Doner kebabs - soiuri, istorie și de casă

Nu veți avea nevoie de o frigăruie uriașă și de o cantitate orară de carne așa cum vedeți la bufetele turcești. Puteți face kebab-uri doner acasă mult mai ușor.

doner

Alăturați-vă grupului nostru de Facebook!

Ce este mai exact un doner kebab?

Cuvântul kebab - kebap turcesc - provine din arabul kabab, care înseamnă carne frigarui. Donatorul provine de la pronumele turcești, adică să se rotească.

Kebab-urile Doner sunt făcute prin arderea feliilor de carne marinată pe o frigăruie și prin umplerea cărnii tocate între fiecare strat. Acest turn de carne este rotit în fața grătarului strălucitor și părțile prăjite sunt îndepărtate continuu din acesta.

Giroscopii greci și shawarma arabă diferă de aceasta doar prin varietatea și condimentarea cărnii, deoarece prima este făcută din carne de porc, iar cea din urmă din carne de vită.

Originea doner kebab-urilor

Nu este încă disponibil în cărțile de bucate turcești publicate în prima versiune tipărită. Conform ghidurilor, predecesorul său nu a fost încă coapte pe o frigăruie orizontală, ci pe o frigăruie orizontală în secolul al XVIII-lea. Bernhard von Moltke, consilier militar al Imperiului Otoman, 1836-1839. între cei doi locuiau în Anatolia, moment în care a descris rețeta pentru doner kebab. Filetul și carnea de oaie au fost tăiate în bucăți subțiri și apoi marinate timp de 1 zi într-o marinată făcută din ceapă, sare, piper, chimen și ardei iute. Carnea a fost frigărui și coaptă peste tăciuni de stejar. Bucățile tăiate de carne au fost rulate în marinada picurată, presărate cu ceapă și pătrunjel și servite cu ridichi și castraveți.

Tatăl filmului vertical este probabil un bucătar, Hajdi İskender, care a lucrat și în Bursa și Istanbul. În anii 1850, el a prăjit carnea mieilor care pășeau cimbru pe muntele Uludağ, a dezosat-o și a servit-o cu iaurt. Acesta poartă numele după kebabul scatter, care se servește pe o farfurie. Bucățile de carne sunt așezate pe pita turcească cubulețe, sos picant de roșii, apoi se toarnă unt topit pe ea și se adaugă iaurt.

Doner kebab în Europa

Kebaburile Doner servite în pita au fost vândute în Istanbul încă din anii 1960. Cu toate acestea, mâncarea pe care o cunoaștem astăzi cu acest nume și care poate fi găsită în bufetele cu alimente de stradă a fost pregătită pentru prima dată de un imigrant turc, Kadir Nurman, la Berlin. A deschis un bufet într-un cartier numit Kreuzberg și apoi și-a dat seama că, dacă ar face kebab ca fast-food, ar putea să-l vândă mai bine. În 1972, a umplut carnea marinată în pita, adăugând doar salată și ceapă. A sărit roșiile pentru a nu înmuia aluatul de pita. Kadir s-a gândit bine, deoarece kebabul doner pe care l-a inventat avea mulți fani.

Așa o fac tampoanele turcești

Pe o frigăruie lungă, feliile de carne marinate și carnea tocată picantă sunt stratificate una peste alta. Acest turn de carne este plasat într-un grătar special care inițial era din cărbune, dar în zilele noastre se folosesc mai multe aparate electrice sau cu gaz. În timp ce frigăruia se rotește încet în fața sursei de căldură, exteriorul este în mod constant pătat cu marinată. Părțile deja înroșite sunt scoase din frigărui cu un cuțit. Grăsimea și marinada scurse din carne picură de sus pe frigărui și înmoaie carnea sfărâmată.

Datorită standardelor religioase, kebaburile turcești sunt făcute din miel sau, mai rar, din carne de vită și de vițel. În zilele noastre se fac două tipuri de frigarui, unul pentru carne friptă și celălalt pentru pui sau curcan, pe care turcii nu îl consideră carne. Kebabii Doner pot conține până la 60% carne tocată.

Asezonare

Atât marinada, cât și amestecul de condimente folosit pentru condimentare conțin sare, piper, ardei dulci și iute, ceapă rasă și chimen. De asemenea, putem adăuga usturoi ras, cimbru mărunțit și port curry dacă prăjim pui. Este un fel de mâncare destul de picant, în ciuda faptului că Kadir Nurman, care a fost numit „Döner” de către germani, a mărturisit că kebab-urile ar trebui să fie delicioase nu din multe condimente, ci din carne. De asemenea, puteți cumpăra marinată doner kebab și amestecuri de condimente la condimente și magazine care vând bucătărie turcească.

Sosuri, legume

Există mai multe variații ale acestora în funcție de țară și regiune. Când kebab-urile sunt servite pe o farfurie, înfășurate sau ca sandviș, se adaugă roșii, ceapă, varză, salată, murături sau castraveți proaspeți. Sosul este însoțit de un iaurt și un sos picant.

Lavaș și pide

Chiftelele sunt adesea înfășurate în aluat de lavaș. Acest lucru este similar cu tortilla, cu excepția faptului că este fabricat din făină de grâu. Acest tip de kebab se numește tambur.
Pide este o plăcintă care seamănă cu pizza. Este o pastă în formă de diamant tăiată deasupra, presărată cu semințe de susan. Kebabul doner este umplut tăind un buzunar mic în aluat și deschizându-l pentru un sandwich. Acest aluat este folosit și pentru kebab-urile iskender. În mod tradițional, se face în timpul Ramadanului, luna postului, dar există magazine unde puteți găsi în mod constant.

Donator fals fără grătar special

Curățați o bucată de carne mai mare și puneți-o în congelator.
Faceți amestecul de condimente doner.
Combinați carnea tocată cu ceapa rasă fină, amestecați o parte din amestecul de condimente în ea, apoi întindeți-o subțire între două straturi de folie de plastic.

Tăiați bucăți subțiri de carne din carnea încă congelată și așezați-le bine una lângă alta pe folie de plastic. Presărați condimente și apoi întindeți carnea tocată întinsă. Faceți un alt strat, înfășurați-l în folie de plastic și puneți-l în congelator timp de 2 ore. Apoi feliați și prăjiți în porții mici în ulei.

Tăiați la fel de mult din rulada de carne la un moment dat cât prăjiți imediat. Puneți reziduul înapoi în congelator înainte să se dezghețe.

Dacă vi se potrivește timpul, puteți relaxa feliile de carne într-o marinată de iaurt înainte de stratificare, astfel încât carnea va fi și mai sfărâmicioasă după prăjire.