Mancare buna

Dulceață de măceșe cu mere

21.09.2009 • -> Categorie: Conserve

Măceșele vor fi disponibile în curând pentru cules, care este aproape ultimul sezon conservat. Păstrează tradiția că ar trebui să ciupiți înghețul. Pot exista două baze pentru această înțelepciune: pe de o parte, devine mai moale din cauza înghețului și, pe de altă parte - și acesta poate fi motivul principal - până atunci, cu siguranță se va maturiza. Aceste șireturi s-au ofilit nu pentru că am respectat cu adevărat tradiția, ci pentru că nu am apucat să gătesc după ce le-am ridicat, am fost nevoit să aștept în congelator. Dacă este posibil, nu îl luați de-a lungul drumului sau într-un loc unde ar fi putut fi expus mult praf, funingine, fum sau chiar spray. În mod tradițional, gemul de dantelă este una dintre numeroasele rețete care necesită o toleranță remarcabilă la monotonie. Nu sunt bolnav cu asta, dar există doar o limită în ceea ce privește însămânțarea măceșelor care ar depăși cu mult.

Am pus măceșele spălate într-o cratiță și am fiert cu apă minimă pentru un sfert de oră. În acest timp, ei s-au înmuiat complet. Între timp, într-o altă oală, am gătit un măr de aceeași greutate cu dantela, tăiat în cuișoare, de preferință un soi cu carne de terci. Am rostogolit ambele fructe prin pasaj. Nu pe masajul de roșii în formă de tocător de carne (Quodlibet), ci pe sită (Flotte Lotte).

Cu această metodă, semințele de dantelă sunt păstrate, nu este nevoie să pre-răzuiești. Cern bulionul de dantelă din oală în piureul de fructe pentru că conține multă pectină. Adaug 30 de kg de zahăr pe kilogram și îl fierb. După câteva minute de fierbere, îl umplu în borcane și îl sigilez. Am lăsat-o să se răcească într-o temniță uscată.

Această rețetă oferă un gem de densitate a aluatului de clătite, deci este mai fluid decât dens. Dacă cineva îi place mai gelatinos, adăugați gel de pectină împreună cu zahărul, nu contează dacă este de casă.