Dur sau non-dur?

Aluat de ouă, aluat dur, aluat de grâu integral. Există multe tipuri de aluat, dar care este mai sănătos?

Pentru tipurile de ouă, introduceți numărul de ouă adăugate pe kg de făină (2, 4, 8 aluat de ouă). Prin creșterea conținutului de ou, nu numai că se îmbunătățește capacitatea de gătit și textura aluatului, ci se adaugă și substanțele nutritive utile ale oului. Ouăle sunt o sursă excelentă de proteine, conțin toți aminoacizii necesari funcționării organismului, precum și o sursă de vitamine, minerale și oligoelemente .Nici pielea nu poate fi neglijată.

INGREDIENTE CHEIE PENTRU PASTA DE OU DE 100 GRAM:
Pastele crude Pastele fierte
kcal 362 145
kJ 1513 606
Apă 12% 65%
Randament 13% 6,20%
Pentru 2,80% 1,10%
Carbohidrați 71,20% 28,50%
Fibră aprox. 1% 0,40%
Vitamina A 63 UI 25,2 UI
Vitamina E 300 UI 120 UI
Vitamina B 170 UI 68 UI
Vitamina B 73 UI 29,2 UI
Sodiu 17 mg 6,8 mg
Potasiu 164 mg 66,5 mg
Magneziu 67 mg 26,8 mg
Calciu 27 mg 10,8 mg
Vas 1,6 mg 0,6 mg
Fosfor 191 mg 76,4 mg
Fluor 80 mg 32 mg
Acid linoleic (acid oleic) 830 mg 332 mg
Acid linoleic (acid oleic) 76 mg 30,4 mg

De obicei, nu există ouă în aluatul din unt dur, dar datorită conținutului său de fibre elastice, este foarte asemănător. Aluatul poate fi făcut din acesta. Volumul aluatului uscat în timpul gătitului este de aprox. se dublează. Raportul dintre proteine și amidon variază în funcție de tipul de grâu. Grâul dur este deosebit de important în prezența bazelor tari, bogate în proteine, datorită conținutului ridicat de proteine pentru distribuție. Făina de grâu dur este utilizată în principal pentru a face spaghete, macaroane și alte feluri de mâncare în formă. Cu cât este mai mare conținutul de ouă al atlasului, cu atât este mai mare conținutul de proteine, grăsimi, colesterol, caroten, vitamina B1 și B2, dar cu atât mai mare poate fi păstrat pentru o perioadă mai lungă de timp. Pastele uscate fără grăsimi și colesterol animale sunt produse fabricate din făină dură. O modalitate posibilă de a asigura aportul adecvat de fibre dietetice este consumul de paste făcute cu făină bogată în fibre dietetice.

COMPONENTE CHEIE A 100 OU GRAM FARA OU (paste durum):
Pastele crude Pastele fierte
kcal 354 143
kJ 1484 599
Vz 13% 65%
Randament 10,2% 4,1%
Pentru 0,9% 0,59%
Carbohidrați 1,4% 28,2%
Rost 0,9% 1,1%
Vitamina A 0 0
Vitamina E 1780 UI 720 UI
Vitamina B 100 UI 40 UI
Vitamina B 30 UI 10 UI
Sodiu 380 mg 150 mg
Potasiu 100 mg 40 mg
Magneziu 31 mg 12 mg
Calciu 21 mg 10 mg
Vas 1 mg 0,44 mg
Fosfor 99 mg 43 mg
Fluor 100 mg 40 mg
Acid linoleic (acid oleic) 830 mg 250 mg
Acid linoleic (acid oleic) 76 mg 10 mg