Blog FerMentor

Dacă doriți o delicatesă de vară foarte răcoroasă, nu ratați aceasta!:)

fermentati

Ingrediente:

un borcan mare (750 ml sau mai mare) de zidărie
1 dovlecei mediu/mare (fără probleme dacă este însămânțat)
jumătate lămâie organică
3-4 cm sau mai mult/mai puțin ghimbir proaspăt după gust
2% suc de turnare (1 lingură de sare la 1 litru de apă, vom avea nevoie în total de 4-5 dl pentru această cantitate, dar este bine să avem mai mult)

Pregătire:

THE dovlecel spălați bine bine, tăiați în cercuri de până la 1 cm, apoi tăiați cercurile în benzi mai mici, cu excepția a două, pentru a obține coloane de bun gust. Tăiați cercurile rămase în jumătate - acestea vor fi clemele.

THE lămâie se spală bine și apoi se curăță pe jumătate. Tăiați cuișoarele în bucăți mai mici și tăiați benzi mici din coajă cu un cuțit ascuțit (asigurați-vă că partea albă nu pătrunde în ea din întâmplare!).

THE ghimbir curățați și tăiați bucăți mai mici sau grătați.

Amestecați legumele pregătite și umpleți-le în borcanul de zidărie selectat, până la umeri (nu este necesar să apăsați puternic pentru a preveni ruperea buștenilor). Puneți deasupra inelele de dovlecei înjumătățite, strângând marginile sub umărul sticlei (dar puteți utiliza și alte cleme).

Umpleți sticla cu soluție salină 2%, lăsând 0,5 până la 1 cm spațiu gol sub capac. Închideți bine capacul borcanului de zidărie și puneți-l într-un loc moderat cald, ferit de lumina directă a soarelui. Lăsați-l aici timp de 3-5 zile, eliberați gazele rezultate din sticlă de 1x pe zi, slăbind ușor acoperișul.

În acest caz, dacă adulmeci aerul de lângă capac, ar trebui să simți un miros puternic de lămâie în primele zile. Cu toate acestea, pe măsură ce începe fermentația lactică, caracterul parfumului se schimbă - din aceasta și din intensitatea clocotirii, veți ști că procesul a început.

Dacă ați declarat murăturile gata pe baza parfumului (sau, dacă preferați, degustarea), puneți-le sigilate în frigider. Aici puteți rămâne săptămâni, chiar luni (tindem să slăbim mult mai devreme).

Toate ingredientele sale (inclusiv dovleceii, lămâia și ghimbirul) sunt sigur de mâncat. Se potrivește bine cu preparatele din pește (în special cu somonul afumat), cu pateurile mediteraneene, dar pot fi folosite și pentru a acri supe sau a face supă cremă. Sucul este bine răcit și este o răcoritoare minunată, îl puteți folosi și ca starter pentru băuturi fermentate cu fructe cu 1-1 lingură.