Dincolo de indicele glicemic. ce mai contează?

Indicele glicemic adesea neînțeles!

Toată lumea a auzit mai mult sau mai puțin despre indicele glicemic, deoarece astăzi a jucat un rol important nu numai în dieta diabeticilor, ci și în diferite diete de slăbit și de control al greutății. Să vedem ce ne spune și despre ce poate fi povestea - dacă ne bazăm planul de masă în mod specific doar pe acel număr.

GI a Dezvoltat în anii ’80 pentru a ne ajuta să planificăm o dietă pentru diabetici. GI este un lucru bun, dar este departe de a fi perfect, multe dintre ele sunt înțelese greșit și nu se aplică la ce este folosit ...

1. Indicele glicemic (prescurtat ca GI) exprimă capacitatea fiecărui aliment de a crește nivelul zahărului din sânge ca procent de glucoză față de glucoză. Mai exact, ele măsoară consumul unei anumite cantități dintr-un anumit tip de alimente două ore mai târziu, cum vă răspunde glicemia, folosind ca referință consumul aceleiași cantități de dextroză în același timp.

2. Este un punct de vedere comun (dar nu neapărat corect ...) că indicele GI ar trebui analizat numai pentru carbohidrați, deoarece aceștia sunt macronutrienții pe care organismul îi transformă în glucoză. La rândul nostru, observăm că Încărcarea insulinei poate fi declanșată nu numai de zaharuri, ci și de anumiți aminoacizi, ceea ce este foarte semnificativ.

3. THE Valoarea IG poate fi afectată de mulți factori - acest lucru face și mai dificilă judecarea unui anumit aliment după GI! Să ne uităm la câteva exemple!

Dacă îl consumi cu proteine, grăsimi sau fibre, apoi, în majoritatea cazurilor, IG tinde să scadă. Se spune, de asemenea, că anumite condimente reduc conținutul GI al alimentelor (scorțișoară, pătlagină indiană, semințe de fân grecesc).

Este, de asemenea, un aspect important al organizației noastre cât de mult „lucru” trebuie făcut pentru a absorbi mâncarea: cu cât este mai bine procesat și cu cât este mai ușor de absorbit, cu atât indicele glicemic al acestuia va fi mai mare. Deci este modul de preparare a mâncării afectează puternic (crește valoarea GI a oricărei tehnici de bucătărie care dăunează peretelui celular al plantelor, de exemplu: gătit intensiv, amestecare, măcinare, mărunțire).

Un alt modificator interesant este fitness: cei cu exerciții aerobice mai bune prezintă un răspuns GI mai scăzut.

4. Este important să înțelegem asta IG este un indicator al creșterii zahărului din sânge - și nu o expresie a gradului de răspuns al insulinei la acesta! Reperele GI sunt a dezvoltat pentru diabetici, că pot gestiona nivelul zahărului din sânge cu tipurile de nutrienți consumați în timpul mesei.

Dar ce zici de oamenii sănătoși?

Asta este dat creșterea nivelului de zahăr din sânge de către organismul care secretă insulină reacționează - și asta este ceea ce este mai important în acest caz! Nivelurile constante de insulină sunt cele care declanșează procesele care duc direct la obezitate și la diabetul de tip 2. Astfel, indicele glicemic nu trebuie tratat ca și cum ar fi același cu răspunsul la insulină. Deși este adevărat că, în multe cazuri, cele două valori sunt puternic corelate, există, de asemenea, câteva diferențe evidente! Prin urmare, trebuie luată în considerare și gradul de secreție alimentară de insulină!

5. În zilele noastre, mulți tineri au abordat tema GI, totuși un GI inferior nu este întotdeauna asociat cu un răspuns scăzut la insulină! IG al unui aliment poate fi, de asemenea, mic, deoarece declanșează un răspuns inițial rapid la insulină! Alimentele cu un indice GI scăzut nu digeră neapărat încet, dar datorită saltului rapid al producției inițiale de insulină, mai mult zahăr dispare mai rapid din fluxul sanguin. (Notă: în plus, stabilirea unei diete care să depășească doar atenția la GI! Dacă vrem să slăbim, trebuie mai întâi să abordăm deficitul de calorii! Deci GI singur nu este suficient pentru pierderea în greutate de durată!)

Interesant că sensibilitatea organismului la insulină variază, de asemenea, în timpul zilei. Dimineața, ei răspund mult mai rău la insulină decât la prânz sau seara. Prin urmare, zicala obișnuită că „mănâncă ca un rege, ia masa ca un cetățean și ia masa ca un cerșetor” nu este deloc corectă.