lucru este oricum controversat - așa că poate doriți să o evitați la începutul dietei și să încercați să o urmăriți mai târziu.

Un cuvânt, ca o sută, este mai important pentru bovine să mănânce iarbă pe pășune, puiul să se zgârie, decât să aibă dovleac organic pe el.!

Pești

Peștii pradă cu corp mare care se hrănesc cu pești mai mici sunt de obicei mai puternic contaminați din cauza acumulării de toxine în ei. În cazul peștilor, poluarea teribilă a mării și a apelor dulci este o problemă în creștere. Regiunea Atlanticului este mai bună în ceea ce privește poluarea decât Pacificul. Ambalajul peștelui conține locul de pescuit, astfel încât să puteți verifica de unde provine. Cei mai buni pești sunt cei care sunt prelucrați și înghețați imediat la bord după pescuit. Acestea sunt destul de scumpe!

În cazul peștilor ieftini, o problemă poate fi cauzată de așa-numitul proces de congelare dublă, în care acestea sunt congelate la bord, duse în China, dezghețate, prelucrate, presate în bețișoare de pește sau glazurate în felii și apoi re- îngheţat. Peștele este importat de lanțuri alimentare ieftine din locuri unde este cel mai ieftin, evident pentru cel mai mare beneficiu. Acești pești, precum pangasius sau codul din Alaska, sunt acoperiți cu un strat care face ca greutatea înghețată să fie mai mare, dar dacă glazura se topește pe ea, greutatea netă va fi mult mai mică. Cumpărăm cvasi-apă la prețul peștelui. Mai mult, puteți vedea întotdeauna doar locul de pescuit pe ambalaj, nu locul și metoda de prelucrare în general ... Puteți găsi un videoclip interesant în limba germană aici.

(Interesant pentru cei care locuiesc în străinătate: un brand numit Followfish este disponibil în Austria și Germania. În fiecare cutie veți găsi un cod unic care, dacă îl tastați pe site-ul lor web, puteți urmări unde, prin ce tehnică a fost peștele prins, unde a fost procesat și oferă, de asemenea, un pic de informații despre un anumit loc sau fermă! O companie corectă, transparentă, cu produse de înaltă calitate!)

Carne

Toate tipurile de carne sunt comestibile, cu aproape nici un conținut proaspăt de histamină. Conținutul de histamină al porcului și al cărnii de vită este puțin mai mare decât cel al altor carne, dar este încă bine tolerat. Mai multe site-uri interzic consumul de carne de pui. Bullsh @ t ... Puiul este una dintre cele mai scăzute carne cu histamină, nu ezitați să mâncați! Carnea de vită, atunci când este proaspătă, nu este, de asemenea, o problemă, dar există unele părți ale cărnii de vită, cum ar fi coaste-ochi sau alte fripturi care pot fi maturate până la 6-8 săptămâni. Acestea ar trebui evitate la începutul dietei, după caz! Celălalt care nu este recomandat este carnea tocată cumpărată din magazin. Datorită măcinării, suprafața cărnii crește exponențial, intrând astfel în contact mult mai mare cu aerul și de acolo cu bacteriile. Cu cât sunt mai multe bacterii, cu atât mai multă histamină! Dacă cumpărați carnea și o măcinați acasă și apoi o preparați, cu siguranță nu creează nicio problemă.

Am tocat și carnea pentru mine. Chiar și cu carne proaspăt tocată luată la măcelar, nu știu cât timp a rămas carnea rămasă din tocarea anterioară în râșniță, plus că este doar fără răcire în aer, motiv pentru care a fost riscant pentru mine. Acum cumpăr și carne tocată, dar numai una care este ambalată etanș la vid. (Nu este ambalat cu gaz de protecție în tava din polistirol!)

Pești

Peștele proaspăt poate fi, de asemenea, consumat, conținutul său de histamină fiind neglijabil pentru majoritatea. Deci, de unde știm cât de proaspăt este peștele?! Datorită faptului că pescuitul industrial a devenit o junglă atât de opacă, iar procesul de producție este aproape de netrecut, consumul de pește este cu siguranță riscant. Nu se recomandă consumul de pește „proaspăt” vândut în magazine mari, care sunt prezentate pe gheață zdrobită, deoarece nu se știe cât timp acești pești stau pe patul de gheață, astfel încât conținutul lor de histamină poate fi foarte mare. Dacă pierdeți un produs congelat, nu încercați să alegeți un pachet situat lângă tuburile de neon, deoarece temperatura din această parte a frigiderelor poate fi cu până la 10 ° C mai mare.!

Informații suplimentare despre pești fără completitudine:

Nu se recomandă:

Somon: Unul dintre cele mai afectate soiuri, care preferă să utilizeze metoda dublu-congelată descrisă mai sus. Prin urmare, dacă procesul nu este suficient de rapid, între cele două înghețuri se pot forma cantități mari de histamină.
Macroul: Poate fi deosebit de problematic dacă lanțul de răcire este rupt. Conține o cantitate mare de aminoacizi numită histidină, care este apoi transformată brusc în cantități mari de histamină prin activitatea bacteriilor. Este un membru al familiei scombroidae!
Pangasius: cultivat în principal în acvacultură și antibioticele sunt utilizate pentru a evita bolile. Unul dintre peștii de cea mai proastă calitate! Reziduurile de antibiotice din alimente nu au fost încă pe deplin afectate, dar s-ar putea să nu fie valószínű bune
Ton: Tonul este, de asemenea, un membru al familiei scombroidae, conține cantități mari de histidină, deci nu este recomandat nici consumul său.
Tilapia: tilapia pe care o cumpărăm aici este, de asemenea, predominant pește de acvacultură, de o calitate similară cu pangasius.

Recomandat:

Hering: Locuiesc în ape foarte reci, conținutul lor de histamină este scăzut, deci dacă pot fi consumate proaspete fără probleme.
Kabeljau, cod: Se pescuiesc de obicei pe nave mari și chiar sunt prelucrate la bord, astfel încât nu există timp pentru a produce cantități mari de histamină. Aveți grijă la bețele de pește, pe de altă parte! Datorită procesării, există mai mult timp acolo, în plus față de prăjire, condimentare etc.
Crap: un pește comestibil, cu un nivel scăzut de histamină.
Păstrăv: Unul dintre peștii cu cel mai mic conținut de histamină.
Merluciu: De asemenea, un pește cu conținut scăzut de histidină, ușor de mâncat.

Scoici de mare

Scoicile proaspăt nu au un conținut semnificativ de histamină, dar este un eliberator de histamină, motiv pentru care este insidios, deoarece nu poate cauza o plângere imediată în două zile, dar se termină totuși într-o durere de cap. Crevetele, dacă sunt proaspete, nu conține, de asemenea, cantități mari de histamină, dar trebuie să fie foarte proaspete. Ariciul de mare reacționează sensibil dacă se întrerupe răcirea continuă, așa că folosiți-le cu precauție. Dacă sunteți undeva pe plajă la un restaurant mai luxos, există șanse mai mari să primiți fructe de mare cu adevărat proaspete, cred că este mai bine să le încercați într-un loc ca acesta.

Curajul

Dintre viscere, consumul specific de ficat poate fi o problemă cu o dietă FORTĂ. Deși ficatul nu conține cantități mari de histamină, el conține niveluri ridicate de tiramină și o concentrație mare de altă amină biogenă numită spermă. Dacă nu aveți o răcire adecvată, ficatul va avea foarte curând o cantitate critică de histamină. Mai mult, ficatul conține cantități mari de enzimă HNMT, cealaltă enzimă importantă care degradează histamina și, prin urmare, histamina POATE fi prezentă în concentrații mari. Alte măruntaiele, cum ar fi măduva, inima, vânătăile, dacă sunt proaspete nu provoacă probleme, dar se deteriorează foarte repede, deci este important să poată fi consumate doar proaspete.

Experiența mea cu ficatul este că luarea lui proaspătă de la măcelar și obținerea acesteia în acea zi nu a fost niciodată o problemă pentru mine. De obicei mănânc ficat de mai multe ori pe săptămână (tot felul!), Dar îl consum doar atunci când mâncarea este proaspăt preparată, apoi nu o mănânc deloc după ce am încălzit-o, deoarece cu asta am reușit deja să am o durată experienţă!

Este recomandat să cumpărați o geantă mai rece, acest lucru este deosebit de important în căldura verii. În supermarketurile mai mari, o versiune mai simplă este de obicei disponibilă la checkout sau există piese mai durabile care sunt deja fermoar. Dacă nu este foarte cald și ați plecat acasă imediat după cumpărături, geanta în sine este suficientă, dacă trebuie să o păstrați rece pentru o perioadă mai lungă de timp, merită să o combinați cu o baterie de gheață.

Dacă tocmai ați început dieta, asigurați-vă că luați și lista cu alimente. (O puteți găsi în descărcările din partea de jos a paginii!) Dacă nu doriți să vă gândiți în magazinul din listă, puteți descărca și diverse aplicații pentru smartphone-ul dvs. Eu Baliza: Intoleranță alimentară Folosesc un nume numit, cred că acesta este de departe cel mai bun dintre toate. Dacă aveți mai multe intoleranțe în același timp, puteți chiar să le specificați în setări. Poate fi folosit și pentru a filtra salicilatul, fodmap-ul, lactoza, fructoza, sorbitolul, nichelul și alte intoleranțe. Din păcate, poate fi utilizat numai în engleză și germană.

La cumpărături, lăsați carnea și produsele congelate să reziste astfel încât să fie întotdeauna cât mai scurte posibil fără refrigerare. În toate cazurile, trebuie avut grijă să ne menținem carnea sub 5 ° C (la această temperatură activitatea bacteriană încetinește) sau peste 85 ° C (aici cea mai mare parte este ucisă). Prudență! Acest lucru afectează doar activitatea bacteriilor. Conținutul de histamină din alimente nu se schimbă sub nicio căldură. Nu putem lăsa niciodată carne pe tejgheaua bucătăriei sau în portbagajul unei mașini pentru perioade lungi de timp. Dacă avem alte lucruri de făcut, trebuie să facem cumpărături întotdeauna înainte de ultima plecare acasă. Regula 5 ° C-85 ° C ar trebui respectată și la dezghețare și îngheț, scopul fiind de a atinge una dintre temperaturi cât mai repede posibil. Este indicat să dezghețați carnea la cuptorul cu microunde sau în apă fierbinte, după ce s-a topit, începeți să o preparați imediat. Cel mai bine este să puneți carnea în congelator, astfel încât să o puteți prăji înghețată chiar și într-o tigaie și apoi nu trebuie să o decongelați. Puteți face același lucru cu peștele, prăjindu-le încă la rece.

Din moment ce mulți nu au timp să gătească tot timpul, am planificat săptămâna astfel încât să am o zi de gătit când mergeam la cumpărături, fugeam acasă și pregăteam câteva mese și apoi le înghețam în porții. De exemplu, prăjită, falsă bologneză, niște carne aburită cu diferite condimente verzi, carne care seamănă cu „dulce și acru chinezesc”. Le-am dus apoi la lucru încă înghețate, le-am pus la frigider dimineața și la prânz le-am pus și prânzul era gata.

Cantitatea de histamină este, de asemenea, afectată într-o oarecare măsură de metoda de transfer de căldură utilizată. Alimentele la grătar și prăjite în ulei au un conținut mai mare de histamină decât alimentele gătite și aburite.

În cazul cărnii, reîncălzirea acestora poate fi, de asemenea, o problemă. Dacă mâncarea conține carne, pește sau multe proteine, cum ar fi ciupercile, este recomandat să o consumați în scurt timp. Ca regulă generală, valoarea max. Se recomandă utilizarea în decurs de 12-24 de ore cu un tratament termic cât mai mic posibil. În practică, aceasta înseamnă că o carne prăjită poate fi adesea consumată rece, chiar și fără probleme, chiar și după 15 ore, atâta timp cât aceeași carne, atunci când este încălzită, poate provoca simptome. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul încălzirii, se produce brusc mai multă histamină decât dacă ați mânca-o fără tratament termic. De asemenea, am citit undeva că nu se mai recomandă consumul de alimente proaspăt gătite după 4 ore. Într-adevăr, s-ar putea ca cineva să respecte cu adevărat acest lucru atât de strict, deoarece alimentele depozitate mult timp vor avea deja simptome.

La început, nu puteam mânca decât carne proaspătă, nici măcar nu experimentam încălzirea. Dacă am încălzit ceva, era mai mult un ingredient vegetal decât legumele aburite, orezul. Acum, după 5 zile, pot mânca cu ușurință bulionul depozitat în frigider!:))))

În concluzie, iată câteva feluri de mâncare cu conținut de histamină, astfel încât să le puteți clasifica aproximativ în funcție de cât de multă histamină este pe kilogram:

Alimente histamină mg/kg maxim

Carne:

SFATURI FUNCȚIONALE DE NUTRIȚIE:

PROBLEME DE DIGESTIE, SUFLAȚIE, TOLERANȚE ALIMENTARE?

SCIO QUANTUM TRATAMENTE FUNCȚIONALE DE ATENUARE, SFATURI ȘI CONSULTĂRI:

VITALIS STUDIO GOAT
Herczegné Pál Rózsa
+36309585215

CONSULTANT FUNCȚIONAL NUTRITIV
Examenul modulului de sănătate și naturist,
Profesor cu o diplomă de masterat la Universitatea SZTE
Profesor de liceu
Operator certificat SCIO QUANTUM
Antrenor funcțional pentru bunăstare
Este licențiat în fitoterapie
Consultant Schüssler
Examinare de doctorat în curs
SCIO QUANTUM TRATAMENTE FUNCȚIONALE DE ATENUARE, SFATURI ȘI CONSULTĂRI:
Inovație de clasă mondială pentru sănătate și bunăstare