Efectele vindecătoare ale strugurilor

Soiurile de struguri timpurii sunt recoltate încă de la sfârșitul lunii august. Acestea sunt „Csabagyöngye” și „Irsai Olivér”, „Cserszegi picant”.

Strugurii ocupă un loc special în familia numeroasă de fructe. Pe lângă faptul că este fructul celei mai vechi băuturi plăcute a omenirii, vinul, producția sa de fructe de pădure are valori nutriționale precum cantități semnificative de zaharuri digerabile (glucoză și fructoză) (15-25%), acid malic, vitamine B, vitamina E și flavonoide antioxidante. Toate acestea sunt, de asemenea, concentrate în stafide.

Utilizarea strugurilor din cele mai vechi timpuri până în prezent

Strămoșul strugurilor este strugurii sălbatici de pădure (Vitis vinifera ssp sylvestris), din care s-au produs aproape zece mii de soiuri nobile de-a lungul a mii de ani. Conform datelor noastre, popoarele din Caucaz cultivă de aproximativ opt mii de ani. Dar egiptenii sunt printre primii. Onoarea viței de vie este indicată de actul lui Noe, care, după potop, a plantat-o pe muntele Ararat. Numeroase pilde din credința creștină timpurie și din Noul Testament se referă la struguri și vin.

În Bazinul Carpaților, după celți, romani și avari, ungurii găsesc deja podgorii, dar au adus și cunoștințele strugurilor cu cuvintele lor de origine turcă (vin, struguri, mătură, filtrare). Europa este încă un continent al viticulturii și vinificației, reprezentând 60% din producția mondială. (Statele Unite, Australia, Noua Zeelandă și Africa de Sud recuperează rapid.) În Europa, spaniolii, francezii și italienii cultivă cei mai mulți struguri, producând cele mai mari cantități de vin de masă și de calitate. Nu pot fi considerați ca struguri de vin în așa-numiții. fructe directe: „Noe”, „Otello”, „Izabella” etc. (deși acestea sunt și vinuri de casă).

Efectele vindecătoare ale strugurilor

Strugurii sunt, de asemenea, gardianul sănătății noastre. Viticultura sau consumul zilnic regulat are un efect benefic asupra tuturor organelor noastre. Cura cu struguri a fost deja recomandată de Pliny, Galenos (consumul de 2-3 kg de struguri cu pauze zilnice doar pentru o zi sau două, sau cu un alt supliment alimentar). Sucul de struguri este un sistem de detoxifiere, rotoare, diuretic și digestiv pentru oricine (persoanele în vârstă, femeile însărcinate, mamele care alăptează). Avantajele sale sunt valoarea relativ scăzută a energiei (74 kcal/100 g) și conținutul ridicat de apă (80%). Alimentația sănătoasă (pește, salate, carne albă etc.) popularizată în întreaga lume favorizează vinurile albe, în timp ce vinurile roșii, în special în sudul Europei, sunt mai populare datorită antioxidantului (flavonoidelor), antocianinei, resveratrolului (previn formarea cheagurilor de sânge) și a fibrelor conţinut. Vinurile de calitate și de masă au o tărie alcoolică de 9-15% vol. Și o aciditate totală de cel mult 3,5 g/l.

Cerealele integrale, fructele proaspete, legumele, peștele și uleiul de măsline tipice bucătăriei mediteraneene, precum și vinul roșu consumat moderat favorizează absorbția flaovonoidelor, care s-a dovedit că reduce dezvoltarea bolilor circulatorii cu 50-70%. Mulți cercetători indică consumul de vin roșu în primul rând în ceea ce privește efectele sale benefice, care au fost denumite efectul paradox francez.

Apare în vin roșu flavonoide inhibă oxidarea colesterolului „rău”. Procesele de oxidare duc la pierderea elasticității peretelui vasului și la dezvoltarea aterosclerozei. Studiile științifice raportează efectele flavonoidelor derivate din alimente în reducerea dezvoltării bolilor coronariene. Conform unui articol din 2006, cel mai ridicat conținut de flavonoizi a fost găsit în următoarele vinuri Villány: Shiraz, Oportó, Kékfrankos și Zweigelt. Sursa: Martin S. Pour Nikfardjam și colab.: Polifenoli, antociani și trans-resveratrol în vinurile roșii din regiunea maghiară Villány (2006)

Dacă acest efect se datorează într-adevăr conținutului de flavonoizi, atunci sucul de struguri ar trebui să aibă același efect benefic ca și vinul roșu alcoolic. Potrivit unor cercetători, acesta este un efect complex al alcoolului și al flavonoidelor.

Acest efect benefic este înmulțit cu cel găsit în vie trans-resveratrol.

Dintre polifenoli, trans-resveratrolul, inițial un antibiotic vegetal, are o importanță deosebită și este acum purtător al unei game largi de efecte biologice, care pot fi acum împărțite în două grupe majore: protecție chimică și efecte ucigașe/inhibitoare (de ex. uciderea selectivă și inhibarea celulelor leucemice). Nu se cunoaște mecanismul de acțiune al moleculei naturale și a rudelor sale recent recunoscute, care apar la plante, în principal la fructele soiurilor de struguri albaștri și care au probabil cele mai diverse efecte biologice izolate până acum. Rolul său în ciclul formaldehidei este semnificativ.

Pe baza articolului științific deja menționat din 2006, vă recomandăm următoarele vinuri cu un conținut ridicat de polifenoli din regiunea viticolă Villány: Kékfrankos, Merlot și Zweigel. Sursa: Martin S. Pour Nikfardjam și colab.: Polifenoli, antociani și trans-resveratrol în vinurile roșii din regiunea maghiară Villány (2006) (www.sciencedirect.com) Potrivit unui studiu care examinează recolta 2003-2007, cea mai mare conținut de transresveratrol în soiurile de struguri Merlot, Pinot Noir, Syrah și Cabernet Sauvignon. Ultimul studiu a constatat, de asemenea, că s-au detectat cantități restante de trans-resveratrol în vinul roșu Bock Cabernet Sauvignon (2006) (10,4 mg/l) și vinul roșu Bock Merlot (2006) (7,2 mg/l). Concentrația medie de trans-resveratrol a fost mai mică la vinurile roșii din regiunea viticolă Eger. Sursa: dr. Gergely Montskó. disertație (2011): Studiu analitic al omului și fitoestrogenilor. (PTE)

În ambele lucrări, cercetătorii subliniază că conținutul ingredientului activ depinde de epocă! În ceea ce privește consumul de vin roșu, pentru a evita alte efecte adverse datorate alcoolului, nu se recomandă consumul a mai mult de 2 dl de vin pe zi. Consumați o jumătate de oră după masă pentru o absorbție adecvată.

Doriți să fiți notificat atunci când publicăm un articol nou?
Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru: abonament la newsletter