Din plante, muscular Am fost curioși de meniul vegan al lui Laurel - Ghid pentru mese

Din plante, muscular: eram curioși de meniul vegan al lui Laurel

Laurel și-a consolidat linia de restaurante domestice rafinate din această primăvară. Chef Ádám Mede funcționează cu arome deosebit de strălucitoare și vibrante, iar carnea este evident foarte utilă pentru el, motiv pentru care am devenit interesați de meniul de degustare vegan - mai ales având în vedere că oaspeții vegani și profesioniștii iubitori de carne au lăudat și meniul.

Chiar în această săptămână, am început un mare interviu cu o mărturisire că șansele ca un restaurant să ajungă la el dacă este în afara perspectivei oamenilor sunt întotdeauna discutabile. Zmeura - Patiseria, deschisă de cofetarii Zoltán Kolonics și Ágnes Varga, este un exemplu frumos al modului în care dăruirea și calitatea superioară își găsesc clientela, deoarece Zmeura nu se împinge pe fețele trecătorilor, așa cum face Laurel Restaurant și știm, locația este o întrebare vicleană.

Unele restaurante au devenit împreună cu acesta un lăcaș de cult, chiar dacă nu sunt (în principiu) situate într-una dintre părțile norocoase ale orașului. Un exemplu clasic de dăunător este Restaurantul Rosenstein, care poate fi găsit pe un site ușor ridicat, sau Restaurantul Olimpia, nu departe de acesta, în condiții foarte similare. Alte restaurante sunt fermecate doar ascunzându-se puțin. Restaurantul Golden Caviar are o astfel de poartă care nu răcnește (cu o grădină extrem de confortabilă în interior) sau, de asemenea, în cartierul Castelului Buda, Pavillon de Paris este ascuns în spatele unui zid de piatră, cu o grădină minunată în interior.

Interiorul lunii de deschidere Facebook @Laurel

Laurul este excentric din multe puncte de vedere. Este un amestec special de „magazin de cărți mono” într-un district de petreceri (întregul concept a fost elaborat pentru un singur autor, Béla Ashvas), o cafenea, o sală de mic dejun, un bar de vinuri, un restaurant rafinat, un restaurant cramă ... Sunt multe de descris. Și recunoaștem, când vedem acest lucru, primul nostru gând este întotdeauna dacă să vă găsim publicul țintă într-un loc care să fie atât de simultan. De asemenea, restaurantul gourmet nu este de fapt stradă. Este conectat în mod specific, la parter, la subsol. Cu toate acestea, în timpul vizitei noastre de marți, el a mers cu o casă plină (lăsată) plină, care ne oferă încredere în ospitalitatea restaurantelor gourmet.

Varză umplută cu tăiței de orez și suc de mure

Am începe cu puțină curiozitate: la finalul cinei, am schimbat câteva cuvinte cu bucătarul-șef Adam Mede, de la care am aflat că un inspector Michelin a vizitat restaurantul de mai multe ori în ultimele săptămâni și s-a dezvăluit pentru a doua oară. Simplul fapt că inspectorul ghidului Michelin a fost acolo și și-a dezvăluit identitatea nu înseamnă nimic, dar este cu siguranță un rezultat plăcut dintr-un interes atât de rapid pentru ghidul internațional dintr-un restaurant deschis în aprilie anul acesta.

Ardei iute la grătar umplute cu muștar de mere

Și spre deosebire de vizita noastră din primăvară, de data aceasta am fost curioși de meniul de degustare creat exclusiv din componentele plantei. Provocarea pentru bucătărie nu este mică: să pregătești 6 feluri de mâncare fără niciun derivat de la animale, adică carne, pește, fructe de mare, ouă, lapte, produse lactate și chiar miere - la nivelul unui restaurant gourmet.

Ciuperci de ureche din lemn la grătar și arcuri de tablă, unt de arahide, wakame

Adam Mede tratează bine carnea, nu este o problemă. În plus față de meniul vegan de pe masa noastră de cină, a existat și un meniu bucătar clasic, cu carne - toamna, care a debutat în acea zi, așa că șoptim doar că supa de gulaș gyoza (friptură de paste japoneză), friptura garnisită cu ceapă prăjită cremă, acestea sunt surprinse în memoria omului. (Acesta din urmă laudă imaginația și lucrarea manuală a lui Zsuzsanna Ötvös).

Supă de prune de vin roșu, curmale, flori comestibile

În același timp, trebuie spus că un vegan liniar sau etic nu va sta nici în Laurel, nici într-un restaurant care lucrează cu alte carne. La urma urmei, urmarea unei diete vegane nu înseamnă același lucru cu adoptarea unei filozofii vegane și a unui stil de viață complet. O dietă vegană poate fi menținută chiar și din motive de sănătate, dietetice, dar veganii spun întotdeauna că nu este o dietă, ci o misiune bazată pe protecția drepturilor animalelor. Deci, în cazul în care o coastă la fel de mare ca și decorul este ca în vitrina lui Laurel, un războinic vegan nu va petrece o cină. În același timp, partea mai permisivă a veganilor este bună cu un meniu aici, deoarece bucătarul și cofetarul manipulează ingrediente vegetale cu gusturi și ingeniozitate deosebite.

Vas intermediar: friptură de cartofi cu gem de ceapă

Oricât de multă carne este în mâinile lui Adam Mede (de la ficatul de rață la caprioarele), el manipulează bine acizii. Funcționează cu acizi deosebit de vii, despre care se poate spune că sunt puternici pe alocuri - acest lucru a beneficiat cu siguranță și de meniul plantelor. Au ajuns cel mai plăcut la supa de prune, iar această efervescență a predominat cel mai intens în următoarea varză zburlită însoțită de suc de cătină. Cătina a fost inițial o plantă delicioasă acră, oricum, dar bucătarul a atins-o grozav, aromele erau foarte vii.

Varză ciufulită uscată, varză roșie, semințe de muștar murat, cătină, pudră de varză ondulată

Desigur, bucătarul s-a pregătit în școli excelente, cariera sa în trei restaurante maghiare vedete a început sub conducerea bucătăriei lui Miguel Viera din Costes, iar mai târziu a lucrat în Costes Downtown, apoi în Onyx chiar și în perioada Szabina Szulló și Tamás Széll.

Dovleac confinat cu anason și scorțișoară, semințe de dovleac caramelizate, fibre de chili

Apropo, este clar că lumea mâncării vegane nu este o carieră internă pentru bucătar. Cunoscutele răsuciri, Sejta, produsele din soia (de la tofu la iaurtul de soia), numeroasele tipuri de paste sau chiar quinoa favorizate de vegani și, nu în ultimul rând, soluțiile care imită carnea și brânza sunt complet absente din lumea lui Adam Mede. Și poate de aceea meniul se ridică la un nivel gourmet, deoarece ceea ce a apărut pe farfurii a fost justificat de gustul și sezonalitatea lor, nu de caracteristicile lor imitând un meniu cu carne.

Boabe de cacao la grătar, mure și afine murate, sorbet de coacăze negre

Zona restaurantului de la subsol a fost foarte frumoasă de când a fost deschisă în aprilie. Interiorul a fost mult mai prietenos, picturile contemporane împodobesc peretele, bucătăria deschisă nu este intruzivă, dar bucătăria este încă prezentă în timpul cinei. Vă recomandăm din toată inima atât meniurile cu carne, cât și meniurile vegane!

Laurel Budapest

Adresa: Budapesta VII. cartier, strada Kertész 29.
Program: Luni - Sâmbătă: 18: 00-24: 00
Site-ul restaurantului
Pagina de Facebook a restaurantului