Salata verde face parte dintr-o dietă sănătoasă, recomandată și de un dietetician, nu doar pentru persoanele care fac dietă.

Aprilie: salată verde

Originea și distribuția salatei

Salata verde (Lactuca sativa) este o legumă consumată mult timp în Marea Mediterană. Dintre legumele cu frunze, este cea mai importantă specie de plante, al cărei consum datează din cele mai vechi timpuri. Primele dovezi ale cultivării sale, dar și ale consumului său, provin din Africa de Nord, o plantă care a fost consumată pe scară largă în urmă cu 2.500 de ani. Din Egipt, unde frunzele și semințele sale ofilite au fost găsite și în piramidele egiptene vechi de 4.500 de ani, în vase de lut lângă mormintele faraonilor, a ajuns în Europa prin Asia Mică.

Războaiele de cucerire au jucat, de asemenea, un rol major în răspândirea ei. A venit din Italia și Grecia în statele mai nordice și occidentale, deci în XV. secol către Anglia și Franța. Conform înregistrărilor, acum 1.500 de ani, forma sa fără cap, care nu conține substanțele amare actuale, s-a dezvoltat în Franța. Odată cu încolțirea salatei, francezii erau deja în XVII. În secolul al XIX-lea au fost tratate și sub sticlă, metoda de cultivare a fost adoptată de ei de către germani și englezi și deja în secolul al XIX-lea secol, a fost folosit în multe locuri din ambele țări. Drept urmare, producția de salată a devenit larg răspândită în țările în care acest lucru nu ar fi fost posibil din cauza condițiilor climatice nefavorabile. Salata verde este cunoscută și consumată în Ungaria încă din secolul al XVII-lea.

Caracteristicile salatei

Salata de astăzi este o plantă care dezvoltă rădăcinile rădăcinii - aparține familiei cuiburilor. În general, structura lor este similară cu cea a varzei, rădăcinile sale pătrund adânc în sol, dar plasează o mică zonă lateral. Frunzele sale sunt suprapuse strâns pentru a forma un cap cu frunze groase, exterioare, sunt de culoare verde închis, cu o textură ușor mai grosieră, în timp ce frunzele interioare sunt fragede, galben-verzuie sau galbene. Gustul lor este de obicei cam amar, numit gust verde. Există sute de versiuni diferite de salată. Diferența lor este mai degrabă în formă și culoare decât în gust. Cele mai cunoscute și mai populare soiuri sunt: salata cu cap de unt, salata cu capul liber, salata cu cap crocant și cos, care are un gust ca nuca.

Salată și alimentație sănătoasă

Semnificația sa nutrițională nu constă în conținutul ridicat de vitamine, ci în extinderea selecției slabe de legume în timpul iernii și primăverii. Este una dintre primele legume de mâncat primăvara. Conține vitamine valoroase, dintre care vitamina C este cea mai abundentă în salata de iarnă, mult mai mult decât plantele cultivate în sere sau sub folie. Cantitatea de vitamina C din salate scade de obicei din exterior. În plus față de vitamina C, conține o mulțime de beta-caroten (un precursor al vitaminei A) și vitamina B (B1, B2, B3 și B6). Conținut energetic 17 kcal, 71 kJ/100 grame. Datorită conținutului său redus de energie și a efectului său de saturație, este unul dintre cele mai populare ingrediente din diete în zilele noastre.

Interesant este că informațiile foarte contradictorii au supraviețuit din culturile antice cu privire la efectul salatei asupra corpului uman. În timp ce egiptenii l-au considerat în mod specific ca fiind un afrodisiac, grecii și romanii l-au considerat ca fiind un hipnotic, hipnotic. Vechii greci credeau că salata favorizează somnul, așa că era servită după mese. Aceasta din urmă a fost confirmată și de cercetările moderne. O substanță numită lactucarium, care are un efect intoxicant slab, a fost izolată în salată. Componentele lactucariului sunt parțial corpuri indiferente (lactucină, lactucopicrin) și parțial acid lactic amar. La fel ca opiul, are un efect euforic și este utilizat pentru ameliorarea tusei. Drogul său era cunoscut și în Egiptul antic, dar în detaliu doar în secolul al XIX-lea. secol, au început să studieze în Polonia. Sedativele care conțin lactucarium au fost brevetate pentru prima dată în Statele Unite în 1898.

Utilizarea salatei

Este folosit în principal crud ca ingredient pentru salată, acoperit cu oțet, ulei de măsline sau sos de iaurt. De asemenea, ne putem păcăli salata cu ierburi verzi (turmeric, tarhon, arpagic, busuioc) și alte condimente (capere, ceapă de primăvară, semințe de chimen, curry, nucșoară)! Frunzele sunt rupte manual sau tăiate cu un cuțit din oțel inoxidabil, altfel se vor face maronii. De asemenea, puteți salata salata la aburi și chiar puteți face supă din ea. Rareori se face pentru supă în Ungaria, pentru legume mai des, similar cu spanacul, cu aromă de usturoi.