Mâncat sănătos

Campania publicitară

Preocuparea crescândă cu privire la producția pe scară largă de carne și laptele de vacă a îndreptat majoritatea oamenilor către produse din soia. Potrivit reclamei sale, soia este un înlocuitor sănătos al cărnii datorită conținutului ridicat de proteine și al conținutului scăzut de calorii, nu conține grăsimi dăunătoare și este ușor de digerat. Unii susțin că previn cancerul și ajută la prevenirea osteoporozei. Autorul acestui articol, citând surse științifice, pune la îndoială mai multe astfel de proprietăți ale soiei despre care se credea că sunt sănătoase..

Ar fi dificil să găsim o altă cultură care să se răspândească la fel de repede ca soia. Conform cifrelor din 1999, acesta a fost cultivat pe 72 de milioane de hectare numai în Statele Unite, iar fermierii sunt obligați să plătească între 1 și 1,5% din prețul net de piață, care se cheltuie pe campanii publicitare pe lângă alte surse. Astfel, se estimează că aproximativ 100 de milioane de dolari SUA sunt cheltuiți anual pentru publicitatea boabelor de soia și, în acel moment, nici măcar nu am menționat armele industriei, cum ar fi Monsanto, Protein Technologies, Cargill Foods, SoyLife, Central Soya și așa mai departe. Mă întreb de ce trebuie publicat ceva atât de prost când este chiar atât de bun?

Toxine

Sună aproape uimitor astăzi, dar de doar câteva decenii soia nu a fost considerată aptă pentru consumul uman datorită conținutului său ridicat de toxine. Exemple sunt inhibitorii enzimatici naturali pe care îi conține, dintre care cei mai cunoscuți sunt substanțele care inhibă digestia proteinelor (cum ar fi toxina care inhibă enzima tripsină) sau toxina numită hemaglutinină, care lipeste celulele roșii din sânge pentru a forma cheaguri de sânge. Aceste toxine menționate mai sus sunt, de asemenea, inhibitori de creștere, ceea ce a fost confirmat în experimente pe animale. Inhibitorii enzimatici sunt, de fapt, proteine mari și interconectate care nu pot fi complet inactivate de gătitul obișnuit și provoacă tulburări digestive severe, îngreunează digerarea altor proteine și provoacă deficiențe cronice de aminoacizi. Mesele care conțin cantități mari de inhibitori ai tripsinei au cauzat supraîncărcarea completă a pancreasului la animale, mărindu-l și expunându-l la boli, inclusiv cancer, și acumulând cantități mai mari de acizi grași în ficat.

Soia conține și goitrogeni, care inhibă glanda tiroidă. În plus, soia conține cea mai mare cantitate de acid fitic dintre plantele utilizate pentru hrană. Acidul fitic inhibă în mod semnificativ absorbția de minerale esențiale precum calciu, magneziu, mangan, cupru, fier și cel mai important zinc.
Afirmația că soia este bună împotriva osteoporozei este complet de neînțeles, deoarece inhibă aportul de calciu și provoacă deficit de vitamina D.

Chinezii ar putea include soia în dieta lor doar fermentând-o. Acest lucru a redus prezența toxinelor, dar nu a putut să le elimine complet. Prin urmare, soia a fost utilizată doar ca supliment și astfel s-a răspândit în Coreea, Japonia, Indonezia. Potrivit unui sondaj japonez din 1998 (C. Nagata), un japonez mediu consuma 7-8 grame de soia pe zi (mai puțin de 2 lingurițe). Așadar, a fost consumat doar ca specialitate suplimentară și nu ca fel principal de înlocuire a cărnii, deoarece suntem cântăriți.

Argumente pro şi contra

Unii susțin că ratele scăzute de cancer mamar, uterin și de prostată în Japonia se datorează consumului de soia. Această afirmație este, așadar, destul de înșelătoare, deoarece nu menționează diferențele semnificative între dietele occidentale și japoneze și nu ia în considerare datele de mai sus. Cu toate acestea, de ce este cancerul esofagian, gastric, pancreatic, hepatic și tiroidian mult mai frecvent în Japonia (și în Asia în general)? (Sursa: A. Harras și, respectiv, C. Searle) Acestea sunt exact organele prin care soia este cel mai stresată în experimentele pe animale. Următorul