E 965 - Maltit

Alte nume

Descriere

Maltitolul produs din amidon aparține chimic alcoolilor de zahăr.

Are un gust pur dulce, 60-90% din dulceața zahărului. Conținutul său de energie este, de asemenea, ușor mai mic decât cel al zahărului, aprox. 2,4 kcal/g. Metabolismul uman nu necesită insulină pentru a utiliza maltitol pur (E 965 i), astfel încât cristalele sale albe pot fi utilizate și în preparatele pentru diabetici.

În schimb, siropul de maltitol (E 965 ii) conține nu numai 50-77% maltitol, ci și glucoză și zaharuri multiple cu lanț scurt, care necesită metabolizarea insulinei. E 965 ii) nu ar trebui, prin urmare, să fie utilizat în alimentele pentru diabetici.

Maltitolul solubil în apă are un gust pur dulce, care se armonizează bine cu alți înlocuitori și îndulcitori ai zahărului. Deoarece atrage apa din aer, împiedică uscarea alimentelor. În ciuda dulceaței sale, acest substitut al zahărului nu provoacă cariile dentare.

Producție

Maltita este fabricată din maltoză obținută din amidon de porumb. Este posibilă utilizarea substanțelor modificate genetic.

Utilizare

Maltita este permisă în alimentele cantitative fără restricții cantitative. Acestea includ, dar nu se limitează la:
• Conținut redus de energie resp. desert fara zahar, inghetata
• Conținut redus de energie resp. dulciuri fără zahăr și gumă de mestecat
• Sosuri
• Muștar
• Suplimente nutritive

Maltita este, de asemenea, utilizată ca purtător de arome și vitamine, precum și în produsele cosmetice și din tutun.

Siguranță

Maltita este considerată inofensivă.

Consumul de cantități mari poate provoca diaree, dureri abdominale și balonare, astfel încât alimentele cu un conținut de înlocuitor de zahăr mai mare de zece la sută ar trebui etichetate cu cuvintele „consumând cantități mari de laxative”.