Echipa sa a fost pierdută pe titan, dar McDonald’s a aflat de la el

Gastro & Turism

Diningguide.hu scrie un articol voluminos și semnificativ despre Auguste Escoffier, tatăl conducerii bucătăriei, un model profesional și uman. Pe lângă inovațiile și obiceiurile sale gastronomice, putem afla și despre atmosfera epocii de la „revoluționarul blând” născut în 1846 și care a murit în 1935, care a putut aduce lumină în lumea ospitalității într-o epocă întunecată. Nu numai pentru oaspeții dvs., ci și pentru personalul dvs.

„În Franța, nu existau restaurante în sensul actual înainte de secolul al XVIII-lea”, se arată în articol. „Tavernele și hanurile răspundeau nevoilor călătorilor, iar oamenii mâncau acasă. Escoffier își începe stagiul la vârsta de 13 ani în copilărie. Restaurantele erau, de asemenea, la începuturile lor în acest moment. Bucătarii lucrau în bucătării mizerabile, fără fum, fără ferestre. Stăteau la capătul lanțului alimentar, nimeni nu îi invidia din cauza circumstanțelor lor urâte: erau simpli directori, muncitori calificați. Bucătăria era un loc dur care putea fi greu de suportat fără o doză zilnică de vin. Cu toate acestea, Escoffier a conceput bucătăria diferit și a intenționat un rol diferit și pentru bucătari și bucătari.

El și partenerul său de afaceri, Cézar Ritz, au condus hotelul Savoy din Londra în 1890, apoi au deschis hotelul Ritz din Paris timp de opt ani. El a fost rapid urmat de Carlton la Londra, unde a avut pentru prima dată un meniu à la carte. "

Frații McDonald l-au numit Speede Service System și au construit pe ceea ce Escoffier a pus bazele. Organizarea muncii în bucătărie și eficiența rezultată, precum și dezvoltarea prestigiului bucătarilor îi sunt încă datorate. ”