Draguta

După nașterea fiicei sale mai mari, Beh Mariann s-a gândit noaptea că vrea să facă amestecuri de ceai din ierburi din grădina familiei lor. Așa s-a format ideea Grădinii Bazilice și, până când Anna avea nouă luni, începuse afacerea de meșteșuguri a unui inginer horticol. De asemenea, oferă o experiență cu ceaiurile, gemurile și atelierele sale și a publicat recent prima sa carte, Bucătăria grădinii, care, pe lângă rețete - spre marea mea încântare - conține sfaturi excelente pentru îngrijirea, uscarea și utilizarea ierburilor la Acasă. În interviul nostru, vorbim, de asemenea, despre o mulțime de alte lucruri, cum ar fi de ce este greu să fii un mic fermier, ce condimente verzi le putem oferi copiilor, cum să-i stingi tusea și chiar cum arborii subterani se ajută reciproc când unul dintre ei are probleme.

L-am cunoscut mai întâi pe Marian și munca lui pe Instagram. Pe lângă faptul că cizmele de cauciuc sunt foarte bune pentru el și comunică în așa fel încât să poată trezi interesul pentru fiecare fir de iarbă, este captivat de bucuria cu care are grijă de plantele sale. A absolvit Horticultura ca biotehnolog agricol și, cu o pipetă, și-a imaginat următorii ani în leșie, apoi s-a dovedit a lucra ca vânzător. S-a întors în grădină după ce a născut. Îmi place foarte mult cartea sa recent publicată, parțial pentru că este frumos și creativ, parțial pentru că adun informații despre plante de ani de zile: ce pot face pentru a nu-mi amăra busuiocul, ce știe iarba curry, pe care am obținut-o în timpul unui puls cumpărați primăvara, când, unde plantați, cum să vă uscați, unde există un loc bun pentru păpădie sau frunze de trifoi în afară de pesto și salată și ce de când, cum, în ce formă le pot da copiilor? În aceasta am primit răspunsuri la mai multe întrebări similare.

Am citit-o într-un interviu și mi-a plăcut că ideea pentru Grădina Busuiocului a început să mă ocupe când s-a născut fiica ta mai mare, Anna, și te-ai simțit plină de inspirație. Care a fost această stare de conștiință atunci când femeile sunt de obicei bine încărcate?

De curând m-am întrebat de ce nu mi-a plăcut să mă îngrijesc 100%? Cu toate acestea, mi-am imaginat că voi naște trei copii și îmi voi petrece viața crescându-i. Dar am început Pinterest, Instagram și, în noaptea după ce am readus-o pe Anna în somn, au venit doar ideile. Am luat notițe pe telefonul meu că ar trebui să amestecăm ceai din plantele noastre cultivate și ce altceva ar trebui să fac.

Am contactat unul dintre prietenii mei buni, graficianul Lőrinc Szendeff, un fotograf a cărui lucrare mi-a plăcut foarte mult și i-am cerut să-mi facă o imagine. Mi-am dat seama cum să se usuce, să se usuce, să fie ambalat pentru mama mea. De exemplu, am avut o fetiță numită preferata Anei , in care erau doar fructe, dar apoi am terminat pentru ca era o macera mare sa macini fructele uscate. O mașină industrială are milioane de forinți sau vă puteți lupta cu o tocătoare standard. Când Anna avea nouă luni, primele ceaiuri erau gata. Acum ne usucăm din nou cu o nouă metodă, dar din moment ce Anna nu este o echipă mare, ea a devenit favorita Emmei în acest an. Și Anna a primit-o și am fost supărată că am redenumit ceaiul ...

Grădina însăși, unde cresc ierburi și fructe, este locul unde se află?

Lângă o cazare gratuită unde locuia bunica mea. Tatăl meu a cumpărat zona cu lacul în 2001, am mers la pescuit acolo. Are o grădină mare, aglomerată. "Hai să mai plantăm niște înțelepți - bine, dar unde este loc pentru el?" Există o mizerie, nu un ordin militar, și asta este bine și pentru plantele de undeva, pentru că dacă apare vreun dăunător, nu îl va distruge până la capăt.

Veți rezolva protecția împotriva dăunătorilor cu asocierea neintenționată a plantelor?

Dar, este și tipic. Asigurați-vă, de exemplu, că usturoiul este lângă sfeclă, roșia este aproape de busuioc și că florile sunt lângă legume pentru a facilita fertilizarea recoltei primăvara.

Avem doar o grădină mică timp de doi ani, câteva legume, fructe de pădure și condimente verzi, dar am avut destul de multe eșecuri. Acesta este un gen dificil. În afara Universității de Horticultură, ai aflat de la cine?

Bunicii mei au grădinit și ei, la fel și tatăl meu. La un moment dat a trecut prin anticariaturi și a cumpărat toate cărțile de pescuit și grădinărit. Încă știe mult mai bine decât mine.

Ce crezi, pe lângă compoziția solului, ce plantezi lângă el și cât de multă apă și lumină primești, rolul factorului spiritual în grădinărit, indiferent dacă iubești planta, o mângâi, vorbește cu sau altele asemenea?

Aceasta este o parte foarte interesantă a lucrului. Tocmai am cumpărat cartea Viața secretă a copacilor, care arată cum plantele păstrează legătura între ele în limba lor. Cu rațiunea umană, nu putem înțelege ce fac ei. Rădăcinile copacilor, împletite cu mici filamente fungice, comunică în sol. Dacă unul primește mai puțini nutrienți, celălalt îl ajută. Dacă sunteți atacat de boală, alții vă vor sprijini. Iar bătrânii știau să fie atenți la natură.

Am fost recent în Őrség, unde am fost la acea biserică Árpádiană foarte veche. Există trei ferestre pe lateral, iar frescele vechi au fost păstrate pe perete. Ferestrele au fost ajustate la poziția soarelui din care provine lumina în diferite anotimpuri. La Crăciun, razele soarelui îl luminează pe Iisus așezat pe poala Madonnei. Grădinăritul este așa, cred.

Foto: Fotografie Vass Nóra/Appleheart

De ce iubești ierburile?

Mi-a plăcut deja la facultate. Când am aflat, numele latine ale ierburilor erau ca vrăjile din Harry Potter. Cineva din grupul nostru a inventat întotdeauna rime pentru vrăji.

Și de ce busuiocul a devenit numele plantei emblematice, marca ta?

Am multe preferate, dar busuiocul meu a fost cel pe care l-am simțit cel mai diferit singur decât în magazin. Noul meu favorit este busuiocul thailandez parfumat cu scorțișoară. Multe produse alături de noi anul acesta, incluse în mai multe dintre rețetele mele.

Interesul dvs. pentru gastronomie a fost declanșat și de familie?

Nu eram o familie de „restaurant”. M-am specializat în viticultură la universitate - nu vă întrebați de ce, nici nu era conștient. Aveam douăzeci de ani când am început să degustăm vin și acest mediu a aspirat. Atunci a început nebunia gourmet la Budapesta, restaurantele bune au devenit din ce în ce mai deschise, unde calitatea materiei prime era importantă.

Ai adesea senzația că începi să te blochezi?

Uneori rămâi fără putere și impuls. Sunt recunoscător oamenilor pe care îi întâlnesc. Mergeam de mai multe ori la teasuli la sala de ceai Zhao Zhou. Gábor, proprietarul și bucătarul, a studiat ani de zile în China, a preluat acea spiritualitate și, deși nu este bătrân, este totuși ca un copac care a trăit mult. Au venit la complot în septembrie, am gătit, am luat ceai, am vorbit și apoi am simțit că sunt din nou plin de inspirație.

Recent a fost publicată cartea dvs., care rezumă plantele sezoniere ale unui an întreg și rețetele dvs. făcute cu ele. Au fost, de asemenea, etape și flăcări incerte în realizarea sa?

Hajjaj. Din august anul trecut, când eu și Lőrinc am început să lucrăm, am fost de câteva ori cu el să plec. Nici eu nu eram conștient de carte. La începutul acestui an, mi-am dat seama cum să-mi colectez rețetele pe bază de plante. Cel mai bun moment a fost un mare eveniment la începutul lunii aprilie, unde micii producători s-au întâlnit cu bucătarii celor mai bune restaurante cu ingrediente proprii și produse finite. De asemenea, este bine ca furnizorii de catering să nu fie nevoiți să meargă la Viena pentru toate ingredientele super. Am vorbit cu un coleg care o face de douăzeci de ani, a luat zece ani grei pentru ca următorii zece să fie unii buni. Atunci m-am simțit ca basul, asta trebuie făcut!

Și apoi începem să facem fotografii din nou cu Lőrinc, dar nu știam cum va deveni o carte, cine o va publica și cum. Cu o ocazie, Lawrence l-a renunțat ca să pot vorbi cu Boook Publisher, mi-a dat un număr, așa că i-am contactat. Din fericire le-a plăcut ideea, a susținut-o în toate și i-au dat un super grafic și un editor bun.

Una dintre rețetele mele preferate din carte este pentru că folosește un ingredient - prospectul pe care majoritatea oamenilor îl aruncă. Când mă întreb pe piață dacă mai rămâne o frunză mică pe care clienții nu au solicitat-o, mereu o întorc: va fi un hamster?

În plus față de rețete, umple un gol pentru a scrie în detaliu despre ierburi, astfel încât să puteți ști ce creșteți. Aici era important să stăm departe de tradițiile populare?

Mai degrabă, am vrut să mă concentrez asupra a ceea ce am experimentat despre plante și a ceea ce îmi place să folosesc și în ce alimente se încadrează. Arăt și câteva plante sălbatice care, de exemplu, urzicile pot fi folosite pentru a face legume, iar păpădia și sfoara de pui sunt peste tot și comestibile. Nu am pus în el lucruri speciale, greu accesibile. Apoi vine rețete pentru patru anotimpuri cu alimente care nu sunt absolut complicate. Îmi plac mâncarea complicată în restaurante, cele simple acasă. Și Lőrinc a făcut-o atât de frumos, a fost un artist total, l-am lăsat să se desfășoare.

Fetele tale erau cu tine când lucrai? Dați un exemplu, vă rog, cum a mers fotografia!

Uneori erau acolo. Eu și mama am gătit în bucătărie, Lőrinc a fost fotografiat în curte. A trebuit să mă asigur că materia primă este întotdeauna proaspătă. Ai un sfert de oră cu cheesecake de lămâie, iar lămâia se ofilește atât de repede. Menta este, de asemenea, proaspăt frumoasă. De când am prezentat plantele unui an, am făcut fotografii de multe ori.

Cum vă împărțiți timpul cu copiii?

Am remușcări constante, mereu simt că nu am timp suficient pentru nimic.

Nu sunt o mamă total bună, nici nu mă pricep la treaba mea. Cine găsește mijlocul de aur este foarte iscusit. Îmi conduc propria afacere, nu pot face asta dacă cineva se înscrie la atelierul meu, voi răspunde la asta într-o săptămână.

Vara, am făcut acest lucru ștergând Instagram de pe telefonul meu, pentru că poate mirosi atât de mult. Am fost alături de el, deși fetele nu își vor aminti de el, experiențele care le-au lovit acum vor fi decisive. Nici nu-mi amintesc ce mi s-a întâmplat vara când aveam trei ani, dar îmi amintesc un parfum pe care l-am simțit în sera bunicului meu la acea vreme.

Încerc să minimalizez lumea internetului și cu ei. Nu se umplu în mâini, nu pun puzzle-uri, nu se plastifică sau nu mă ajută, de exemplu, să etichetez ceaiurile. Ceea ce îmi place este că sunt cu mine în grădină sau pescuiesc cu tăticii mei. Uneori spun: „Mamă, haide, nu mai trebuie să tragi mai mult gaz din busuioc!”:)

Comparativ cu copilăria mea, a lor este plină de stimuli. Nu am avut stres în copilăria mea, a lor este foarte diferită. Poate că așa vor fi puțin mai rezistenți decât eram când aveam douăzeci și cinci de ani.

Foto: Fotografie Vass Nóra/Appleheart

Îmi place foarte mult să folosesc condimente verzi pentru mâncarea copiilor, dar nu există o singură recomandare cu privire la ce anume să adaug. Datorită uleiurilor lor esențiale, am avut deseori dubii dacă sunt alergice la, de exemplu, cimbru? Din fericire, ai scris și despre acestea. Cum ați condimentat mâncarea fetelor la început?

La început nu m-am descurcat bine, cred. Anna nu a acceptat o înghițitură de apă sau o lingură de mere până la vârsta de opt luni. Să presupunem că am pierdut în greutate în schimb, „aspirând” fiecare gram în plus de la mine, deci totul are un avantaj. De atunci, îi place să meargă în grădină, să rupă iarbă de lămâie și pătrunjel, să întrebe despre ele, să le guste. La fel și cu legumele. El nu mănâncă morcovii, dar dacă suntem acolo în grădină și scoatem, în acel moment, l-ar mânca tot pământesc. Am început să o introduc pe Emma la mâncare la vârsta de patru luni și jumătate și i-am aromat piureurile și legumele cu condimente verzi. Am folosit mult pătrunjel și lemongrass. A suferit foarte mult de stomac, am profitat de fenicul. Nu voia să-l bea, dar îl accepta în legumele sale. De asemenea, este foarte bun pentru tuse.

Cimbrul nu este recomandat copiilor mici. În carte am adunat care condimente nu sunt recomandate copiilor: precum mentă, salvie, cimbru, tarhon. Se administrează în cantități minime în timpul vârstei de doi ani și puțin după aceea. Dar, desigur, există și toleranță individuală în acest sens. De exemplu, am mâncat salvie când eram însărcinată, chiar dacă se spune că provoacă contracții. Isop are, de asemenea, o astfel de componentă. Fenicul, pe de altă parte, este foarte potrivit pentru copii. Am fiert o oală cu apă și am gătit cultura de fenicul rupt.

Nu l-ai fiert doar?

Semințele și rădăcinile sunt fierte mai degrabă decât fierte, astfel încât ingredientele active se dizolvă mai bine. Dacă erau bolnavi, îi lăsam în apa de baie și închideam ușa. Au jucat un sfert de oră în acel nor de fenicul. La început au tușit, dar s-au despărțit o mulțime de lucruri și au dormit toată noaptea, nu au avut nimic rău până dimineața. De asemenea, îl folosiți ca adult dacă vă preparați ceai din asta.

Pe baza ajutoarelor lor digestive, care ar fi condimentele verzi pe care le-ați putea da și celor mici?

Pătrunjelul poate fi dat și de la o vârstă fragedă. Țelina, mărarul, chimenul și linte pot fi de asemenea folosite cu încredere. Lemongrass este, de asemenea, bun, Emma îi place și rozmarinului foarte mult. Datorită digestibilității mai bune a grăsimilor, condimentele verzi sunt, de asemenea, bune, deoarece sunt surse bune de vitamine și minerale. Au mâncat pesto de la vârsta de un an, îl adoră foarte mult.

Câteva sfaturi de la Mariann din carte:

Descoperiți isopul grădinii! Are efect antibacterian, are gust de cimbru și este proaspăt delicios. Se potrivește cu mâncare de pasăre, vițel, roșii, brânză de vaci. Pe de altă parte, copiii, femeile însărcinate și mamele care alăptează ar trebui să evite, la fel ca și înțeleptul!

Ceaiul poate fi preparat și din laurul nobil. Cu coaja de portocală uscată, mere uscate și mentă, autorul spune că este divin.

Șnurul de pui este una dintre cele mai frecvente buruieni sălbatice, bogate în vitaminele A, B și C, iar ceaiul său are un efect antiinflamator. Datorită gustului său caracteristic de nuc-alune, poate fi un ingredient în salate, legume, supe cremă și piureuri.

Pe lângă clasic, pesto-ul de casă poate fi făcut din iarbă de ardei, iarbă de lămâie, maghiran de urzică, cu mai multe semințe. Putem păcăli și mai mult cu ulei de citrice proaspăt stors, ceapă purpurie, pecorino, nuc și semințe de struguri.

Este, de asemenea, misiunea mea să folosesc frunzele și tulpinile verzi care cad!