Dulceață de casă (upd 1) - fără zahăr și conservanți!

Proces de fabricare a blocajelor (actualizare 1)

2009.

Fără zahăr și conservanți!

dulceață

Am trăit în înșelăciune decenii, tu. că zahărul este un ingredient esențial în gemuri, are aceeași consistență și poate fi păstrat mult timp. De aceea nici măcar nu mi-a păsat cum ar putea fi diabetic. Acum, însă, încurajat de succesul doctorului Oetkeres, am aprofundat subiectul și s-a dovedit curând - slavă Domnului - m-am înșelat! Zaharul se adaugă în gem pentru un gust mai plăcut, dar termenul său de valabilitate nu depinde de el! Apoi mi-am adus amintirile din copilărie și fratele meu:) și împreună ne-am adus amintirile despre mama gătind gem de caise. După cum sa dovedit, niciodată nu a folosit conservanți, așa a făcut zahărul adevărat. Și îmi amintesc bine că, atunci când șuieram în jurul lui, cu pâine untată în mâini, el ne-a avertizat întotdeauna că nici o firimitură nu va cădea în dulceața făcută, pentru că totul se va strica! Acest lucru susține, de asemenea, ceea ce am citit în mai multe locuri în timp ce rătăceam pe net, că secretul conservării gemurilor stă în sticlele complet curate, dezinfectate și apoi în sigiliul etanș.

De atunci, am vindecat toate fructele din mediul meu pentru testare:), așa că am o mică experiență a ceea ce merită. Gemurile perfecte și foarte delicioase pot fi gătite fără zahăr, fructoză și orice conservanți!

(Aș adăuga că oricui căruia nu-i place să pipereze în bucătărie, îi plac soluțiile rapide, practice și economice, nu-i stau în picioare! Rămâneți cu varianta hiper-rapidă a Dr. Oetkeres! Dar căruia îi place propria muncă, bucuria creației, laudele la buzunar, ceva „fabrică” pentru a face lucrurile cu propriile mâini și nu prin modul în care vrei să aduci cât mai puțin material artificial în corpul tău, nu are nimic de așteptat.) Să vedem!

(Mi-am scris experiența în albastru lângă ea.)

1. Folosiți numai sticle intacte și capace metalice care se potrivesc perfect de gura paharului.

2. Nu este nevoie de probleme de celofan și chiar dacă este așezat sub capac, se poate rida, nu putem sigila sticla ermetic! n-am nevoie de asta!

3. Spălați bine sticlele cu capace, înmuiați și îndepărtați etichetele.

4. Gătește-le într-o oală pentru cel puțin un sfert de oră de la sursă, apoi putem găti și oală de metal, pe care o vom folosi, dar am făcut acest lucru numai pentru prima dată (nu exagera.) Apoi turnați cu atenție cea mai mare parte a apei și, dacă borcanele/capacele pot fi apucate cu mâna pe părțile laterale (nu ajungeți în ele!), așezați-le cu fața în jos pe un prosop de bucătărie, așa că lăsați-le să se usuce, nu le ștergeți! (Adăugare în 2015: dacă avem o mașină de spălat vase, toată această macera poate fi evitată: spălați sticlele în ea cu capacul!)

5. Ce pahar nu va fi necesar în cele din urmă, înșurubați bine vârful pe el și puneți-l până la următoarea gătire (dacă se va întâmpla în viitorul apropiat), atunci nu mai este necesar să spălați/gătiți din nou.

6. Paharele nu trebuie păstrate la cald. Aceste borcane moderne de astăzi pot rezista bine la căldură, nu se vor rupe dacă scufundăm gemul fierbinte în ele.

7. Folosiți întotdeauna fructe fără cusur și curățate corespunzător, fără sâmburi. Putem scurta semnificativ timpul de gătit tăind fructele complet într-o pastă sau pur și simplu tocându-le, așa că nici măcar nu le curăț.

8. Poate fi gătit la mijlocul iernii: fructele congelate pot fi folosite în același mod ca și proaspătul, deci nu trebuie să întrerupeți obținerea gemului în timpul verii: deoarece pierdeți în greutate, vă puteți compensa oricând -2 sticle odată.

9. Merită să gătești într-o oală cu pereți înalți, deoarece amestecul „sfâșietor” ne poate lăsa urme foarte dureroase pe mâini, brațe, care întorc lingura de lemn, iar faianța va fi plină de suc. În mod logic, o lingură de lemn este, de asemenea, un bun mâner lung, este practic.

10. Dacă în mod accidental îndulciți excesiv gemul, presărați un vârf de acid citric Dr. Oetker la sfârșitul gătitului!

11. În cazul în care familia este mică sau consumul de gem nu este mare, preferăm să folosim o mulțime de sticle mici (Strong Pista, sticlă de gem Norbi etc.), deoarece în absența conservanților, gemurile deschise ar trebui consumate într-o săptămână bună! (Aceasta a fost teoria: din fericire, practica arată ceva complet diferit: am gem care se desfășoară în frigider pentru a patra săptămână la rând, îl mâncăm tot timpul și nimic în neregulă!)

12. Punem gemurile terminate într-un coș uscat (detalii mai jos), apoi, dacă sunt scoase de acolo, păstrați-le sub observație timp de 7-8 zile de la conservare! Dacă nu începe să apară, nu apare nicio mucegai pe ea, nu se epuizează de sub capac, putem fi siguri că a apărut! Gemul nostru se oprește de ani de zile! (S-ar opri dacă nu va mai rămâne până atunci.) (Am uitat să scriu mai devreme să nu pun sticlele aproape una de cealaltă, pentru că dacă Dumnezeu nu lasă pe niciuna dintre ele să se strice, poate rămâne de sub capac și lipiți sticlele lângă el!)

13. Ne etichetăm deja gemurile doar din cauza perioadei de observare de opt zile: să fie pe ce fruct s-a făcut și când! În cazul mai multor sticle, nu vom ști peste două săptămâni în care ne aflăm.

A face gem în sine este o palmă: începem să gătim fructele piure, selectate și preparate după gust, cu agitare constantă. Poate fi pe flacără medie sau mare, dar mai ales la final, ai grijă să nu o arzi! Nu vă speriați: de ex. cireșele sunt atât de subțiri la început, încât și eu aveam îndoielile mele cu privire la ce avea să devină, dar își fierbe încet sucul și se îngroșa. Când este bine, deci nu-ți dai seama, pentru că nu contează dacă îl preparăm din 2 sau 20 de kilograme de fructe? Dar nu vă puteți înșela mult: mai întâi amestecăm un amestec diluat și, pe măsură ce sucul se scurge, fundul oalei apare din ce în ce mai mult în timpul mișcării lingurii de lemn. Când fructele sunt ambalate la vedere, avem două opțiuni.

1. Dacă doriți un „organic total” (din fructe organice, desigur), tot ce trebuie să faceți este să scufundați gemul în acel borcan fierbinte, scuturându-l astfel încât să nu rămână aer în el, până la marginea sticla, dopul și înșurubați imediat capacul de bivol și reglați capul! Acest lucru creează un vid și, pe lângă sticla transparentă, acesta este secretul succesului durabil. O putem odihni pe cap în timp ce am terminat cu fiecare, dar timp de cel puțin cinci minute. Acesta este un dulceață complet naturală: trebuie întotdeauna îndulcit atunci când este consumat (dacă simțim deloc nevoie) cu miere și fructoză, pe care ni le putem permite.

2. Dacă nu insistăm asupra unui rezultat final complet organic, atunci - aceasta este și o funcție a cantității de gem! - Trageți departe de foc, adăugați o mie de lingurițe de îndulcitor (sau altul preferat). Dacă doriți gem 1, nu utilizați fructoză acum! Luați întotdeauna o linguriță pe o farfurie, gustați-o, îndulciți restul până se potrivește gustului nostru. (Știu, aceasta este o bază pentru toată lumea, dar, desigur, scoatem mereu dulceața pe o farfurie cu o lingură separată și o gustăm cu alta.) Apoi, lasă-ne să mai fierbem una pe ea, să o înfundăm în borcane, pune-l pe capul nostru timp de cel puțin 5 minute. Este bine dacă nu putem împinge capacul de sticlă cu mâna mai târziu, este absorbit cu greu. (Mamele știu: la fel cum nu trebuie să cumpărați alimente pentru bebeluși care au un capac împingător: aerul a intrat sub ele.)

Indiferent de modul în care alegem, continuarea este aceeași: astfel sticlele bine sigilate sunt întoarse cu susul în jos și apoi învelite în hârtie de ziar una câte una. (Poate fi cu susul în jos, nu contează.) După aceea, îl înfășurăm în pătura copiilor sau nu contează cine este:), ideea este să o ascunzi între cât mai multe pături, plapumi și perne. pe cât posibil, unde se va răci foarte încet. (Poate exista un coș mai mare sau o cutie de hârtie în locul dunstului.) Dacă faceți o cantitate mare de gem, îl puteți lăsa în dunst timp de până la două zile și îl puteți scoate doar atunci când are complet racit. Pentru două sau trei sticle, sunt suficiente 24 de ore. Am găsit un loc minunat: îmi depozitez paltoanele de iarnă, păturile nefolosite sub masa de hochei cu copiii mei (am depășit casa, gata, nu există suficient spațiu de depozitare:)). Nici măcar nu-mi pot imagina un loc mai bun de scufundare, este ferit de „spini”, nu ocupă un loc separat.