Din Riesling Codex

Szent Donát Estate, Csopak

„Lacul Balaton este un peisaj excepțional și o zonă de producție primordială. Este o capodoperă a puterii dramatice a naturii, care rezultă într-o zonă montană presărată cu vulcani de poveste la locul golfurilor antice și un mare lac european la picioarele sale. Dacă am fi la vest de câteva țări, totul ar fi aici despre vin și gastronomie, iar Lacul Balaton ar fi un loc de întâlnire popular pentru cetățenii mult văzuți ai lumii. Mai avem un drum lung de parcurs pentru a scoate cartierul din caseta spa de vară. Ajutăm reînnoirea cu propriile instrumente: încercăm să facem vinuri bune și să prezentăm gastronomie de calitate pe tot parcursul anului. ” (Tamás Kovács)

Familia lui Tamás are o tradiție a strugurilor. Din ambele ramuri sunt înrădăcinați Balatoners care, la fel ca multe familii locale, au cultivat pământul și vița de vie de generații. Visul mamei sale din Kővágóörs și al tatălui său din Csopak, care lucrează ca specialist în mediu, a fost întotdeauna să reînvie tradiția ruptă și să aibă din nou struguri și vin.

În timpul liber, au început cu o casă de presă și un pic de struguri. Tatăl său călătorește astăzi prin Europa, dar când vine acasă, își scoate jacheta, sus pe tractor și o lasă să iasă. Strămoșii au primit primele zone majore de pe partea Arács din Csopak, deasupra, sub pădure, din compensații după podgoriile Paloznak. Astăzi este centrul moșiei.

Sfântul Donat este poate cea mai frumoasă priveliște a pivniței lacului Balaton. Și aici nu este nici măcar partea umbră a acestei înzestrări unice. Acolo unde bărbia unui bărbat cade de pe o priveliște, Murphy nu crede de obicei că este greu să te ridici. Aici, însă, conduce un drum de primă clasă. În calitate de Csopaki, rislingul italian este cel mai important pentru ei, acest soi oferă trei sferturi din randamentul proprietății, fac și patru tipuri de selecții de vie și există și alte domenii. Există, de asemenea, un franc albastru, un furmint și un pic de sauvignon blanc.

O proprietate familială la scară umană, în care tot capitalul poate fi numărat individual - aceasta este ars poetica lor. Scopul lor este de a face vinuri unice care să reflecte bine diversitatea zonelor de producție Csopak. Există trei straturi principale de roci în jurul Csopak: gresie roșie, marnă și dolomită cenușie. La fiecare câteva sute de metri, soluri complet diferite alternează, astfel încât vinurile sunt, de asemenea, variate. Solul argilos roșu conferă vinuri cu aciditate scăzută, structură aerisită și mineralitate de fier, zonele de var-loess sunt caracterizate de arome mai puternice de fructe și extract mai mare, iar solul argilo-var are un caracter acid marcat. De asemenea, Tamás participă activ la funcționarea Codexului Csopak, adică la sistemul de calificare a vinurilor Csopak.

Regulamentul regiunii vitivinicole prevede că numele Csopak poate apărea numai pe vinurile Riesling italiene de aici. Pentru ei, este organizată o revizuire independentă a calificărilor, așa-numita „Judecată Csopaki”, care distinge două niveluri de calitate. Nivelul de calificare Hegybor conferă vinurilor comercializate sub denumirea de Csopak o calitate generală și, în același timp, un filtru geografic, întrucât numai vinurile din struguri de primă clasă cu vedere la Lacul Balaton pot purta marcajul. Codul mai strict al producătorilor de vin stabilește în detaliu principiile și criteriile de calitate pentru obținerea vinului Csopak. La acest nivel, scopul este de a produce vinuri de viță de vie care sunt bine exprimate pentru locul de producție.

Sistemul de reguli acoperă toate detaliile, inclusiv originea, cultivarea și prelucrarea strugurilor, precum și modul în care vinul este manipulat și maturat. Vinul Csopak protejat de cod poate fi făcut doar din struguri Riesling italieni. Zona protejată include 27 de podgorii de primă clasă în Csopak, Paloznak, Lovas, Alsóörs și Felsőörs.

Tamás Kovács: „Crama noastră are, de asemenea, rezervoare de oțel refrigerate și încălzite pentru fermentare controlată, butoaie de stejar, care stau la baza tehnologiei tradiționale - în principal franceze și vase de piatră pirogranit ca parte a experimentării oenologice și a noului val. În funcție de vintage, folosim fiecare tehnologie mixtă și separată. Scopul nostru de bază este ca vinurile să fie armonioase, bogate în aromă și să poată transmite caracteristicile locului de producție. În cazul Rieslingului italian, Furmint și Kékfrankos, lucrăm și la dezvoltarea unui stil bine înțeles la nivel internațional, care să poată transmite calitatea locului de producție. ”

În calitate de membru al Codului Csopak, aceștia se angajează să desfășoare o agricultură cât mai naturală posibilă în podgorii și în pivniță. De exemplu, utilizarea îngrășămintelor, insecticidelor și erbicidelor este interzisă în producția de vin certificat de cod. Utilizarea drojdiilor și a altor aditivi care afectează caracterul natural al vinului nu este permisă în pivniță și se determină și încărcătura maximă pe struguri. Regulile stricte se aplică, de asemenea, conținutului de alcool și acid al vinului îmbuteliat. Scopul este de a face un vin bogat, dar bine echilibrat la fața locului.

„Deja de la tăiere, trecem și controlăm zonele din care fermierii doresc să producă vin certificat de cod. Examinăm lipsa de capital, întreținerea plantației. Apoi va urma o altă inspecție în iulie, moment în care vom căuta urme de combatere a buruienilor. În timpul recoltei, gustăm musturile, măsurăm nivelurile de zahăr, iar apoi vinurile noi sunt degustate în ianuarie. În acest caz, este necesar să fim atenți la cât de sensibile sunt aromele și aromele din lemn față de vin, indiferent dacă acizii sunt disonanți. După ce veți avea toate acestea, secretarul codului (acesta sunt eu) va emite un certificat cu care vinul poate participa la Hotărârea finală Csopaki, în cadrul căreia va decide dacă va primi marca.