Să ucizi sau să trăiești? Șapte lucruri pe care trebuie să le știm despre sare

lucruri

Majoritatea medicilor cred că cel mai bine este să renunți la sare. Acum, însă, se dovedește că absența sa poate fi fatală. Șapte lucruri importante pe care trebuie să le cunoașteți despre „aurul alb”.

De ani de zile, medicii și nutriționiștii au profesat și au făcut publicitate pe mai multe forumuri că ne descurcăm mai bine pentru sănătatea noastră renunțând la sare. Cu toate acestea, poate fi periculos și pentru pacienții cu inimă, un studiu a dezvăluit o dezbatere aprinsă despre sare. Dimineața puțină sare pe ouă, la prânz pe supă, iar seara pe cartofi - „aurul alb” dă mâncării un gust bun - mulți cred.

Medicii ar prefera să interzică sarea de ani de zile, deoarece provoacă tensiune arterială crescută, crescând riscul de accident vascular cerebral și atac de cord. Cu toate acestea, sarea încă nu pare a fi la fel de dăunătoare pe cât credeau - cel puțin ultimele studii o arată. Pentru persoanele sănătoase, efectul celui mai de bază condiment asupra tensiunii arteriale este doar temporar și mult mai puțin semnificativ decât se credea anterior. O dietă strictă fără sare poate pune chiar în pericol sănătatea persoanelor cu hipertensiune arterială. S-a dovedit că lipsa uneia dintre principalele componente ale sării, clorura, duce la probleme cardiovasculare.

Cât de sănătos este asta?

Potrivit Societății Germane de Nutriție, se pot consuma maximum șase grame de sare pe zi. Potrivit OMS, cinci grame de sare pe zi sunt justificate, puțin mai puțin la copii. Potrivit expertului în nutriție Achim Bub, acestea sunt doar îndrumări, pentru că nu este posibil să spunem exact câtă sare avem nevoie, sunt cei care au mai mult și sunt cei care au mai puțin, cantitatea depinde de individ. Cu toate acestea, este sigur, cel puțin conform uneia dintre companiile de nutriție, că organismul are nevoie de minimum 1,4 grame de sare pe zi.

Ce conține cea mai mare sare?

Optzeci la sută din aportul zilnic de sare provine din alimente procesate și nu dintr-un recipient de sare considerat diavolesc. Principalele surse de sare sunt pâinea și chiflele (27-28%), produsele din carne (15-21%) și produsele lactate (10-11%).

Există o mare diferență între grupurile de alimente. Conservele conțin multă sare. De exemplu, produsele din carne conservate cu sare sunt, desigur, mult mai mari în sare decât cele neconservate, iar brânzeturile tari conțin, de asemenea, mai mult „aur alb” decât brânzeturile proaspete. Supele în saci, de exemplu, conțin o cantitate uimitoare de sare.

Există vreo legătură între sare și hipertensiune arterială? Mai ales în cazul produselor coapte, care reprezintă mai mult de un sfert din cantitatea zilnică recomandată de sare, o mulțime de sare ar putea fi „economisită” fără a-și schimba gustul sau producția. Potrivit unui studiu publicat în 2011 de Journal of Nutrition, chiar și un conținut de sare înjumătățit nu are niciun efect asupra consumului de pâine.

Da, există o legătură între aportul de sare și hipertensiunea arterială, a confirmat expertul în nutriție Achim Bub. „Cu cât mâncăm mai multă sare, cu atât este mai mare tensiunea arterială și cu atât mai puțin, cu atât este mai mică”. Acest lucru a fost demonstrat în mai multe studii, dar este un fenomen temporar la persoanele sănătoase, deoarece tensiunea arterială în cazul lor se reglează singură în câteva minute.

Deși studiile la scară largă arată că cu cât o societate mănâncă mai puțină sare, cu atât este mai mică tensiunea arterială și cu atât mai puține victime ale infarctului și accidentului vascular cerebral. Cu toate acestea, nu există un studiu fiabil despre modul în care aportul mediu de sare al unei populații sănătoase afectează tensiunea arterială. Anumiți factori ereditari, obezitatea, sedentarismul, dieta nesănătoasă și stresul sunt factori de risc mult mai mari decât consumul de sare. Un studiu recent al renumitului Institut Cochrane arată că tensiunea arterială a oamenilor scade doar ușor atunci când reduc consumul zilnic de sare. Pe de altă parte, o dietă săracă în sare crește hormonul stresului din sânge. Tensiunea arterială este redusă de la cei care urmează o dietă săracă în sare, care oricum sunt foarte mari. Aportul ridicat de sare este un factor al tensiunii arteriale crescute, dar nu este singurul responsabil

Scăderea în greutate a persoanelor supraponderale este cel mai eficient mod de a reduce tensiunea arterială. Scăderea a 4-5 kilograme este de două ori sau chiar de trei ori mai benefică asupra tensiunii arteriale decât cea mai strictă dietă fără sare. Nutriționistul vede cea mai mare problemă la produsele finite, deoarece acestea sunt foarte sărate și grase. Cei care mănâncă multe dintre acestea se îngrașă mai repede și sunt mult mai expuși riscului de hipertensiune arterială.

Care pot fi consecințele unui aport prea mare de sare?

Consumul extrem de mare de sare crește șansele de cancer de stomac - cel puțin așa cum arată studiile din Japonia. Aici, oamenii au conservat peștele cu sare mult timp. Potrivit expertului în nutriție, acest proces este neglijabil în Europa, unde alimentele nu mai sunt în mare parte conservate cu sare.

De ce nu este recomandabil nici aportul redus de sare?

Potrivit unui studiu recent de la Universitatea din Glasgow, prea puțină sare poate fi, de asemenea, periculoasă. Studiile lor au arătat că pacienții cu tensiune arterială crescută au o rată a mortalității mai mare dacă au prea puțin clorură (o componentă majoră a sării) în corpul lor. Potrivit unui studiu realizat pe 13.000 de persoane de peste 35 de ani, pacienții cu hipertensiune arterială care au prea puțină clorură în sânge au mult mai multe șanse de a avea boli cardiovasculare mai târziu decât cei al căror sânge conține cantitatea potrivită de clorură. Nu se știe încă exact de ce este cazul, este probabil ca acest compus să joace un rol important în procesele fiziologice ale corpului, dar acest lucru rămâne de investigat. Potrivit unui studiu prezentat în numărul din 2012 al revistei Heart, pacienții cu inimă cu aport scăzut de sare au avut un risc mult mai mare de deces și mortalitate cardiacă subită decât cei care nu au consumat sare corect.

De ce sarea este vitală?

Sarea sau clorura de sodiu este un element esențial al vieții. Sodiul reglează echilibrul apei, ajută la transmiterea impulsurilor de la nervi la mușchi și ajută la metabolism. Iar clorura este o componentă importantă a sucurilor digestive.