Versiunea online a ziarului de duminică va fi disponibilă pe portalul online romkat.ro din ianuarie 2017. Arhiva este încă disponibilă pe această pagină.
Disciplina postului din timpurile vechi - cultura mâncării
Postul este un mod de rugăciune în care este conectată rugăciunea trupului și a sufletului. Cassian consideră că o cantitate mare de alimente estompează inima și poate aprinde atât trupul, cât și sufletul pentru a aprinde adunarea periculoasă a păcatelor. Dacă corpul devine jupuit, sufletul va fi și jupuit și plictisitor. A mânca mult reduce vigilența mentală a unei persoane. Postul curăță trupul și sufletul (Sf. Atanasie). Postul realizează ideea unui suflet sănătos într-un corp intact.
Postul este o abținere de la mâncare și băutură, dintre care multe exemple au supraviețuit printre oamenii noștri. Numele vechi de sărbători se referă și la abstinența de la alimente: periuță de dinți miercuri, miercuri uscate, miercuri uscate. În cazul nutriției, postul poate fi parțial sau complet, în funcție de faptul dacă cineva se abține doar de la anumite tipuri de alimente sau de la toate alimentele. Pe vremuri, în zilele de post, numai pâinea, sarea și alimentele vegetale uscate erau lăsate să fie consumate. Au gătit cu ulei în loc de grăsime timp de patruzeci de zile, dar vineri nu s-a pregătit mâncare gătită. Au fost folosite ustensile separate sau spălate în alt mod pentru post. În timpul săptămânii, grăsimea era îmbibată din oală cu hârtie și clătită în apă caldă. Crupe de cereale, coji de fructe și legume tocate au fost presărate în această apă de clătire și apoi date animalelor. În Postul Mare, erau spălați cu apă cu săpun. Au spălat vasul până când a „scârțâit” (a alunecat) în mâinile lor. După degresare, cămara a fost închisă, cheia simbolic „aruncată” (plasată deasupra celui mai înalt dulap). Carnea afumată și slănina erau puse în cuptor, în cameră, apoi sigilate, zidite și nu deschise până la Paște.
„Alimentele albe” nu au putut fi așezate pe masa credincioșilor: lapte, brânză de vaci, unt, brânză, ouă. (În secolul al XVII-lea, consumul de ouă și produse lactate a fost dezbătut de franciscani și iezuiți.) Postul a fost asociat cu forma de penitență a „patruzeci de mâncare” (persoana în cauză a mâncat doar de patruzeci de ori, adică o dată pe zi) . Era un obicei obișnuit să „postim” - să postim și să flămânzim. Osaka Laskai a mărturisit că saliva ucide răul care încearcă să-l ia pe om peste gură. În peisajul din Szeged, Kalocsa, vinerea era adesea postită cu trei sau șapte boabe de grâu și apă. În majoritatea locurilor, au mâncat supă la prânz, plăcintă de post, varză unsă, murături, nuci și miere la cină. Dieta tradițională de post a inclus pește, pâine plăcintă, terci și pulpă, paste fierte (tăiței), supă de fasole, supă de fasole și linte, cartofi prăjiți, paste din semințe de mac.
În Ungaria de Vest, principalul fel de mâncare al postului este fasolea. Maghiarii din Transilvania, Szatmár, Érmellék, Bihar și Nyírség au preferat să mănânce ciorbă cibernetică, malț (făină de porumb), fructe uscate (prune, mere, struguri), floricele (în special în Vinerea Mare). Cibera a fost făcută turnând apă fierbinte pe tărâțe într-o oală sau oală de lemn, fermentând-o până la acri și gătind-o cu sucul filtrat. Perioada Postului Mare a fost simbolizată de cibernetic: în timpul carnavalului și rundei Postului Mare, Regele Konc și voievodul Cibere s-au luptat între ei.
O parte a dietei de post a fost găluștele de ouă sau cartofii cu ouă, supa de pește și feluri de mâncare germinate - alergate. Grâul și secara erau udate constant în vase vara. Semințele germinate au fost uscate pe o prelată și măcinate în moară iarna. Când au vrut să se coacă, au pus cantitatea necesară într-un vejlinge, au turnat apă fierbinte pe ea, au scurs-o subțire, au acoperit-o bine, astfel încât a devenit la fel de dulce ca mierea. Aluatul a fost copt în cuptor, pe lângă coacerea pâinii într-un roșu frumos.
Un meniu săptămânal de post de la catolicii Szentes a supraviețuit dintr-o colecție etnografică realizată în jurul anului 1980. Luni: supă lebbenc, gălbenuș de ou (lángos, plăcintă), marți: supă de cartofi, miercuri: supă de tărâțe și gălbenuș de ou, joi: mazăre plată, vineri: supă de zer, gălbenuș de ou, sâmbătă: tarhon de cartofi, duminică: mac.
- Remedii de pe vremuri Arhivă
- Noile rețete din vremurile vechi sunt orzul
- Corpul timpurilor vechi
- Vechi cunoscuți, noi aventuri!
- Menopauza modernă simptome vechi, atitudine nouă