Dragă sănătate!

Probabil că nu există o persoană norocoasă care să nu aibă experiență în alimentația cu spitalul public intern. Dacă nu de unul singur, ci de rudele și cunoscuții săi, în timpul vizitelor sale, toată lumea trebuie să fi fost confruntată cu imaginea de mezeluri groase de degete, de origine incertă, preparate principale cu aspect de nerecunoscut, supe diluate, goale și probabil captură cu aspect respingător în sosul roz pentru o mare parte a societății maghiare, a cărei fotografie a derulat recent o mare carieră pe internet. Aceasta, după o fotografie a capturilor de spital elvețiene, americane, franceze, germane, austriece și poloneze, s-a răspândit printre internauți spre rușinea asistenței medicale maghiare, printre altele.

Până când nu știm exact cum ar putea merge diferit, avem tendința de a fi de acord cu ideea: la urma urmei, dacă sunt adesea dezgustătoare, dar comestibile ceea ce dau Sau: la urma urmei, dacă sunt cei care aduc uneori o mică patrie, ei tind asistentelor medicale, statul plătește banii pentru personalul spitalului, medici, medicamente și le-am pus doar pe această îngrijire pentru o perioadă cât stăm înăuntru. Da, dar ce face o persoană care nu are casă? Și cum este cel care trăiește luni de zile cu acest costum? Slab.

Aceasta este părerea unui dietetician dintr-un spital din Buda, care spune că în principal cei care au nevoie de o dietă pot ajunge într-o situație dificilă dacă trebuie să rămână înăuntru o perioadă mai lungă de timp. Adesea, bucătarii din dietă nu mai sunt folosiți în bucătării, așa că o dietă blândă se epuizează în cartofi fierți, orez, carne slabă, deși există nenumărate alte soluții. O supă excelentă de dovleac de chefir, cartofi caserolici și feluri de mâncare similare ar putea fi preparate pentru cei care nu pot mânca meniul normal. În acest fel, însă, dieta lor devine în curând unilaterală.

- Producerea de alimente bune nu este în primul rând o chestiune de bani, ci de expertiză. Este nevoie de atâta energie pentru a face bine ca pentru a face rău. Atunci de ce să nu faci bine? - această întrebare este pusă deja de Ervin Czékmán, șeful de hrană de la Spitalul Sándor Péterfy Street, care predă la Colegiul Sănătății. Potrivit expertului, pregătirea bucătarilor în dietă a funcționat bine în anii 1990, dar a scăzut în ultimii ani.

- Studenții - respectând excepția - colectează doar credite. Trec cu pușca peste anul școlar, susțin examene și în două săptămâni nu au nicio idee despre toate acestea. Gătitul este o activitate creativă creativă, dacă cineva o iubește și o face cu suflet și inimă, este vizibilă în munca lor - adaugă Ervin Czékmán, care încă angajează angajați pentru un salariu minim, deoarece nu a existat o creștere salarială în acest domeniu de atunci 2002.

Spitalul, care operează trei bucătării, este exemplar în ceea ce privește nutriția pacientului. Faptul că bucătăria Péterfy este condusă de un nutriționist dedicat arată nu numai mâncarea de pe mesele pacienților, ci și faptul că oamenii care lucrează aici se ocupă de o serie de evenimente exterioare. Cofetarii și bucătarii lor pot face deserturi de înaltă calitate, feluri de mâncare reci și sandvișuri.

Pe baza a ceea ce am văzut în Péterfy, este mai ușor să ne imaginăm cum ar fi putut fi îngrijirea pacientului în blestem, când chiar și deținuții spitalului Sf. Ioan au mâncat din bucătăria operată de spital.

- Instituția avea propria cofetărie, propria fabrică de măcelar, chiftele uriașe pluteau încă în ciorbe la acea vreme. Nimeni nu știa cât de mult ar putea costa un pacient să mănânce zilnic, spune Zsuzsanna Wollák, un dietetician de frunte care lucrează la Spitalul Buda de treizeci de ani. Cateringul pentru pacienți este organizat aici de aproape două decenii și, de atunci, specialiștii instituției cooperează cu filiala maghiară a unei companii germane. Angajații P. Dussmann Kft. Pregătiți mâncarea consumată local și în departamentul Pesthidegkút în bucătăria situată aici. Pacienții din interior care nu au nevoie de o dietă pot alege dintre două tipuri de prânz. Când am fost acolo, era supă de găluște de cartofi, cârnați prăjiți, supă de mazăre verde (meniul A), supă paló și tăiței de scorțișoară (meniul B). Pacientul intervievat pe o dietă vegetariană a primit o felie de carne de soia și mere, pe lângă supă și tocană de mazăre verde. Pacienților li se cere din când în când opiniile.

- Conform sondajului evaluat de departamentul de calitate, persoanele îngrijite în departamentele noastre sunt în mare parte mulțumite de îngrijire, problema lor este de obicei doar cu cantitatea - spune Lászlóné Dezső Kornélia, director de asistență medicală.

În Spitalul Sf. Ioan nu mai putem arunca o privire în bucătărie, deoarece ar trebui să fie aprobat de operatorul P. Dussmann Kft., Dar am așteptat degeaba să aprindă lumina verde. Întrucât managerul de alimente este angajat și de o companie externă în acest sistem, nu am putut să vorbim cu el, deși, datorită servirii individuale a tăvii, am fi putut obține o imagine reprezentativă a cât de mult și ce fel de mâncare intră în toaletă fiecare zi.

„La momentul în care au decis să externalizeze, era mai bine să rezolvi alimentația în acest fel. Pentru a lua o decizie dacă spitalul va ieși mai bine în acest fel acum, ar fi necesare mai multe calcule, dar în principiu suntem mulțumiți, spune directorul de asistență medicală.

Comisionul unei companii din sectorul privat trebuie să fie demn de instituția care hrănește pacienții. În prezent, trei companii importante (Eurest, Sodexo și P. Dussmann Ltd.) sunt implicate în îngrijirea spitalelor și, evident, încearcă să-și promită reciproc că vor ajunge într-o situație. Între timp, aceștia trebuie să producă profit, ceea ce nici în cele mai multe cazuri nu este ușor, deoarece îmbunătățirile și ustensilele de bucătărie esențiale pentru serviciu sunt furnizate în cea mai mare parte de acestea în bucătăriile spitalului. De exemplu, sunt necesare sute de milioane de forinți pentru a implementa o tavă personalizată care servește singură.

O declarație din partea Centrului de asistență medicală de stat (HPC) a constatat că șaptezeci la sută din spitalele publice oferă nutriție pacientului pe cont propriu, iar treizeci la sută au externalizat această formă de îngrijire. Conform celei mai recente reglementări, în 2007, trebuie făcută o masă principală din 550 de forinți de materii prime pe zi, ceea ce, în 2010, la Spitalul Strada Péterfy Sándor, de exemplu, însemna 1.400 de forinți bruti, inclusiv costurile generale. Potrivit managerului de catering, în acel moment aprovizionarea nu era externalizată către o companie totală pentru un cost total de 1.900 HUF.

Nu există date publice cu privire la cât de mult poate fi această sumă acum și nici dacă merită acum acordarea de îngrijiri în spitale în care părea mai eficient din punct de vedere al costurilor să externalizăm o sarcină timp de un deceniu sau doi. Citind decretul, care intră treptat în vigoare, apare o imagine idilică despre cum ar trebui să arate alimentația publică maghiară, dar, din păcate, realitatea infirmă în mare parte speranțele care apar pe această bază.

Conform regulamentului, fiecare masă principală trebuie să conțină o sursă de proteine de origine animală, iar în mesele principale de două ori timp de zece zile consecutive, o masă poate apărea o singură dată. În cazul unei mese de o zi întreagă, unei persoane trebuie să i se ofere cel puțin o jumătate de litru de lapte sau o cantitate echivalentă de produs lactat care conține calciu, patru porții de legume, cu excepția cartofilor sau a fructelor, cel puțin o porție în formă crudă, trei porții de alimente pe bază de cereale, cel puțin o porție de grâu integral să fie.

Printre altele, băuturile răcoritoare carbogazoase sau zahărite, produsele din carne bogate în grăsimi sunt interzise și s-a mai afirmat că nu pot fi așezate pe masă cu suporturi de sare și zahăr. De asemenea, s-a stipulat că cantitatea de sare consumată pe zi în alimentația publică ar trebui redusă treptat. Aceasta este, de asemenea, o problemă în bucătării în care sunt folosite diferite pulberi de condimente, deoarece conținutul lor de sare depășește de obicei limita sănătoasă. Cu toate acestea, cea mai mare durere de cap este furnizarea de legume și fructe proaspete către managerii de alimente. Este aproape imposibil să gestionăm acest lucru din cei 550 de forinți pe zi, potrivit dieteticienilor pe care i-am intervievat.

Deși semnificația sa poate părea nesemnificativă în dezbaterea privind standardul nutrițional, în realitate este extrem de important ca alimentele să fie apetisante, de bun gust. Dacă arată rău, deși este sănătos, se poate întâmpla cu ușurință să rămână neatins în toaletă.

Cum se poate întâmpla ca un copil din secția de pediatrie a unui spital din sudul Ungariei să încerce să obțină un tânăr anorexic (!) Să mănânce cu mâncare de nerecunoscut, dezordonată? Cum poate bucata de carne menționată mai sus, turnată cu sos roz, să ajungă pe farfuria pacientului dacă, în principiu, toate alimentele care ies la iveală sunt verificate de către managerul de alimente și dietetician senior care lucrează în spitalul dat?

Un centru independent de reclamații pentru pacienți, Inspectoratul de Asigurări de Sănătate, care a funcționat din 2006 până în 2010 și avea un sistem operațional transparent, a fost victima reducerilor bugetare. Astăzi, dacă cineva se plânge de îngrijire, de obicei îl raportează medicului sau personalului medical, iar pacientul poate cere întotdeauna ajutor unui reprezentant pentru drepturile pacientului. Când căutam o persoană care să vorbească pentru articolul despre mesele din spital, am fost îndrumați de la o organizație la alta. La Departamentul de Sănătate Publică al Serviciului Național de Sănătate, aceștia au indicat nou-înființatul Institut Național de Farmacie și Sănătate Alimentară, de la care a venit răspunsul la apelul ÁEEK, care întreține spitale, unde nu puteau răspunde decât parțial la întrebările adresate. În sistemul instituțiilor de sănătate reorganizate la începutul anului, se pare că proprietarul responsabil și expert al acestui sector ar fi pierdut.

Potrivit rapoartelor civile, într-un spital din Birmingham, pacienții trebuie să aleagă prânzul și cina dintr-un meniu, asistenta se plimba de trei ori pe zi în jurul mașinii tip bufet, din care convalescentul poate alege gratuit o varietate de băuturi calde. Într-un spital francez, sunt evaluate chiar și gusturile îngrijitei, iar în multe instituții occidentale, după alegerea mâncării din șase meniuri, pacienții pot intra oricând în bucătăria mică publică, unde sunt produse de panificație, iaurt, unt, sucuri, apă minerală și agrafe similare așteaptă.

Cea mai izbitoare diferență dintre aceste meniuri este că, în străinătate, abordăm standardul de sus, acasă de jos. În plus, nu același standard. Și această măsură pare să fie similară nu numai pentru producătorii de alimente, ci și pentru consumatori. Oamenii nu se așteaptă, nu se pot aștepta mai bine decât primesc. Cina într-o pungă, chifle stivuite pe o masă goală, o cutie de iaurt ambalate cu mezeluri, mâncare fierbinte cu aspect modest, parizian mărunțit pentru o dietă pastoasă care este „servită” într-o ceașcă de cafea din plastic fără toată energia și banii Hrana necesară pentru supraviețuire a fost produsă din HUF, care este doar cantitatea și conținutul de calorii potrivite.

O excepție răcoritoare printre imaginile care circulă pe internet este cea făcută la Spitalul Keszthely. În plus față de carnea slabă, o grămadă de sfeclă aburită este, de asemenea, inclusă în felul de mâncare dietetic, iar oricine a servit s-a chinuit să adapteze piureul de cartofi la ondulat. Încă o culoare, un singur gest, iar pacientul este deja surprins. Atunci îți dai seama cât de puțin este suficient pentru a te face să te simți mai bine.